Тема 7 – Товароведная характеристика и оценка качества свежих овощей

1. Дайте определение корнеплодам.

Корнеплоды –

2. Изучите и запишите краткую характеристику типам корнеплодов в зависимости от строения корня:

Корнеплоды морковного типа –

Корнеплоды свекольного типа –

Корнеплоды редечного типа –

3. Изучите и запишите, на какие сорта и сортотипы делится морковь в зависимости от длины корнеплодов:

4. Изучите и запишите, на какие сортотипы делится свекла столовая в зависимости от формы корнеплодов:

5. Познакомьтесь и зафиксируйте, на какие сорта подразделяется репчатый лук в зависимости от вкуса, формы луковицы и лежкости:

6. Изучите и перечислите основные нормативные документы в соответствие, с которыми ведется оценка качества моркови, свеклы столовой, капусты белокочанной, лука репчатого в зависимости от их товарного назначения:

7. Изучите и запишите основные районированные сорта моркови, свеклы столовой, капусты и лука репчатого разных сроков созревания для возделывания в Омской области

Характеристика хозяйственно-ботанических сортов

№ п/п	Наименование сорта		Краткая характеристика по внешнему виду	Использование (назначение)	Устойчивость (восприимчивость) к заболеваниям, повреждениям
Морковь
Свекла столовая
Капуста белокочанная
Лук репчатый

8. Пользуясь каталогами по форме корнеплода, его окраске и состоянию поверхности определите хозяйственно-ботанический сорт образцов корнеплодов предложенных преподавателем:

№ п/п	Наименование сорта	Краткая характеристика по внешнему виду

9. Изучите основные болезни и дефекты корнеплодов, капусты белокочанной, лука репчатого и заполните таблицу

Болезни и дефекты

№ п/п	Вид продукции, наименования болезни, повреждения	Характеристика	Допустимость по ГОСТу
Фитопатологические болезни
1
2
3
4
5
6
Физиологические болезни
1
2
3
4
5
6
Повреждения сельскохозяйственными вредителями
1
2
3
4
5
6
Механические повреждения
1
2
3
4
5

10. Определите массу объединенной пробы, отбираемой от:

а) партии свеклы столовой массой___________ т:_________________

б) партии моркови столовой, упакованной в ___________ ящиках,

поддонах: _________________________

10. Определите качество моркови столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51782-2001:

Определите зачетную массу и стоимость данной партии моркови согласно ее качеству:

Показатель	Продукция
	стандартная
Закупочная цена, руб. / т
Сдано продукции, т
Сумма, руб.

зачетная масса, т ________________________ Стоимость партии при 100%-ной стандартности, руб. ___________Недополученная сумма, руб. _________________

Анализная карточка

Наименование продукции _____________________________________

"_____" _____________ г. Поступило от _________________________

Масса партии т. Масса пробы кг (без земли)

Фракция	Содержание клубней с дефектами по отношению к масса партии, %
	допускаемое по ГОСТ Р 51782-2001	фактическое		Д- допуски по обнаруженным дефектам	отход
		кг	%
Бездефектные стандартного размера
Содержание корнеплодов с отклонением от установленного по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы не более
Содержание корнеплодов лишенных кончиков, поломанных, (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы не более
Содержание корнеплодов загнивших, увядших с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см
Итого
Прилипшая земля
Свободная земля и примеси

Заключение: стандарт ___________%, не стандарт ______________%,

отход _______________%, земля сверх допуска _________________%,

Работа принята: подпись _______________дата ________________