Тема 11 - Товароведная характеристика соков, нектаров, сокосодержащих напитков

1. Дайте определение понятию «Сок» -

2. Изучите и запишите требования к качеству сырья для производства фруктовых и овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

3. Изучите ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения», познакомьтесь с ассортиментом соков и дайте определения следующим терминам:

- фруктовый сок –

- овощной сок –

- восстановленный фруктовый сок –

- концентрированный сок –

- нектар –

- сокосодержащий фруктовый напиток –

- морс –

4. Изучите и оформите в виде таблицы классификацию соков и сокосодержащих напитков выпускаемых промышленностью

Классификация соков и сокосодержащих напитков

№ п/п	Группа, подгруппа	Определение	Наименование	Товарный сорт
Фруктовые соки
1	Прозрачные
2	Естетственно мутные
3	С мякотью
4	Купажированные
5	Детского питания
6	Диетические
7	Соки прямого отжима
8	Концентрированные
9	Сухой
10	Востанновленные
11	Фруктовый нектар
12	Сокосодержащие фруктовые напитки
Овощные и овощефруктовые соки
1	Неостветленные
2	С мякотью
3	Нектары с мякотью
4	Молочнокислого брожения
5	Сокосодержащие напитки

5. Изучите и оформите в виде таблицы дефекты соков

Дефекты соков

№ п/п	Дефекты	Причины возникновения и меры предупреждения

6. Изучите следующие нормативные документы – ГОСТ Р 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия», ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия», ГОСТ Р 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия», ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия», ГОСТ Р 52183-2003 «Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия», ГОСТ Р 52188-2003 «Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия» и изложите последовательность действий при проведении идентификации соков:

Работа принята: подпись _______________дата ________________