2.2. Рыночные тенденции

Финляндия довольно дорогая страна. Самый дешевый способ проживания в Финляндии - это: покупать продукты в супермаркете. В финляндии качеству продуктов уделяют особое внимание: Различные экологически чистые продукты, безглютеновые продукты, продукты с низким содержанием лактозы и без лактозы постоянно стоят на прилавках. Вся продукция проходит высокий контроль качества. Если обнаруживается опасная для здоровья серия продуктов, она изымается из торгового оборота по всей стране, уже купившим продукт предлагается вернуть его в магазин, тем, кто уже купил и съел – материальная компенсация. На продукты среднестатистический житель Финляндии тратит примерно 238,7 евро в месяц

Наиболее перспективным считается сегмент замороженных овощей: по оценкам экспертов, ежегодный прирост продаж в нем составляет 30–40%. Одной из характерных особенностей рынка плодоовощной заморозки является ярко выраженная сезонность.

Сезонность продаж наблюдается, причем достаточно четко. Рынок замороженных продуктов сильно падает в период летних и осенних месяцев, когда активно потребляются свежие овощи, фрукты и происходит сбор нового урожая. Активный период продаж – это предновогодние недели, когда заготовленные овощи уже заканчиваются; следующий пик спроса - февраль-март - домашние заготовки подходят к концу.

Сезонность – это абсолютно нормальное явление, она есть, и она неизбежна. Она определяется как спецификой рынка, так и потребления продукта. Устранить ее нельзя, но можно нивелировать. Первое, что стараются делать компании, - это формировать свой ассортиментный портфель таким образом, чтобы в период, когда идет спад по одному продукту, можно было закрыть его продажами по-другому.

2.3 Культура приготовления и потребления продуктов питания

Характерной чертой традиционной финской кухни было активное использование рыбы(сначала озёрной, позже также и морской —лосося,сельди,ряпушки,сигаифорели), мяса диких животных (северного оленяилося), лесных ягод игрибов. При этом лесные ягоды, особеннобрусникаиклюква(в виде мочёной ягоды,вареньяилижеле) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи; с мочёной брусникой подают и одно из традиционных финских блюд — крупяные колбаски (изрисовойиперловой крупы). Широко использоваласьячневая крупа, которую предварительно замачивали впростокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (главным образом Швеции), с которой делит целый ряд блюд (граавилохи, тефтелифин.lihapullat), так и с русской кулинарной традицией: ср. русскийрыбники финскийкалакукко, русскиекалиткии финско-карельскиекарельские пирожки(фин.karjalanpiirakat). Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:

• изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины,свининыибараниныврагу по-карельски(фин.karjalanpaisti);

• сочетание в блюдах мяса и рыбы (калакукко);

• использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молокаи рыбы, например вкалакейтто(фин.kalakeitto);

• обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю;

• множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми,султсина);

• употребление в пищу многих видов грибов, например лисичекистрочков(Gyromitra esculenta), из которых делается изысканнейшее рагу.

Финская кухня в наибольшей степени богата рыбными блюдами. Рыба может быть приготовлена и в том виде, который встречается в других кухнях (в виде закусок, супов, салатов, в печёном, жареном и копчёном виде, приготовленная на гриле), и в специфическом финском виде — например, рыба, тушёная в молоке^[1]. Кроме того, существует ряд рыбных блюд, не предполагающих температурной обработки и характерных для всех северных европейских народов, напримерграавилохи.

Мясные блюда финской кухни являются в значительной степени результатом влияния шведской кухни(например, мясныетефтели, широко известные во всём мире под названием «шведские фрикадельки»). Типично финскими можно считать блюда из оленины и мяса диких животных, лосятины и медвежатины (ежегодно в связи с существенным ростом популяцийлосейимедведейвыдаётся достаточно большое число лицензий на их отстрел).

В качестве гарнира наиболее часто используются блюда из картофеля, особеннопюре, приготовленное с помощью жирныхсливок. Другие овощи используются гораздо реже^[1]. Традиционным вторым блюдом считаетсякалалаатикко(тушёныйкартофельс сельдью); также в Финляндии готовили разнообразныекаши, например,кааливелли— капустную кашу, для приготовления которой, помимокапусты, используетсяперловая крупа,горох,морковь,брюкваимолоко.