2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в Агрызском РайПо

Предприятие предлагает к продаже традиционные и новые виды хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных изделий отразим в таблице 11.

Таблица 11 Ассортимент хлебобулочных изделий, реализуемых Агрызским РайПо

Наименование	вес
1. Хлеб белый 1с	0,7
2. Хлеб черный	0,7
3. Батон нарезной	0,7
4. Хлеб "Урожайный"	0,65
5. Хлеб подовый "Столичный"	0,65
6. Хлеб "Деревенский"	0,5
7. Хлеб " Любительский"	0,5
8. Хлеб белый в\с	0,5
9. Калач плетеный в\с	0,5
10. Пирог "Измалковский"	0,5
11. Хлеб "Тестовый"	0,5
12.Булка "Покровская"	0,5
13. Хлеб "Горчичный"	0,5
14. Хлеб "Ароматный"	0,5
15. Пирог русский	0,5
16. Батон "Подмосковный"	0,4
17. Булка "Тербунская"	0,4
18. Плетенка с маком	0,4
19. Батон столичный	0,4
20. Батон с луком	0,4
21. Батон с изюмом	0,4
22. Батончик "Лакомка"	0,4
23. Хлеб "Молочно-отрубной"	0,3
24. Булка "Облепиховая"	0,3
25. Булочка "Рябиновая"	0,3
26. Булочка "Оригинальная"	0,25
27. Рожок "Боринский"	0,2
28. Батончик с повидлом	0,2
29. Плюшка "Московская"	0,2
30. Сдоба "Добровская"	0,2
31. Булочка с маком	0,2
32. Батончик "Нежный"	0,2
33. Булочка "Сластена"	0,2
34. Булочка "Фантазия"	0,2
35. Булочка "Ракушка"	0,2
36. Рулетик с маком	0,2
37. Сайка сдобная	0,2
38. Булка ванильная	0,2
39. Сдоба "Измалковская"	0,2

Структура ассортимента хлебобулочных изделий Агрызским РайПо представим на рис. 3.

Рис. 3 Структура ассортимента хлебобулочных изделий Агрызского РайПо

В ассортименте продукции Агрызского РайПо наибольший удельный вес по количеству представленных наименований занимают булочные изделия, в том числе сдобные - 70,7 %, хлеб занимает лишь 29,3%.

Если анализировать ассортимент Агрызского Райпо по объему продаж то, структура совершенно иная: наибольший удельный вес в объеме продаж занимает хлеб 74,7 % и только 24,3 % булочные изделия. Это объясняется тем, что хлеб употребляют чаще и в большем объеме, чем сдобные и другие виды булочных изделий. Структуру ассортимента хлебобулочных изделий по объему пролаж представим на рисунке 4

Рис. 4 Структура ассортимента хлебобулочных изделий по объему продаж Агрызского РайПо

Проанализируем динамику изменения структуры ассортимента Агрызского РайПо за 2014 – 2015 годы. Результаты анализа отобразим в таблице 12 и на рисунке 5.

Таблица 12 Структура ассортимента хлебобулочной продукции Агрызского РайПо

Ассортимент	2013		2014г.		2015г.		Изменения 2014 к 2015 г.
	Продажа продукции	в % к итогу	Продажа продукции	в % к итогу	Продажа продукции	в % к итогу	по абсол.	в
							значению,	%
							тонн
хлеб	17 40,90	75,3	17 90,90	75,83	1580,2	73,80	-210,7	13,2
из него подовый	6 06,60	25,4	6 04,60	25,4	593,90	19,28	-10,70	-1,8
формовой круглый	5 92,50	25	5 95,50	25	5 60,80	20,40	-34,70	-5,6
формовой прямоугольный	5 31,90	24,6	5 85,90	24,6	421,3	33,92	-164,6	28,0
хлеб молочно-отрубной	4,50	0,21	4,90	0,21	4,2	0,20	-0,7	-14,2
Булочные изделия в т.ч.:	585,20	24,7	587,20	24,17	520,2	26,2	-67	-11,4
батон в/с	266,20	11,3	269,20	11,3	233,50	11,72	-35,7	-13,2
батон 1с	210,40	8,8	210,40	8,8	207,30	10,86	-3,1	-1,4
Сдобные изделия	106,60	4,51	107,60	4,51	80,5	2,8	-27,1	-25,2
Итого хлеб и хлебо- булочные изделия	2328,2	100,00	2378,1	100,00	2100,4	100,00	277,7	- 132,2

Из расчетов табл.12 видно, что продажа продукции в 2014 г. составила 2378,2 т., а в 2015 г. – 2328,1 т., и очевидно, что продажа продукции увеличилась на 49,9 т., в процентном соотношении это равно 2,1 %. Следовательно, продукция пользуется спросом у населения, т.к. это продукты первой необходимости.

Продажа продукции в 2015 году составила 2100,4 тонны , что на 277,7 тон или 13,2% меньше , чем в 2014 г. Продажа хлеба подового в 2005г. – 604,60 т., а в 2006г. – 593,9 т. уменьшилась на 10,7тонн. Это связано с тем, что затраты на его производство более высокие, чем на формовой, а следовательно и цена на него соответствующая. Продажа хлеба "формовой круглый" в 2014 г. – 595,5 т., а в 2015 г. – 560,7 т., уменьшилась на 34,7 тонны.

Сделав анализ ассортимента хлебобулочных изделий, а в частности хлеба, мы видим, что продажа по всему хлебу за 2015 год уменьшилась на 210,7 тонн или на 13,2 %.

Теперь посмотрим, как изменяется объем продаж булочной продукции, представленной в Агрызском Райпо. Из таблицы 12 видно, что объем продаж по батону первого сорта в 2014г. в натуральном выражении составил 210,4 т., а в 2015г. – 207,3 т., т.е. он уменьшился на 3,1 т. или на 1,4 %. Объем продаж батона высшего сорта в 2014г. составила – 269,2 т., в 2015 г. – 233,5 т., он уменьшился на 12,3 %. Объем продаж сдобных изделий в 2014г. составил 107,6 тонн, а в 2015г. – 80,5 тонн, он уменьшился на 27,1 тонн или на 25,2 %.

Проведя анализ ассортимента булочных изделий, мы также видим, что общая их продажа уменьшилась на 67 тонн или на 11,4 %.

Рис 5. Динамика изменения ассортимента товаров за 2013 – 2015

По производству в 2015 году наблюдается тенденция снижения объема продаж хлебобулочных изделий. Спад объема продаж может быть обусловлен конкуренцией со стороны частных предпринимателей, реализующих в своих магазинах и павильонах продукцию других хлебопекарных предприятий.