- •Рецензия
- •Отзыв руководителя о выпускной квалификационной работе
- •Минобрнауки россии
- •На тему: Совершенствование системы управления персоналом предприятия питания (на примере ооо «Бургер Рус»), г. Санкт-Петербург
- •Санкт-Петербург
- •2016 Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Особенности системы управления предприятия питания (на примере ооо «бургер рус», ресторан «бургер кинг»)
- •1.1. Система управления персонала в сфере массового питания
- •1.2. Структура управления персонала на пердприятии сферы услуг
- •Управление персоналом
- •1.3. Сущность и цели обучения персонала на предприятиях сферы услуг
- •1.4. ᐧВиды и ᐧметоды ᐧобучения ᐧперсонала
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала на ᐧрабочем ᐧместе
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала ᐧвне ᐧрабочего ᐧместа.
- •ᐧЦелевые ᐧгруппы ᐧобучаемых ᐧсотрудников.
- •Глава 2. Анализ совершенствование системы управления персоналом предприятия питания ооо «бургер рус»
- •2.1 Общая характеристика и организационно – управленческая структура предприятия «бургер кинг».
- •2.2. Организационная структура управления предприятием
- •Анализ системы совершенствования управления персонала в «бургер кинг»
- •Численность персонала ооо «Бургер рус»
- •2.4. Системы обучения и аттестация персонала на предприятии «бургер кинг».
- •Состав работников по возрастным группам и уровню образования
- •2.5. Swot анализ внутренней среды предприятия.
- •Сильные и слабые стороны «бургер кинг»
- •Возможности и угрозы ооо «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения профессиональных навыков основного персонала в «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения личностных качеств и характеристик основного персонала в «бургер кинг»
- •2.6. Анализ и оценка экономической эффективности предприятия «бургер кинг»
- •18 132
- •18 900
- •18 132
- •19 100
- •Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Учебное пособие для нового сотрудника
- •Сертификация Менеджера Смены. Готовность к самостоятельной работе.
- •Лист Сертификации Тренера
- •Оценка знаний
Комплекс мероприятий для улучшения профессиональных навыков основного персонала в «бургер кинг»
Мероприятие |
Сроки проведения |
Ответственный |
Частота применения |
Затраты на реализацию |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Собрания всех сотрудников ресторана |
1 день. 30 минут – 1 час |
Управляющий |
Каждый раз при введении любых организационных изменений |
Затраты включены с заработную плату управляющего, + оплата прихода мастера – 2000 рублей. |
2. Лекция на тему «Технология приготовления блюл » |
1 день 1 час |
Управляющий |
Один раз, далее по необходимости | |
3. Лекция на тему «Технология приготовления горячих напитков» |
1 день 1 час |
Управляющий |
Один раз, далее по необходимости |
Мероприятия, представленные выше, направлены на обучение и оповещение основного персонала ресторана. Затраты минимальны: большая часть уже состоят в заработной плате управляющего, остальная часть – это оплата приглашенных специалистов для проведения мастер-класса. Стоимость одного мастер класса колеблется от 500 до 3000 рублей.
Собрания всех сотрудников ресторана необходимо каждый раз при
введении любых организационных изменений во избежание недопонимания со стороны сотрудников и для улучшения качества работы. При необходимости можно заменить электронной рассылкой. Это упрощает и ускоряет процесс, однако появляется риск неполного оповещения штаба. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 10%. Уровень текучести кадров снижается на 2%.
Лекция на тему приготовления пищи необходима, чтобы выровнять
существующие знания и навыки персонала. Далее подобную лекцию следует проводить повторно при вводе нового пункта меню или пополнения штаба сотрудников. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%.
Лекция на тему приготовления напитков необходима в основном для
сотрудников на должности администратор и кассир. Предполагается приглашение специалиста в данной области со стороны. Далее подобную лекцию следует проводить повторно при вводе нового пункта меню или пополнения штаба сотрудников. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%.
Технология приготовления той или иной продукции – это не весь спектр знаний, какими должен обладать каждый работник заведения. Такие личностные качества, как стрессоустойчивость, безконфликтность, коммуникабельность, навык принятия решения в экстренной ситуации, так же требуют внимания. Лучше всего обучение поведению в стрессовых ситуациях и улучшение указанных характеристик проходит в форме деловых игр, моделирования и кейсов.
Значит, следует разработать отдельный комплекс мероприятий, он представлен в таблице 13.
Таблица 13.
Комплекс мероприятий для улучшения личностных качеств и характеристик основного персонала в «бургер кинг»
Мероприятие |
Сроки проведения |
Ответственный |
Частота применения |
Затраты на реализацию |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Деловая игра для выработки стрессоустойчивости |
1 – 7 дней по 2 часа в день |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в 3 – 4 месяца |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
2. Кейс на принятие управленческих решений в различных ситуациях (для менеджеров) |
1 день 1 – 3 часа |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в 2 месяца |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
3. Ролевые игры среди персонала «Клиент - Работник» |
1 день 1 – 2 часа |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в месяц |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
4. Моделирование условий работы с отягощающим обстоятельством |
1 день 1 – 3 часа |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в 1 – 2 месяца |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
5. Тренинг на тему «Коммуникабельность» |
1 день 2 часа |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в 1 – 2 месяца |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
6. Тренинг на тему «Бесконфликтность» |
1 день 2 часа |
Менеджер по управлению персоналом |
Раз в 1 – 2 месяца |
Предполагаемая выручка за время работы ресторана (количество дней × на часы) |
Мероприятия, предложенные в таблице 13, направлены на увеличение необходимых для работы личностных качеств ведут в итоге к увеличению качества работы и обслуживания гостей, регулярны.
Затраты на данные мероприятия можно снизить, устраивая мероприятия в первой половине дня, закрывая рестораны на 1 – 2 часа, и проводя занятия. Как показывает опыт выручка любого заведения в период времени с 10.00 до 12.00 минимальна.
Деловые игры, направленные на выработку стрессоустойчивости
важны и необходимы при работе в сфере услуг. Они помогают избежать ненужных конфликтов и повысить общее настроение и климат внутри коллектива. Происходит улучшение качества работы и обслуживания посетителей ресторана на 5%. Уровень текучести кадров снижается на 1%.
Кейс для администраторов представляет собой предложение
выдуманной или реальной ситуации с рядом управленческих вопросов и задач для анализа и решения. Это помогает избежать затормаживания работы в дальнейшем и увеличивает уровень навыков управленческого персонала. Качество работы и обслуживания посетителей ресторана увеличивается на 6%.
Ролевые игры «Клиент – Работник» позволяют персоналу ощутить
себя на месте гостей персонала, формируя и улучшая тем самым политику отношения к посетителям заведения. Качество обслуживания увеличивается на 8%.
Моделирование работы с отягощающими обстоятельствами, например,
отсутствие одного или двух сотрудников на смене, сокращение количества оборудования, репетиция работы в праздничный день помогают увеличить скорость работы и обслуживания и снизить стресс, возникающий в подобных условиях. Качество боты и обслуживания посетителей увеличивается на 10%. Уровень текучести кадров снижается на 5%.
Тренинг по коммуникабельности совмещает в себе лекционный
теоретический курс и практическую часть, где персонал может применить полученные навыки и знания в деле. Практическая часть содержит в себе упражнения, тесты и задания на развитие коммуникабельности. Это позволяет улучшить атмосферу внутри коллектива и повысить лояльность отношения сотрудников заведения к гостям. Уровень качества работы и обслуживания посетителей увеличивается на 7%. Уровень текучести кадров снижается на 4%.
Тренинг по бесконфликтности так же совмещает в себе теоретический
и практический курсы, по ходу которых работники заведения учатся справляться с конфликтными ситуациями, повышают навык самообладания и самоконтроля, что в свою очередь выстраивает доверительные отношения в самом коллективе. Качество работы и обслуживания посетителей увеличивается на 8%. Уровень текучести кадров снижается на 3%.
Таким образом, все предложенные мероприятия направлены на
увеличение скорости работы, повышение качества обслуживания посетителей и приготовления пищи и напитков, развитие личностных качеств и характеристик, необходимых для работы, а так же на снижение коэффициента текучести кадров.
Сами мероприятия разделены на три категории: обучение стажеров,
укрепление навыков опытных сотрудников и развитие личностных характеристик персонала в целом. Для каждой категории определены свои методы реализации.
Затраты на реализацию мероприятий минимальны и не окажут
сильного влияния на чистую прибыль организации.