1.3 Маркетинговые исследования рынка

Анализ продукта

Италия, как страна, очень разносторонняя, и кухня, соответственно, отличается особым разнообразием: встречаются элементы и французской кухни, и швейцарской. Многие национальные кухни (например, французская, японская) носят закрытый характер, здесь ни шагу нельзя сделать в сторону. А итальянская кухня очень широкая, она дает уникальные возможности для кулинарного творчества. Представить Италию без вина просто невозможно. Поэтому в ресторане будет представлена очень обширная винная коллекция. Возможно проведение ежемесячной дегустации. Попытаться привить нашим гостям культуру потребления вина, культуру сочетания тех или иных видов вина с продуктами, блюдами.

Немаловажную роль сыграет и интерьер. В «Buono» будет очень много дерева орехового цвета, создающего определенный солнечный уют. Деревянные перегородки между столиками, по выбеленному потолку – деревянные балки. Обстановка – демократичная, непринужденная.

Меню будет представлено фотографиями блюд. Ассортимент продукции в ресторане будет достаточно широк. В меню включены холодные блюда из рыбных, мясных продуктов, овощей, супы, вторые горячие блюда, пиццы, пасты, ризотто, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, различные покупные товары. Также не реже чем раз в полгода меню будет обновляться, будут добавляться и заменяться блюда.

Анализ рынка

Проект предприятия будет находиться в 105 квартале. Площадка для размещения ресторана «Buono» будет располагаться рядом с главной дорогой. Таким образом, будущее предприятие будет достаточно приближено к потребителю, будет иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу. Территория и само предприятие будут освещены в вечернее и ночное время. На видном месте, на фасаде ресторана, располагается вывеска с названием, а также информация о режиме работы.

Ресторан «Buono» - это общедоступное предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ресторан реализует фирменные блюда, холодные и горячие блюда, десерты, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Зал ресторана рассчитан на 80 посадочных мест.

В сфере общественного питания предметом наиболее жесткой конкуренции является цена, качество и имидж.

Добиться хорошей репутации товаров и самого предприятия ресторана собирается путем отличного обслуживания, ценовой политики, качественным сырьем, вкусными блюдами и все это держать на высоком уровне, как было запланировано в начале.

Качество предоставляемых услуг в современных экономических условиях в сфере общественного питания стало важнейшим фактором конкурентоспособности, поэтому ресторан будет вести работу по продвижению своих услуг – это позволит привлекать больше посетителей, а значит получать стабильную прибыль. Продвижение услуг – это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта продукции, все это будет осуществлено с помощью всевозможных акций. Например, можно будет в выходные дни устраивать конкурсные программы, выступления артистов, живой итальянской музыки, также проводить разнообразные акции и скидки.

Сильные стороны -производственная программа (кухня) -хорошее обслуживание -возможность проведения банкетов, юбилеев на 80 человек.	Слабые стороны -выплаты кредитов -кадры (новый коллектив)
Возможности -рост уровня доходов населения -открытие дочерних ресторанов -доставка еды по городу	Угрозы -открытие или развитие конкурентных предприятий -уменьшение уровня дохода населения