3. Порядок оформления курсовой работы.

Курсовая работа оформляется в полном соответствии с требованиями Единой системы конструкторской документации /ЕСКД/.

Объем курсовой работы составляет в среднем 35-40 страниц стандартного формата А-4 /210x297 мм/ печатного текста /с расчетами и таблицами/, выполненного на одной стороне листа. Сокращения слов, кроме общепринятых, не допускаются. На каждом листе оставляют поля шириной 20 мм от верхней, нижней и правой кромок листа и 30 мм от левой кромки листа.

Основная часть текстового материала курсовой работы должна быть набрана шрифтом Times New Roman или подобным стандартным шрифтом, с кеглем - 12 или 14. Рекомендуемый междустрочный интервал,- 1,5 строки.

Цитатные ссылки на использованные информационные источники должны представлять собой два числа, указанные через запятую. Первое число должно соответствовать порядковому номеру книги (в списке использованных информационных источников), из которой была позаимствована информация для данного вопроса курсовой работы. А второе число ссылки должно соответствовать порядковому номеру страницы, на которой в данной книге размещена начальная часть позаимствованной информации. И оба числа каждой цитатной ссылки обязательно должны быть заключены в квадратные скобки.

Рекомендуемое размещение нумерации страниц - в центре верхнего края страниц (титульный лист считать за страницу, но обозначение страницы на нём не ставить).

Текст работы разбивают на главы и разделы, которые нумеруют арабскими цифрами. Нумеруют таблицы в верхнем правом углу. Курсовая работа может иметь приложения в соответствии с заданием, в том числе видео- и фотоинформацию на CD / DVD-дисках, а также дополнительные творческие задания в соответствии с темой.

4.Методика выполнения курсовой работы.

В соответствии с выбранной темой курсовой работы следует:

-подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную литературу;

-сделать обзор, обобщение и анализ данных;

-провести необходимые технологические расчеты, подготовить практический цифровой материал;

-логически последовательно распределить материал по содержанию работы;

-сделать аналитические выводы, с указанием причин, факторов, дать оценку;

-оформить курсовую работу в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению и написанию курсовых работ;

-сдать работу на проверку;

-познакомиться с рецензией;

-провести доработку по замечаниям;

-подготовиться к защите курсовой работы.

5.Пример структурирования содержания

Курсовой работы на тему

"Организация обслуживания банкета-приема

На ___ человек по случаю ________________"

1.Титульный лист

2.Оглавление.

3.Введение.

4.Характеристика предприятия общественного питания.

5.Теоретическая часть (с указанием основных типов банкетов и с подробной) характеристикой банкета, указанного в задании на выполнение курсовой работы.

6.Организационная часть.

6.1.Описание и обоснование выбора рекомендуемых:

-порядка приема и оформления заказа;

-банкетного /праздничного/ меню;

-убранства и оформления зала для посетителей предприятия общественного питания;

-банкетных столов, сервантов и другого оборудования для обслуживания посетителей предприятия общественного питания;

-порядка встречи и размещения гостей;

-схемы обслуживания президиума;

-способа подачи блюд и напитков;

-правил и техники подачи блюд и напитков, включенных в меню;

-обязанностей метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей.

-способов организации развлечений и отдыха гостей.

-порядка сервировки стола на 1 место /схема или рисунок/.

7.Расчётно-графическая часть.

7.1.Расчёты и проекты заявок (с соответствующими пояснениями и обоснованиями):

-необходимого числа (количества) обслуживающего персонала;

-необходимого количества посуды и столовых приборов;

-необходимого количества напитков и десертов;

-необходимого количества столового белья;

-необходимого количества банкетных столов для обслуживания посетителей предприятия общественного питания.

8.Заключение.

9.Список литературы.

10.Приложения.

Необходимо отметить, что вышеприведённый пример структурирования содержания курсовой работы может существенно изменяться, в зависимости от темы курсовой работы. Например, при выполнении курсовой работы на тему: "Организация обслуживания гостей при встрече Нового года в ресторане", содержание курсовой работы целесообразно дополнить следующими вопросами:

а)организация рекламной компании о приеме заказов на столы для встречи Нового года (с указанием вида и содержания рекламных объявлений);

б)организация работы стола заказов с показом образцов сервировки столов и описанием порядка приема заказов;

в)разработка формы пригласительного билета

При выполнении курсовой работы на тему "Организация обслуживания иностранных туристов", в содержание курсовой работы целесообразно включить следующие вопросы:

а)особенности организация обслуживания иностранных туристов (из определённой страны);

б)особенности составления меню (на русском и иностранном языках) с учетом национальной кухни страны, из которой прибывают иностранные туристы;

в)правила, техника и схема последовательности обслуживания иностранные туристов;

г)наиболее распространённые формы расчёта с иностранными туристами.

Приложение № 1