Задача 6

Провести анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания. Рассчитать недостающие показатели, сумму относительной экономии (перерасход), темп изменения издержек производства и обращения. По результатам сделать вывод.

Таблица – Оценка выполнения плана издержек производства и обращения

Показатель	Отчетный год		Отклонение от плана	% выполнения плана
	план	факт
Валовой оборот, тыс. р. Издержки производства и обращения, тыс.р. Уровень издержек производства и обращения, %	9672,45 4851,56	10487,10 51,4

Решение:

1. Определяем плановый уровень издержек производства и обращения:

2. Определяем фактическую сумму издержек производства и обращения:

3. Рассчитываем отклонение от плана по всем показателям:

Отклонение = факт – план

Отклонение _ВО = 10487,10 – 9672,45 = 814,65 (тыс.р.)

Отклонение _ИО = 5390,37 – 4851,56 = 538,81 (тыс.р.)

Отклонение _Уио = 51,4 – 50,16 = 1,24 (%)

4) Рассчитываем процент выполнения плана в отчетном году по всем показателям:

5) Рассчитываем темп изменения уровня издержек производства и обращения:

6) Рассчитываем сумму экономии (перерасхода) издержек производства и обращения:

Таблица – Оценка выполнения плана издержек производства и обращения

Показатель	Отчетный год		Отклонение от плана	% выполнения плана
	план	факт
Валовой оборот, тыс. р. Издержки производства и обращения, тыс.р. Уровень издержек производства и обращения, %	9672,45 4851,56 50,16	10487,10 5390,37 51,4	814,65 538,81 1,24	108,42 111,11 102,47

Вывод: Проведя анализ издержек производства и обращения в отчетном году фактически по сравнению с планом, нами получено, что они увеличились на 538,81 тыс.р. или на 11,11 %, и составили фактически 51,4 % к валовому обороту, что выше запланированного показателя на 1,24 %. Процент выполнения плана издержек производства и обращения опережает процент выполнения плана валового оборота (111,11 % и 108,42 % соответственно), что свидетельствует о не эффективной работе предприятия, необходимо снижать издержки производства и обращения.

Темп изменения уровня издержек производства и обращения составил 2,47 %. Сумма относительного перерасхода составила 130,04 тыс.р.

Задача 7

Провести анализ валового дохода предприятия питания, на основе следующей информации, рассчитать влияние основных факторов на валовой доход (влияние валового оборота, уровня валового дохода). По результатам анализа сделать вывод.

Таблица – Анализ валового дохода

Показатель	План	Факт	Отклонение	% вып. плана
Валовой оборот, тыс.р. Валовой доход, тыс.р. Валовой доход в % к валовому обороту, %	728,45 301,94	325,81 41,08

Решение:

1) Определяем плановый уровень валового дохода:

2) Определяем фактическую сумму валового оборота:

3) Рассчитываем отклонение от плана по всем показателям:

Отклонение = факт – план

Отклонение _ВО = 793,11 – 728,45 = 64,33 (тыс.р.)

Отклонение _ВД = 325,81 – 301,94 = 23,87 (тыс.р.)

Отклонение _Увд = 41,08 – 41,45 = - 0,37 (%)

4) Рассчитываем процент выполнения плана по всем показателям:

4. Рассчитываем влияние валового оборота на валовой доход:

5. Рассчитываем влияние уровня валового дохода на валовой доход:

Таблица – Анализ валового дохода

Показатель	План	Факт	Отклонение	% вып. плана
Валовой оборот, тыс.р. Валовой доход, тыс.р. Валовой доход в % к валовому обороту, %	728,45 301,94 41,45	793,11 325,81 41,08	64,66 23,87 - 0,37	108,88 107,91 99,11

Вывод: Проведя анализ валового дохода, нами получено, что фактически по сравнению с планом он увеличился на 23,87 тыс.р. или на 7,91 % и составил фактически 41,08 % к валовому обороту, что ниже запланированного показателя на 0,37 %, несмотря на то, что валовой оборот увеличивается на 64,66 тыс.р. или на 8,88 %.

За счет изменения валового оборота валовой доход увеличился на 26,80 тыс.р. на предприятии имеются резервы роста на сумму 2,93 тыс.р. за счет влияния уровня валового дохода.