- •1. Белки. Структура и функции
- •1.1. Строение белков
- •Структура аминокислот
- •Пептидная связь в молекуле белка
- •Аланилфенилаланилвалин
- •Биологически активные пептиды
- •1.2. Уровни структурной организации белковой молекулы
- •Первичная структура
- •Вторичная структура белка
- •Третичная структура белка
- •Структуры глобулярного белка
- •Четвертичная структура белка
- •1.3. Физико-химические свойства белков
- •Механизм растворения белков (гидратация)
- •Кислотно-основные свойства белков (электрические)
- •Электрофорез
- •На хроматографической бумаге
- •Коллоидные и осмотические свойства белков
- •1. Оптические свойства белков
- •3. Осмотические свойства белков
- •4. Высокая вязкость белковых растворов
- •5. Способность белков к образованию гелей
- •Осаждаемость белков
- •2. Методы выделения, фракционирования и очистки белков
- •2.1. Методы гомогенизации
- •2.2. Экстракция (извлечение) белков
- •2.3. Методы фракционирования (разделения) белков
- •3. Классификация белков
- •3.1. Простые белки
- •3.2. Сложные белки
Третичная структура белка
Это пространственная укладка α-спирали или полипептидной цепи в трехмерную структуру (конформацию). По форме третичной структуры белки делят на глобулярные (округлые) и фибриллярные (нитевидные).
Связи, стабилизирующие третичную структуру образуются между боковыми радикалами аминокислот и их функциональными группами. Связи могут быть сильными (ковалентными) и слабыми (полярными и ван-дер-ваальсовыми).
Гидрофобные (ван-дер-ваальсовы), ионные и водородные связи слабые, но так как они многократно повторяются в белке, то играют важную роль в формировании третичной структуры.
При укладке третичной структуры α-спираль или полипептидная цепь белка стремится принять энергетически (термодинамически) выгодную форму, характеризующуюся минимумом свободной энергии. В связи с этим гидрофобные радикалы аминокислот, избегая воды формируют ван-дер-ваальсовы связи внутри белковой молекулы, а гидрофильные группы аминокислот располагаются ближе к наружной поверхности и связывают воду. В центре белковой глобулы практически нет воды, а на ее поверхности формируется гидратная оболочка.
При укладке третичной структуры α-спираль приобретает определенную форму в трехмерном пространстве (рис. 5).
Рис. 5. Схема пространственной
Структуры глобулярного белка
Типы связей, участвующие в формировании третичной структуры белка (рис. 6).
Слабые связи:
– гидрофобная связь (ван-дер-ваальсова) – образуется между гидрофобными (неполярными) радикалами аминокислот;
– водородные связи – образуются между полярными незаряженными радикалами аминокислот;
– ионные или электростатические связи – образуются между полярными заряженными радикалами аминокислот.
Сильные связи (ковалентные):
– дисульфидная связь – образуется между двумя молекулами цистеина
– псевдопептидная (ложнопептидная) связь – образуется между карбоксильной группой радикала одной аминокислоты и аминогруппой радикала другой аминокислоты;
– сложно-эфирная связь – образуется между гидроксильной группой серина или треонина и карбоксильной группой радикалов глутаминовой и аспарагиновой кислот.
В последнее десятилетие ученые открыли, что в клетке имеются специализированные белки и белки-ферменты, которые регулируют процесс сворачивания новосинтезированных полипептидных цепей в правильную нативную третичную структуру. К ним относятся:
– фермент пептдил-пролил-цис/транс-изомераза – приводит к образованию цис-конформации пептидной связи, образованной атомом азота пролина, что вызывает поворот полипептидной цепи на 180о (на данном участке полипептидной цепи регулярность α-спирали нарушена);
– фермент протеиндисульфидизомераза – катализирует расщепление неправильно образованных дисульфидных связей и формирует новые S-S-связи, характерные для нативного белка.
– шапероны и шаперонины – это каталитически неактивные белки (открыл Л.Эллис) – «семейство белков», помогают правильной нековалентной сборке трехмерной белковой конформации и препятствуют формированию функционально неактивных белковых структур. Синтез шаперонов резко усиливается при стрессовом температурном воздействии, поэтому их называют «белки теплового шока». Шапероны удерживают новосинтезированную полипептидную цепь на рибосомах в развернутом состоянии, а шаперонины обеспечивают условия для образования единственно правильной третичной структуры белка.
Рис. 6. Связи, участвующие в формировании третичной структуры белка