- •Реферат
- •Содержание
- •1 Литературный обзор
- •1.2.1 Сырье
- •1.2.2 Технология производства
- •1. Дозирование компонентов.
- •2. Приготовление яичной пасты.
- •3. Приготовление горчично-молочной пасты.
- •4. Подача растительного масла в главный смеситель.
- •5. Приготовление уксусно-солевого раствора.
- •6. Приготовление гомогенной эмульсии грубой и мелкодисперсной.
- •7. Фасовка майонеза.
- •1.2.3 Упаковка
- •1.2.4 Маркировка
- •1.2.5 Хранение
- •1.3 Требования к качеству согласно тнпа
- •1.3.1 Дефекты майонеза
- •1.4 Классификация и ассортимент
- •2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Методы исследования
- •2.3 Результаты товароведной оценки качества и их обсуждение
- •3 Анализ ассортимента
- •Заключение
- •Список использованных источников
Список использованных источников
1 Бухтарева, Э.Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 295 с.
2 Бренц, М.Я. Жиры и их использование в питании: учебное пособие / М.Я. Бренц. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 64 с.
3 Товароведение продовольственных товаров: Жиры, мясо, рыба, концентраты: учебник для товаровед. спец. кооп. вузов / В.И. Варибук [и др.]. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1978. – 359 с.
4 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2006. – 416 с.
5 Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: учебник для товаровед. отделений техникумов сов. торговли / И.И. Горфункель [и др.]. – М.: Экономика, 1980. – 328 с.
6 Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2000. – 156 с.
7 Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и Ко, 2007. – 399 с.
8 Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – 4-е изд., доп. – М., Дашков и Ко, 2011. – 328 с.
9 Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для студентов общеобразовательных учреждений сред. проф. образования / Е.А. Кондрашова. – М.: Альфа-М, 2007. – 430 с.
10 Майонезы. Общие технические условия: ГОСТ 30004.1-93. – Введ. 07.02.1993. – Издательство стандартов, 1996. – 12 с.
11 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний: ГОСТ 30004.2-93. – Введ. 07.02.1993. – Издательство стандартов, 1996. – 16 с.
12 Галушкина, Н.А. Экономика, организация и планирование масло-жирового производства: учебник для техникумов пищевой промышленности / Н.А. Галушкина. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 318 с.
13 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник для учащихся учрежд., обеспеч. получ. профессионального техн. образ. / Л.С. Микулович. – 3-е изд., испр. – Минск: Выш. шк., 2009. – 413 с.
14 Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для студ. экон. спец. дневной и заоч. формы обуч. / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович. – Минск: БГЭУ, 2003. – 108 с.
15 Товароведение продовольственных товаров: учебник для экон. спец. кооп. вузов / В.И. Теплов [и др.]. – М.: Экономика, 1989. – 287 с.
16 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко [и др.]. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
17 ОАО «Минский маргариновый завод» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.margarin.by/.– Дата доступа: 25.04.2013.
18 ОДО «Фирма АВС» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.abcfood.net/. – Дата доступа: 24.04.2013.
19 ООО «Памакс» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.pamax.by/. – Дата доступа: 23.04.2013.
20 СООО «Даленкор» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.dalenkor.by/. – Дата доступа: 06.05.2013.
21 СП «КАМАКО ПЛЮС» ООО [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.kamako.by/. – Дата доступа: 16.05.2013.
22 НП ООО «Продукты питания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.lanna.by/ru/. – Дата доступа: 22.04.2013.