Продуктивні якості кролів

Порода/ вид	жива маса, кг		Багатоплід-ність, гол	жива маса при відсад- женні, кг	Жива маса при реал- зації, кг	Середньо- добові прирости, г	Вихід ділового молодняку % на 1 самку	Відсоток збереження молодняку
	самці	самки

Технологія переробки продукції тваринництва (м'ясна сировина)

Студент, користуючись теоритичними знаннями, повинен на практиці вміти:

- оцінювати стан вгодованості сільськогосподарських тварин;

- оформляти супровідну документацію на забійних тварин та аналізувати умови їх транспортування на переробні підприємства;

- здійснювати здачу-приймання тварин та птиці з максимальним економічним ефектом;

- організовувати та проводити забій тварин і птиці;

- проводити санітарну і технологічну оцінку туш та допоміжної сировини у цеху забою тварин і птиці;

- проводити розрахунок виходу м'яса, субпродуктів, жиру-сирця, крові, кишкової, ендокринно-ферментної сировини, шкір;

- застосовувати методи консервування м'яса, шпика, крові, ендокринної та кишкової сировини, шкір;

- контролювати технологічні процеси обробки жиру-сирцю, крові, комплекту-кишок, шкур, а також виготовлення харчових топлених жирів, м'ясних консервів, кормової муки;

- оцінювати органолептичними і лабораторними методами ступінь якості м'ясної сировини (яловичини, свинини, баранини, конини, м'яса птиці, риби, кролів) та вироби з неї;

- контролювати дотримання екологічних вимог при переробці продукції тваринництва.

В звіт треба внести питання технологічних операцій відгодівлі та убою сільскогосподарських тварин:

Внести в табл.1 дані по відгодівлі сільськогосподарських тварин у господарстві або фермі.

Таблиця 1

Наявність поголів'я на відгодівлі на 01. 01 20… року, голів

Вид тварин	Кількість голів	Категорія вгодованості
1. Велика рогата худоба, усього у т.ч. корови молодняк 2. Свині 3. Вівці 4. Птиця і таке інше

Описати організацію забою тварин і птиці (в господарстві, на фермі, переробному підприємстві). Описати категорії вгодованості забійних тварин та птиці, враховуючи такі показники як ступінь розвитку м’язової тканини та відложення підшкіряного жиру. Яким видом транспорту доставляють забійних тварин на переробні підприємства, як готують транспорт у господарстві для відправки тварин.

Оформити супровідну документацію на забійних тварин, птицю за категоріями вгодованості. Описати технічну забезпеченість пункту забою тварин у господарстві, його план розташування, засоби забою, санітарні умови та засоби консервування м'ясних туш, шкіри, кишкової сировини, жиру.

У звіті відобразити засоби консервування на м'ясокомбінаті тваринницької сировини (м'ясо, жир-сирець, кров, кишки, шкури) та виробленої з неї продукції: тваринні топлені жири, ковбаси, консерви, копчені вироби, тваринні корми, напівфабрикати.

Описати оцінку якості (органолептичну, бактеріоскопію, лабораторні визначення) тваринної сировини після забою тварин та птиці при її прийомі, обробці та вироби з неї.