41. Классификация и кодирование продовольственных продуктов в тн вэд (на примере приправ и пряностей)

Пряности и приправы издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований - пряностей. Около 20 из них широко распространены, и их называют классическими. Таким образом, пряности подразделяются на:1) классические;2) пряные овощи;3) пряные травы.Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие подгруппы: листья — лавровый лист; цветы и их части — гвоздика, шафран; плоды — перец (черный, белый, душистый и красный), ваниль, бадьян, кардамон; семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет; кора — корица, кассия; корни — имбирь, куркума, галаган. Пряные овощи выращивают в качестве культурных растений, они относятся к луковым, корнеплодным и корневищным овощам. К луковым пряным овощам относятся: лук репчатый, шалот, порей, чеснок и т.д. К корнеплодным пряным овощам относят петрушку, пастернак, сельдерей. Представителем корневищных пряных овощей является хрен. Пряные травы в большинстве своем являются дикорастущими, но некоторые из них культивируются в промышленном масштабе. Используют пряные травы в пищу в отдельности или в виде смесей. Приправы подразделяются на: 1) пищевые кислоты (уксусная, лимонная); 2) неорганические и органические соли натрия (поваренная, глютамат натрия); 3) соусы (томатные, фруктовые, искусственные); 4) столовая горчица (без наполнителей, с наполнителями); 5) хрен (без наполнителей, с наполнителями). Вкусоароматические добавки подразделяются на ароматизаторы и усилители вкуса. Ароматизаторы подразделяются на натуральные, искусственные и синтетические. Натуральные ароматизаторы называют по исходному сырью, из которых они были получены. Искусственные ароматизаторы называют по тому продукту, который будет заменяться данным ароматизатором. Синтетические ароматизаторы получают путем прямого синтеза того или иного вещества из химического сырья. Ярким примером получения подобных ароматизаторов является ванилин.

Кодирование в ТН ВЭД. Раздел 2. Продукты раст. просих. Группа 09. Кофе, чай, пряности (0904 перец, 0905 ваниль, 0906 корица и т.д.)

42. Классификация и кодирование продовольственных товаров в тн вэд (на примере

кофе)

Группа "вкусовые товары" в отличие от других групп продовольственных товаров сформирована не по сырьевому признаку, а по назначению — удовлетворять потребности организма во вкусовых и ароматических ощущениях. К этой группе относятся товары, имеющие разное происхождение:

1.растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др.)

2. минеральное (природные минеральные воды, поваренная соль)

3.биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки)

По характеру действия на организм человека вкусовые вещества делятся на 2 группы: общего и местного действия. Кофе же относится к продуктам общего действия.

Кофе натуральный представляет собой зёрна кофейных растений из рода Coffea Linney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах:

1.Аравийский (Арабика),

2.Либерийский (Либерика)

3.Конголезский (Робуста).

Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян.

По месту произрастания сорта сырого кофе делят на три группы:

1.Американские сорта (бразильский, колумбийский и др.);

2.Азиатские сорта (индийское, вьетнамское и др.);

3.Африканские сорта (эфиопское, гвинейское и др.).

Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают, или порта, через который их отправляют на экспорт.

Зерна арабики продолговатые и узкие; Напиток получается мягким на вкус и ароматным. Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый. Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий.

Хороший кофе получают при использовании смеси из трёх-четырёх видов кофе, дополняющих друг друга по экстрактивности, вкусу и аромату.

Жареные зерна кофе в 1,5 раза увеличиваются в размере, теряют 20% своей массы, зерна приобретают темно-коричневую окраску, характерный вкус и аромат.

Промышленность выпускает следующие виды кофе:

1.кофе натуральный жареный: а)в зернах (высшего и первого сортов); б)молотый (высшего, первого и второго сортов); в)молотый «по-турецки» (высшего сорта); г)молотый с цикорием (высшего, первого и второго сортов).

2. кофе натуральный растворимый: а)порошкообразный б)гранулированный в)сублимированный

Кофе по ТН ВЭД классифицируются во 2 разделе «ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»,

Группа 09. Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности

0901 Кофе, жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки

зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции.

кофе нежареный: 0901 11 – – с кофеином, 0901 12 – – без кофеина.

кофе жареный: 0901 21 – – с кофеином в зернах, 0901 22 – – без кофеина в зернах.