Тема 5 – Сертификация системы обеспечения качества (2 ч)

Форма проведения занятия – семинар в диалоговом режиме.

Основные вопросы, выносимые на семинар

1. Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества.

2. Системы ХАССП.

3. Сертификация системы качества и анализ состояния производств.

Тема 6 – Товароведная характеристика и оценка качества картофеля.

1. Дайте определение картофелю.

Картофель –

2. Форма клубней картофеля может быть:

Окраска клубней может быть:

По размеру клубни картофеля могут быть:

3. По назначению сорта картофеля разделяются:

По срокам выращивания сорта картофеля подразделяются:

4. Изучите и запишите основные районированные сорта картофеля разных сроков созревания для возделывания в Омской области

Характеристика хозяйственно-ботанических сортов картофеля

№ п/п	Наименование сорта	Краткая характеристика по внешнему виду	Использование (назначение)	Устойчивость (восприимчивость) к заболеваниям, повреждениям

5. Пользуясь каталогами по форме клубня, его окраске, расположению глазков и состоянию поверхности определите хозяйственно-ботанический сорт образцов картофеля предложенных преподавателем:

   № п/п	Наименование сорта	Краткая характеристика по внешнему виду

6. Изучите и перечислите основные нормативные документы в соответствие, с которыми ведется оценка качества картофеля в зависимости от его товарного назначения:

7. Изучите основные болезни и дефекты картофеля и заполните таблицу

Болезни и дефекты картофеля

№ п/п	Наименования болезни, повреждения	Характеристика	Допустимость по ГОСТу
Фитопатологические болезни
1
2
3
4
5
6
Физиологические болезни
1
2
3
4
Повреждения сельскохозяйственными вредителями
1
2
3
4
5
Механические повреждения
1
2
3

8. Определите массу объединенной пробы, отбираемой от партии картофеля упакованной в 163 ящика по 25 кг ______________________________

9. Определите качество картофеля свежего продовольственного, реализуемого в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51808-2001:

Определите зачетную массу и стоимость данной партии картофеля согласно ее качеству:

Показатель	Продукция
	стандартная
Закупочная цена, руб. / т
Сдано продукции, т
Сумма, руб.

зачетная масса, т ________________________ Стоимость партии при 100%-ной стандартности, руб. ___________Недополученная сумма, руб. _________________

Анализная карточка

Наименование продукции _____________________________________

"_____" _____________ г. Поступило от _________________________

Масса партии т. Масса пробы кг (без земли)

Фракция		Содержание клубней с дефектами по отношению к масса партии, %
		допускаемое по ГОСТ Р 51808-2001	фактическое		Д- допуски по обнаруженным дефектам	отход
			кг	%
Бездефектные стандартного размера
Мелкие:
Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более ¼ поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или оспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»
Итого
Прилипшая земля
Свободная земля и примеси

Заключение: стандарт ___________%, не стандарт ______________%,

отход _______________%, земля сверх допуска _________________%,

Работа принята: подпись _______________дата ________________