5. Организация производства во вспомогательных и перерабатывающих цехах кусхп «Заболотье».

В августе – сентябре из собственного сада фрукты и яблоки перерабатывают на сок. Технологический процесс производства соков состоит из следующих операций:

1. транспортировка, приемка, хранение, подготовка плодов и ягод к переработке ( сортировка, мойка )

2. получение сока из плодов и ягод ( дробление, прессование плодов и ягод, фильтрация, сбор сока, проверка сока по физико-химическим показателям ), осветление сока ( при необходимости )

3. брожение свежего плодово-ягодного сусла и его осветление

4. спиртование сброженного сока и осветление (при необходимости)

5. хранение сброженного спиртованного сока

Затем сок по мере необходимости используют для производства вина и вино материалов.

В КУСХП «Заболотье» есть цех переработки плодово-ягодной продукции мощностью 240 тыс. далл, который начал работать с 2001 года заниматся производством вина и виноматериалов. Он находится в д. Заслоновка. В его состав входят следующие участки:

переработка сырья (мощностью 700 т)

спиртохранилище (на 45 т)

сбраживание соков

сокохранилище (на 300)

дрожжевое отделение

купажный цех (на 140 т)

цех разлива вина (700 т)

Контроль за ведением технологического процесса и качеством готовой продукции осуществляется лабораторией на основании нормотивно-технологической документации на контрольно-измерительных приборах.

Участки обеспечиваются паром от собственной котельной на твердом топливе с двумя котлонагревателями типа Е-1, водой с артезианской скважины, а сточные воды направляются на очистные хозяйства. Спиртохранилище оборудовано согласно правилу противопожарной безопасности. Спирт из хранилища поступает в купажный цех с помощью насоса через мерник по трубопроводу. В цехе работает 17 человек рабочих, 2 слесаря, 1 кочегар, 6 человек охраны и 6 - административно-управленческого персонала.

В винцехе КУСХП « Заболотье», который является подсобным предприятием и входит в состав хозяйства, производят вина плодовые крепленые 16-20^о алкоголь, сахар 50-90 г/дм³, кислотность 5-9. Технологический процесс осуществляется на основании сборника основных правил и технологических инструкций по производству винодельческой продукции. Выпуск продукции осуществляется в соответствии с ГОСТ. Выпуск вина Баровничка (19^о) осуществляется по технологической инструкции ТИ РБ 101191824,3,771-2001 ГП БЕЛ ПКТИПП.

В остальные периоды времени, когда в хранилище заканчиваются плоды, для производства вина используют концентрированный яблочный сок, с содержанием сухого вещества 70%, кислотностью 2,6, производится разбавление водой в 10-ти кратном размере. Концентрированный сок восстанавливается до содержания сухих веществ природного сока в зависимости от желаемого наброда спирта, добавляют сахар. Далее технологический процесс такой же, как и при использовании натурального сока:

-87,9г/дм³, для получения естественного наброда спирта 5% по объему

-138,8 г/дм³, для получения естественного наброда спирта 8% по объему

-172,8 г/дм³, для получения естественного наброда спирта 10% по объему.

Затем производится разводка дрожжей, и сок ставится на брожение, от 8 до 30 дней в зависимости от % спирта. Брожение проводят на чистой культуре винных дрожжей. Оптимальная температура брожения 20-25^оС.

Сброженный сок при массовой концентрации в нем остаточного сахара не более 3 г/дм³сульфитируют с таким расчетом, чтобы концентрация общей сернистой кислоты была не более 300 мг/дм³. Затем добавляется спирт до 16% и получают сброженно-спиртованный сок крепостью 16^оили 25^о. Потом происходит купажирование вина, добавляется этиловый спирт, сахар, ароматизаоры.

Крепленые вина улучшенного качества готовят как из свежих, так и из сброженно-спиртованных соков, путем купажирования сброженных (сброженно-спиртованных) соков, спирта, сахара и других компонентов в соответствии с нормами расхода сырья. Затем следует выдержка, отдых 5-10 дней. Потом в купажное вино добавляются вещества для осветления: желатин, бентонит. Вино фильтруют и разливают в бутылки 0,5 л. Свою продукцию винцех реализует Витебскпищепрому, на основании плана поставок на торговые предприятия, по договорам. Винцех имеет фирменные магазины в д. Заболотье и в г. Баране.

На вино материалы выписывают качественное удостоверение, указывается крепость, сахаристость и кислотность. На вино выписывают нормативно-техническую документацию, отражая качество сока, вина, градусы и сахара.

Важным условием повышения эффективности деятельности является материальная заинтересованность работников в конечных результатах труда. Это условие реализуется через оплату труда. В хозяйстве оплата труда производится за выполненный объем работ по сдельным расценкам, установленным исходы из норм выработки, действующих в хозяйстве и тарифного разряда. Повышающая оплата в размере до 100% на основных видах работ, но размер процентов устанавливается приказом директора. Оплата труда работникам винцеха производится за норму выработки. Производится повышающая доплата в размере 50% и доплата за качество работ. Также производится доплата за выполнение и перевыполнение норм выработки:

На 100-150% - 30%

Свыше 150% - 50%

Норма составляет 310 дека литров или 310 ящиков (1 дека литр = 1 ящику).

Теперь проанализируем работу винцеха КУСХП «Заболотье» в 2003 году, рассмотрев следующую таблицу.

Таблица 5.1

Анализ работы винцеха КУСХП «Заболотье» в 2003 году.

Показатели	Годы		2003г в % к 2002г
	2002г	2003г
Производство вина, тыс. дал:
Боровничка	48,7	23,5	48,3
Водар мяты		31,4
На брудершафт		3,7
ИТОГО	48,7	58,6	120
Реализация вина, тыс. дал.	48,4	57,1	116

Из данных таблицы можно сделать следующие выводы. За 2003 год произведено 58,6 тыс. дал вина, что выше уровня прошлого года на 20%. Расширяется ассортимент выпускаемой продукции.

Проанализируем затраты на производство вина в следующей таблице.

Из данных таблицы 5.2 видно, что наибольший удельный вес в структуре затрат за 2003 год занимает статья сырье и материалы, на ее долю приходится 76,6% от общей суммы всех затрат на производство вина. На втором месте статья «заработная плата» - 12,5%.

Таблица 5.2

Затраты на производство вина.

Статьи затрат	Годы		Структура за 2003г , %
	2002г	2003г
Затраты на производство вина тыс. руб.:
заработная плата	42145	64000	12,5
сырье и материалы	340000	391067	76,6
топливо и электроснабжение	1597	24000	4,7
содержание основных средств	13057	19585	3,8
прочие затраты	8960	11450	2,4
Итого затрат	405759	510102	100

Себестоимость 1 бутылки вина 435 рублей

Выручка от реализации – всего 525 млн. руб.

Прибыль 170 млн. руб.

Рентабельность 32%

За 2003 год себестоимость 1 бутылки вина составила 435 рублей, получено выручки 525 млн. руб., прибыли 170 млн. руб., рентабельность отросли составила 32%.

Планом на 2004 год предусмотрен объем производства 75 тыс. дал. За первый квартал 2004 года уже произведено14,4 тыс. дал вина, реализовано 12,4 тыс. дал. На сумму 154 млн. руб. Прибыль от реализации составила 28 млн. руб., рентабельность – 22%.