Технологическая карта

Наименование блюда _______________________________________________________

Рецептура _______________________________________________________________

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто г	Вес нетто, г	Вес готовой продукции, г	Примечание
	Выход:

Краткая технология

Требование к качеству:

Температура отпуска:

Заведующая производством: Калькулятор

Приложение № 1а

Форма для составления рецептуры блюда

Название блюда: ___________________________________________________

№ рецептуры: ______________________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто, гр	Масса нетто, гр
1
2
3
4
5
6
	Выход готового блюда

Приложение № 2

Форма для расчета стоимости готового блюда

№ п/п	Название сырья	Масса сырья, кг			Стоимость 1кг сырья, руб		Сумма, руб
		На 1 порцию	На100 порций
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
	Сумма сырьевого набора, руб
	Сумма наложения, %
	Выход в готовом виде
	Стоимость готового блюда, руб.:

Приложение № 3