6. Производство и реализация живых двустворчатых

моллюсков

 

6.1. Требования к районам выращивания живых

двустворчатых моллюсков

 

6.1.1. Районы морских акваторий для размещения хозяйств по выращиванию моллюсков должны быть согласованы с центром госсанэпиднадзора, а в случае экспорта продукции - и с компетентными органами стран ЕС.

6.1.2. Рекомендуемые микробиологические нормативы для морской воды в районах выращивания живых двустворчатых моллюсков представлены в табл. 1.

 

 

Таблица 1

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

ДЛЯ МОРСКОЙ ВОДЫ В РАЙОНАХ ВЫРАЩИВАНИЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ

 

Показатель	Допустимое количество живых клеток    в 1 куб. дм, не более	Периодичность       контроля
Бактерии группы кишечных палочек	25000	2 раза в месяц бактерио- логом марихозяйства
Фекальные кишеч- ные палочки	1000	То же
Сальмонеллы	Не допускаются	-"-
Патогенные гало- фильные вибрионы	То же	Анализ проводится центра- ми госсанэпиднадзора при эпиднеблагополучии

 

6.1.3. В установленных районах живые двустворчатые моллюски должны до направления на промышленную переработку пройти выдержку в чистой морской воде; при экспорте моллюсков морская вода должна отвечать требованиям, изложенным в Приложении 7.2.

6.1.4. По микробиологическим показателям живые двустворчатые моллюски в период выращивания должны отвечать требованиям, представленным в табл. 2.

 

 

Таблица 2

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ В ПЕРИОД ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ

 

┌─────────────────────────────────────────────────┬──────────────┐

│                  Показатель                     │    Норма     │

│                                                 │              │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Количество мезофильных аэробных, факультативно - │         5    │

│анаэробных микроорганизмов, КОЕ на 1 г           │   1 x 10     │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Бактерии группы кишечных палочек в 0,001 г       │Не допускаются│

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Наиболее вероятное число бактерий группы кишечных│     100      │

│палочек в 1 г, не более                          │              │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Споры мезофильных анаэробных микроорганизмов в   │Не допускаются│

│0,1 г                                            │              │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Сальмонеллы в 25 г                               │    То же     │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Патогенные галофильные вибрионы в 25 г           │     -"-      │

└─────────────────────────────────────────────────┴──────────────┘

 

6.1.5. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для промышленной переработки, в период сбора должны отвечать требованиям, представленным в табл. 3.

 

 

Таблица 3

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ

МОЛЛЮСКОВ, НАПРАВЛЯЕМЫХ НА ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ

 

┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│           Показатель           │              Норма            │

│                                ├───────────────┬───────────────┤

│                                │для консервного│для кулинарного│

│                                │  производства │  производства │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Количество мезофильных аэробных │          5    │         4     │

│и факультативно-анаэробных      │    1 x 10     │   5 x 10      │

│микроорганизмов, КОЕ на 1 г     │               │               │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Бактерии группы кишечных        │     -"-       │Не допускаются │

│палочек в 0,1 г                 │               │               │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Наиболее вероятное число        │     -"-       │     50        │

│бактерий группы кишечных        │               │               │

│палочек в 1 г, не более         │               │               │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Споры мезофильных анэробных     │Не допускаются │Не допускаются │

│микроорганизмов в 0,1 г         │               │               │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Сальмонеллы в 25 г              │    То же      │    То же      │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

│Патогенные галофильные вибрионы │     -"-       │     -"-       │

│в 25 г при эпиднеблагополучии   │               │               │

└────────────────────────────────┴───────────────┴───────────────┘

 

6.1.6. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для экспорта, по микробиологическим показателям должны отвечать требованиям Директивы Совета 91/492/ЕЭС:

- для моллюсков в период выращивания НВЧ фекальных колиформ не должно превышать 6000 или E.coli 4600 в 100 г мяса;

- в моллюсках, предназначенных для непосредственного употребления, НВЧ фекальных колиформ должно быть менее 300 или E.coli менее 230 на 100 г мяса и межмантийной жидкости, сальмонеллы в 25 г моллюсков должны отсутствовать.