5. Заключение.

В ООО «Орский Хлеб-агро» в последние годы быстрыми темпами развивается скотоводство. Скотоводство даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырьё.

Мясо – важнейший продукт питания, источник белка.

Но для получения мяса высокого качества в хозяйстве необходимо проделать целый ряд ветеринарно-санитарных мероприятий. Во-первых, необходимо привести территорию МТФ в надлежащее санитарное состояние:

очистить от сорной растительности, собрать кости и бытовой мусор, построить ветеринарный изолятор и навозохранилище. Также необходимо запретить убой животных на карде и проводить его строго на убойной площадке.

Убойную площадку также необходимо привести в нормальное состояние. Огородить прилегающую к ней территорию, чтобы животные не могли сюда забрести, подвести воду для влажной зачистке туш и очистки пола. Пол нужно забетонировать.

Чтобы не допустить к убою животных с зоонозными заболеваниями и не вызвать заболевание обслуживающего персонала, не нанести хозяйству экономический ущерб и не допустить заражения мясопродуктов полученных от здоровых животных необходимо более строго и тщательно проводить предубойный осмотр животных.

Разделку туш лучше проводить вертикальным способом, так как проводить нутровку при горизонтальном положении туши очень трудно и неудобно. Когда туша в таком положении, рабо­чий, подрезая ножом связки органов, нередко разрезает стенку желудка или кишок, при этом содержимое желудочно-кишечного тракта выливается и обсеменяет тушу микроорганизмами.

Следует в обязательном порядке отбирать и отсылать пробы продуктов вынужденного убоя с целью исследования в районную ветеринарную лабораторию. Это позволит использовать в пищу и пускать на реализацию только безопасные для здоровья людей мясопродукты.

Каждый раз после убоя необходимо тщательно очищать и мыть убойную площадку, а при подозрении на инфекционные заболевания регулярно проводить дезинфекцию, например 3 % раствором каустической соды.

Ветеринарный врач как государственный контролёр обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

6. Список использованной литературы.

1. Горегляд Х. С., Кожемякин Н. Г., Коряжнов В. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Л., Колос. – 1974 г,- 615 с.;

2. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Колос. – 1998 г. – с. 43-48;

3. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Агропромиздат. – 1989 г. – с. 27-23;6. 4.Касюк В.И., Серегин И.Г. О вынужденном убое животных// Ветеринария- 1992-№4-с.3-7.

5. Козак В.И. Экспертиза мяса вынужденно убитых животных в хозяйствах животных.// Ветеринария, 1985, №3,с.64-65.

6. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат. – 1991 г. – с. 325-360;

7. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. Справочник. М.: Колос. – 1992 г. – с. 9-21.