- •Рецензия
- •Отзыв руководителя о выпускной квалификационной работе
- •Минобрнауки россии
- •На тему: Совершенствование системы управления персоналом предприятия питания (на примере ооо «Бургер Рус»), г. Санкт-Петербург
- •Санкт-Петербург
- •2016 Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Особенности системы управления предприятия питания (на примере ооо «бургер рус», ресторан «бургер кинг»)
- •1.1. Система управления персонала в сфере массового питания
- •1.2. Структура управления персонала на пердприятии сферы услуг
- •Управление персоналом
- •1.3. Сущность и цели обучения персонала на предприятиях сферы услуг
- •1.4. ᐧВиды и ᐧметоды ᐧобучения ᐧперсонала
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала на ᐧрабочем ᐧместе
- •Методы ᐧобучения ᐧперсонала ᐧвне ᐧрабочего ᐧместа.
- •ᐧЦелевые ᐧгруппы ᐧобучаемых ᐧсотрудников.
- •Глава 2. Анализ совершенствование системы управления персоналом предприятия питания ооо «бургер рус»
- •2.1 Общая характеристика и организационно – управленческая структура предприятия «бургер кинг».
- •2.2. Организационная структура управления предприятием
- •Анализ системы совершенствования управления персонала в «бургер кинг»
- •Численность персонала ооо «Бургер рус»
- •2.4. Системы обучения и аттестация персонала на предприятии «бургер кинг».
- •Состав работников по возрастным группам и уровню образования
- •2.5. Swot анализ внутренней среды предприятия.
- •Сильные и слабые стороны «бургер кинг»
- •Возможности и угрозы ооо «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения профессиональных навыков основного персонала в «бургер кинг»
- •Комплекс мероприятий для улучшения личностных качеств и характеристик основного персонала в «бургер кинг»
- •2.6. Анализ и оценка экономической эффективности предприятия «бургер кинг»
- •18 132
- •18 900
- •18 132
- •19 100
- •Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
- •Заключение
- •Список использованной литературы
- •Учебное пособие для нового сотрудника
- •Сертификация Менеджера Смены. Готовность к самостоятельной работе.
- •Лист Сертификации Тренера
- •Оценка знаний
Список использованной литературы
Прохоров А. Русская модель управления / А. Прохоров. – М.: ЭКСМО.
– 2012. – 259с.
Федосеев В.Н. Управление персоналом организации / В.Н. Федосеев В,
С.Н. Капустин. – М.: ЭКЗАМЕН. – 2010. – 368с.
Бердяга Е. Обучение персонала в ресторане / Е. Бердяга. – М.:
Ресторанные ведомости. – 2008. – 687с.
Иванова-Швец Л.Н. Управление персоналом / Л.Н. Иванова-Швец,
А.А Корсакова. – М.: ЕАОИ. – 2008. – 200с.
Папонова Н. Обучение персонала компании / Н. Папонова. – М.:
Финпресс. – 2011. – 176с.
Форсайт П. Развитие и обучение персонала / П. Форсайт. – СПб.: – НЕВА. – 2011. – 236с.
Матисон В.А. Улучшение качества системы управления персоналом
В.А. Матисон, К.В. Китайкин // Пищевая промышленность. / – М.: - «Управление персоналом». – 2009. – 48-49с.
Китайкин К.В. Адаптация сотрудников предприятий общественного
питания – один из ключевых элементов системы управления персоналом К.В. Китайкин // Пищевая промышленность. / – М.: - «Управление персоналом». – 2009. – 40-41с.
Матисон В.А. Оценка качества ресторанных услуг // Пищевая
промышленность. / В. А. Матисон, К.В. Китайкин. – М.: - «Управление персоналом». – 2009, – 34-35с.
Герчикова И.Н. Менеджмент / Герчикова И.Н. – М.: Юнити-Дана,
2009. – 412 с.
Захарова Л.Н. Психология управления / Л.Н. Захарова – М.: Логос,
2010. – 376 с.
Козлов В.В. Психология управления / В.В. Козлов, Г.М. Мануйлов,
Н.П. Фетискин. – М.: Академия, 2011. – 224 с.
Казначевская, Г. Б. Менеджмент: учебник / Г. Б. Казначевская. – М.:
Феникс, 2012. – 452 с.
Коротков, Э. М. Менеджмент: учебник для бакалавров / Э. М.
Коротков. – М.: Юрайт, 2012. – 347с.
Гольдштейн, Г.Я. Основы менеджмента: учебное пособие / Г.Я.
Гольдштейн. – М.: Дело, 2009. - 239 с.
Абдуллина С.В. Роль и значение посредничества в современном
обществе. Маркетинг в России и за рубежом / С.В. Абдуллина. – М.: Дело, 2010. – 54-58с.
Магура М.И. Обучение персонала как конкурентное преимущества /
М.И. Магура, М.Б Курбатова. – М.: Журнал «Управление персоналом». – 2009. – 305с
http://burgerking.ru[электронный ресурс]
http://dps.smrtlc.ru/Od_PM/Od_06_1.htm[электронный ресурс]
http://finlib.biz/upravlenie-personalom_709/102-suschnost-tseli
obucheniya-33178.html[электронный ресурс]
http://ipinform.ru/kadry/kadrovyj-uchet/kak-rasschitat-srednespisochnuyu
chislennost-rabotnikov.html[электронный ресурс]
http://mobile.studme.org/120807029983/menedzhment/podgotovka_perep
dgotovka_povyshenie_kvalifikatsii_personala[электронный ресурс]
http://samopoznanie.ru/schools/razvitie_personala/[электронный ресурс]
http://studme.org/13340203/menedzhment/vidy_obucheniya[электронный
ресурс]
http://uchebarest.ru/articles/obuchenie_v_restorane/[электронный ресурс]
http://www.dp.ru/a/2014/11/17/Kompanija_burger_king/[электронный
ресурс]
http://www.grandars.ru/college/biznes/obuchenie-personala.html#
[электронный ресурс]
http://www.hr-director.ru/article/38525-nestandartnye-metody-obucheniya
personala[электронный ресурс]
http://www.hr-portal.ru/article/koncepcii-i-vidy-obucheniya-personala
[электронный ресурс]
http://www.pro-personal.ru/faq/326/528576/[электронный ресурс]
http://www.rae.ru/monographs/53-2111[электронный ресурс]
http://www.rusprofile.ru/id/1666068[электронный ресурс]
http://www.sbsc.ru/business/9_steps.html[электронный ресурс]
http://www.sbsc.ru/business/development.html[электронный ресурс]
http://www.udtres.ru/udt/men/2[электронный ресурс]
Приложение 1.
ООО «БУРГЕР РУС» |
УТВЕРЖДАЮ |
ДОЛЖНОСТНАЯ |
Генеральный директор |
ИНСТРУКЦИЯ |
_____________________ Д.Медовый |
ЧЛЕНА БРИГАДЫ РЕСТОРАНА |
«01 »__августа ___2015 г. |
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с Членом бригады ресторана и в соответствии с положениями Трудового Кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
1. Член бригады ресторана относится к категории исполнителей.
2. Член бригады ресторана назначается на должность и освобождается от должности приказом
Генерального директора предприятия в порядке, установленным действующим трудовым законодательством.
Член бригады ресторана подчиняется непосредственно Директору ресторана, Заместителю директора ресторана, Менеджеру смены;.
3. Требования для осуществления обязанностей в данной должности
• среднее образование;
• Мужчина или женщина от 18 до 50 лет;
4. На время отсутствия члена бригады ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет другой Член бригады (при отсутствии такового — лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
5. Критерии оценки эффективности работы
• Соблюдение стандартов обслуживания и приготовления блюд в соответствии с рецептами БУРГЕР КИНГ.
• Ведение кассовых операций.
• Соблюдение чистоты ПБО.
6. Назначение должности:
• Ведение кассовых операций, учет наличных и безналичных денежных средств, приготовление блюд в соответствии с рецептами БУРГЕР КИНГ, обслуживание гостей ПБО, поддержание чистоты во всех помещениях ПБО.
7. Нормативно-правовые документы, локальные нормативные акты организации, которыми руководствуется работник:
• Меню.
• Чек-лист.
• Листы сертификаций для членов бригады.
• Правила ведения кассовых операций.
• Стандарты «БУРГЕР КИНГ», касающиеся условий хранения, температурных режимов доготовки и приготовления продукции.
• Правила учёта личного рабочего времени.
• Правила техники безопасности.
• Правила санитарии и личной гигиены.
• Стандарты «БУРГЕР КИНГ» в отношении приема заказа, проведения расчёта с покупателем, комплектования заказа.
• Технологии приготовления блюд.
• Постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами, касающимися работы организация;
• Правилами внутреннего трудового распорядка;
• Политиками, процедурами и инструкциями, действующими в организации;
• Должностной инструкцией;
• Прочими локальными нормативными актами;
• Правилами техники безопасности.
II. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ И ОБЯЗАННОСТИ
2.1. Выполняет кассовые операции в соответствии с Правилами проведения кассовых операций ООО «БУРГЕР РУС».
2.2. Работает на кассе:
• Улыбается и приветствует гостя;
• Выполняет все процедуры по соблюдению санитарных норм и личной гигиены;
• Производит приём заказа с уточнением, будет ли заказ употреблён на месте или взят с собой;
• Предлагает гостю дополнительное блюдо или большее количество уже заказанного (но не более одного продукта);
• Повторяет заказ;
• Производит комплектацию заказа гостя в строгом соответствии с заказом Гостя;
• Производит расчёт с гостем в соответствии с Правилами проведения кассовых операций (выдает сдачу, производит гашение чека);
• Время обслуживания (с приветствия до прощания) соответствует стандарту - 3 минуты;
• Собирает заказ на вынос и в зал в соответствии со стандартами Бургер Кинг;
• Вручает заказ и чек гостю;
• Благодарит гостя за покупку и приглашает прийти снова;
2.3. Знает и выполняет требования листов сертификации , сроки хранения для процедуры приготовления всех продуктов на раздаче.
2.4. Пополняет по мере необходимости запасы продуктов и упаковочных материалов (соуса, сахар, салфетки, чай, вилки и т.п.)
2.5. Выполняет работы на кухне:
• Знает и выполняет процедуры по производству и упаковке всей производимой ПБО продукции.
• Выполняет все пункты листов сертификации и cоблюдает сроки хранения для рабочих позиций кухни.
• Следит за правильной доготовкой полуфабрикатов на рабочем месте.
• Сообщает руководителю о любом нарушении технологического режима.
• Своевременно пополняет запасы продуктов и полуфабрикатов, необходимых для производства всех блюд.
• Следит за чистотой на рабочем месте.
2.6. Работает в зале (если применимо):
• Знает и выполняет все пункты листов сертификации для работы в зале.
• Немедленно убирает весь мусор, оставшийся на столе после гостя.
• Убирает туалетные комнаты каждые 30 минут.
• Оказывает помощь гостям ресторана в случае необходимости.
• Следит за чистотой в зале.
• Следит за чистотой территории вокруг ПБО.
2.7. Меняет и покидает рабочее место только с разрешения руководителя.
2.8. Производит чистку и уборку служебных помещений ПБО.
2.9. Знает и соблюдает правила безопасности при работе с оборудованием.
2.10. Всегда содержит в чистоте и порядке рабочее место, убирая его по ходу работы.
2.11. Соблюдает стандарты внешнего вида, принятые в Компании (чистая, выглаженная форма, аккуратно убранные под кепку волосы, обувь тёмного цвета на низком каблуке, закрытая, кожаная, спортивная обувь исключается).
2.12. Работает в команде: оказывает помощь другим работникам и при необходимости просит помощи.
2.13. Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.
2.14. Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы согласно требованиям Санитарно-Эпидемиологического Надзора.
III. ПРАВА
Член бригады ресторана имеет право:
• Знакомиться с проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности;
• Вносить на рассмотрение Директору предложения по усовершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
• В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности Компании (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
IV. ОТВЕСТВЕННОСТЬ
Член бригады ресторана несет ответственность:
• За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
• За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ;
• За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ;
• За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих должностных обязанностей, составляющей коммерческую тайну Компании - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ, гражданским и уголовным законодательством РФ;
• За несоблюдение санитарных норм, требований охраны труда и противопожарной безопасности, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ;
• За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации;
• За последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества компании, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности – в соответствии с Уставом компании и действующим законодательством.
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «БУРГЕР РУС»
С ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИЕЙ ЧЛЕНА БРИГАДЫ РЕСТОРАНА ОЗНАКОМЛЕН И СОГЛАСЕН:
Ф.И.О. Дата Подпись
«Второй экземпляр должностной инструкции получил»________________ _______________________
/ Подпись/ /Расшифровка подписи/
Приложение 2.