4.4. Описание оформления блюда и норм выхода
Данный подраздел включает:
- правила отпуска и оформления блюда;
- нормы выхода готового блюда, соуса, гарнира;
- температура подачи готового блюда;
- виды столовой посуды для основного блюда, соусов.
4.5. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения
В данном подразделе даны описания требований к следующим параметрам:
- внешнему виду;
- цвету;
- вкусу;
- запаху;
- консистенции;
- условиям и срокам хранения при температуре.
4. Описание организации работы цехов (объём – 1-2 листа)
В разделе описываются технологические линии, рабочие места в цехе (мясной, холодный и т.д.) при обработке сырья, приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд; используемое оборудование и инвентарь; охрана труда.
Составить таблицу оборудование, посуды и инвентаря для приготовления блюда (приложение № 4).
Заключение
(объём – 1 лист)
Заключение должно содержать описание предприятие, где проходил производственную практику учащийся, ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. При возможности включить мероприятия, предлагаемые учащимися для улучшения работы предприятия общественного питания.
Список использованной литературы
( объём – 1 лист)
В списке указываются все литературные источники и нормативные документы (ГОСТы, ОСТы и ТУ), использованные при написании работы.
Приложения
Раздел включает схемы, таблицы, фотографии изделий и блюд.
Пример № 1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«тюменский государственный нефтегазовый университет»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ
РАБОТА
на тему:
«Приготовление голубцов овощных, соуса сметанного с томатом»
Выполнил:
учащаяся группы: ПКн-11(9)-1б
по профессии:
Повар
Иванов И. И
Руководитель:
преподаватель специальных дисциплин
Е. Л. Ворон
Работа допущена к защите с оценкой ____(____)
Заместитель директора по УПР
Л.Н. Климович
Тюмень
2013
Пример №2
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
Технологического колледжа Тюм ГНГУ
_________ Климович Л.Н.
«11» июня 2013г.
Задание Для письменной экзаменационной работы
Учащийся: Иванов Иван Иванович
Технологического колледжа Тюм ГНГУ, группа ПКн-11(9)-1б
Профессии НПО: Повар
Профессия ОК: Повар
Тема задания: «Приготовление голубцов овощных, соуса сметанного с томатом»
Дата выдачи работы «11» июня 2013
Срок сдачи работы «11» декабря 2013
Пример №3