Заключение

Пройдя производственную практику, я поняла, что на кухне не все так просто как это смотрится с другой стороны раздачи. Работа повара – это очень большая ответственность, в том числе и за здоровье людей, поэтому производство должно быть очень хорошо налажено до самых казалось бы незначительных деталей. А для этого необходимо иметь качественное оборудование, слаженный коллектив и харизматичного шеф-повара, на творения которого идут гости.

Могу сказать, что ресторация «Троекуровъ» всем этим обладает в полной мере, так как без всего этого она не могла бы составлять конкуренцию на протяжении стольких лет другим ресторанам.

Список использованной литературы

1. Интернет-энциклопедия «Википедия»

2. Интернет-ресурс www.hr-portal.ru/pages/Di/812.php

3. Интернет-ресурс www.cordonbleu.edu/lcb-paris/en

4. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.: Издательский центр «Академия»,2003

5. ГОСТ Р 50647-94 „Общественное питание. Термины и определения»

6. Эгертон "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном", 1999

7. Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия,М.: ИНФРА-М, 2008

8. Санитарные нормы для предприятий общественного питания. САНПИН 42-123-5777-91, 2006

20