- •1. Введение
- •2. Оснащение занятия.
- •Химическое исследование мяса на свежесть.
- •Санитарная экспертиза баночных консервов.
- •051086 137157 Ip
- •37К45 9250188
- •При осмотре поверхности банок отмечают:
- •Приложения Химический состав и пищевая ценность мяса.
- •Санитарно-эпидемиологическое значение мяса.
- •1. Мясо как источник токсикоинфекции.
- •Которое делится на 4 категории:
- •Оценка фасцилезных органов:
- •З. Мясо как источник инфекционных заболеваний человека.
- •Пищевая и биологическая ценность рыбы
- •1. Проверка уровня знаний и усвоение материала.
- •А). Мясо как источник гельминтозов.
- •При осмотре поверхности банок отмечают:
- •1. Литература.
При осмотре поверхности банок отмечают:
1. Наличие темных пятен (коррозии), которые могут
образовываться в результате действия кислых продуктов на внутреннюю поверхность банки.
2. Наличие “мраморности” - черных, коричневых пятен и полос. Они образуются в следствие выделения во время стерилизации консервов сернистых соединений, вступающих в реакцию с железом и оловом. Могут потемнеть и сами консервированные продукты, особенно крабы, омары, зеленый горошек и др.
Если внутренняя поверхность банки покрыта лаком, отмечают степень его сохранности. В консервах соли тяжелых металлов допускаются в следующих количествах: соли меди — от 5 до 60 мг на 1 кг продукта; соли олова — не более 200 мг/кг; соли свинца не допускаются совсем. При санитарной экспертизе консервов устанавливают состояние тары и проводят исследование качества содержимого в соответствии с существующими требованиями к данному виду консервов.
1. Литература.
1. Г. И. Румянцев; Е. П. Вишневская; Т. А. Козлова. Общая гигиена. — М. Медицина. — 1985. С. 53-57, 83-88.
2. Р. Д. Габович; С. С. Познанский; Г. Х. Шахбазян. Гигиена. Киев:Высшая школа, 1984. С. 156-159, 177-178.
3. К. С. Петровский; В. Д. Вахнанев. Гигиена питания. М. Медицина, 1982. С. 275-28 1, 294-3 17.