- •Раздел 1. Теоретические основы менеджмента
- •1.1. Сущность менеджмента, его цели и задачи
- •1.2. Предмет и методы менеджмента
- •По уровням системы управления различают отношения субординации и координации.
- •3) По масштабам деятельности различают отношения управления отраслевые, территориальные, межотраслевые.
- •4) По характеру организационных связей различают отношения управления линейные, функциональные и межфункциональные.
- •1. 3. Закономерности и принципы управления
- •1.4. Особенности управления предприятиями ресторанного хозяйства
- •Контрольные задания и вопросы
- •Раздел 2. Функции, структуры и формы управления
- •2.1. Функции управления, их классификация и характеристика
- •2.2. Конкретные функции управления
- •Конкретные функции зав. Производством
- •Конкретные функции администратора зала(метрдотеля)
- •Конкретные функции инженера-технолога
- •2.3. Сущность структуры управления, ее элементы и требования к ней
- •2.5. Проектирование организационных структур управления и их совершенствование в современных условиях
- •Контрольные задания и вопросы
- •Раздел 3. Методы управления и управленческие решения
- •3.5. Технология подготовки и принятия управленческих решений
- •Контрольные задания и вопросы
- •Раздел 1. Теоретические основы маркетинга
- •1.1. Сущность, принципы и концепции маркетинга
- •1. 2. Рынок в системе маркетинга
- •1.3. Внутренняя и внешняя (окружающая) среда маркетинга
- •1.4. Характеристика маркетинговой информационной системы
- •Контрольные задания и вопросы
- •Раздел 2: товарная политика в маркетинге
- •Товар по замыслу
- •Товар в реальном исполнении
- •Товар с подкреплением
- •Объём продаж
- •2.2. Инновационная политика в маркетинга
- •2. 3. Исследование товара на рынке
- •Контрольные задания и вопросы
- •Глава 3. Ценовая и сбытовая политика в маркетинге
- •3.1. Ценовая политика и виды цен
- •Основи менеджменту і маркетингу
- •Навчальний посібник
- •83050, М. Донецьк-23, вул. Харитонова, 10. Тел. (062) 97-60-45
2.5. Проектирование организационных структур управления и их совершенствование в современных условиях
В современных условиях при создании любой фирмы, объединения в первую очередь решается вопрос разработки организационной структуры управления. Задача менеджеров высшего уровня – выбрать такую структуру, которая лучше всего отвечает целям и задачам организации и обеспечивала бы ритмичную работу всех ее подразделений.
При разработке структур управления используются следующие методы:
1. Метод аналогий, когда используются структуры, которые оправдали себя на практике в аналогичных по условиям работы и объему деятельности предприятиях, организациях. Это самый распространенный метод проектирования структур управления.
2. Экспертный метод – когда к разработке структур управления привлекаются специалисты, которые разрабатывают структуры с учетом передовых тенденций в этой области на основе анализа деятельности организации, объемов работы, влияния внутренних и внешних факторов.
3. Метод организационного моделирования – это разработка графических (иногда математических) описаний распределения полномочий и ответственности.
Последовательность действий по проектированию структуры управления следующая:
1. Вначале производится деление организации по горизонтам на широкие блоки, соответствующие важнейшим направлениям деятельности по реализации стратегии. Определяется, какие виды деятельности выполняются линейными подразделениями, а какие – функциональными.
2. Устанавливается объем деятельности по различным функциям управления и соотношение полномочий различных должностей. при этом формируются отделы по реализации функций управления.
3. На последней стадии определяются должностные обязанности конкретных исполнителей.
В последние десятилетия, в связи с возрастанием интеграции, организационные структуры в фирмах и корпорациях стали неустойчивыми и недолговечными. В среднем фирмы США, Западной Европы, индустриальных стран Востока изменяют управленческие структуры каждые 3-5 лет.
Направления усовершенствования структур управления могут быть разнообразные, но наиболее часто встречаются следующие:
-
Совершенствование структур за счет внутренних упрощений, когда осуществляется сокращение количества уровней управления, уменьшается количество дивизиональных подразделений, заменяются сложные структуры более простыми и т.д.
-
Создание конгломератов.
Понятие "конгломерат" означает соединение разнородных структур в одной организации.
В одной фирме могут быть разные организационные структуры - в одном подразделении дивизиональная, в другом – матричная или линейно-функциональная. Конгломераты возникают за счет слияния разных фирм, поэтому они приходят со своими структурами. При неэффективной работе любой фирмы ее можно продать без вреда для организации в целом.
-
Формирование структур будущего.
В настоящее время могут создаваться структуры, которые основаны на информационной стадии развития общества. Могут создаваться вокруг большой фирмы мелкие объединения – предприятия-модули, как независимые компании. Между ними устанавливают определенные связи, такие предприятия создаются и ликвидируются в зависимости от потребности в них.
Венчурные структуры являются одними из структур будущего. Венчур – это рискованное дело. В странах с развитой экономикой большие фирмы создают такие структуры, если организуется производство на основе идеи.
Особенности венчурных структур:
-
рискованный бизнес, то есть предприниматель выбирает совсем новый, никем раньше не разработанный (инновационный) объект и рискует своим капиталом;
-
разработка и доведение продукта к производству происходит значительно более быстро (в два-три раза), чем в функциональных отделах фирмы;
-
венчурная фирма имеет большую маневренность, быстро изменяет способы, приемы, методы работы.
2.6. Организационные формы управления предприятиями ресторанного хозяйства в условиях рыночных отношений
При переходе к рыночным отношениям осуществляется поиск наиболее приемлемых форм управления предприятиями разных форм собственности. С отменой многих управленческих структур на среднем и высшем уровнях, осталась необходимость в управлении предприятиями на территориальном уровне.
Предприятия ресторанного хозяйства, которые обслуживают разные контингенты – рабочих, школьников, студентов сохранили государственную собственность. При этом рабочие столовые были переданы в подчинение промышленным предприятиям, трудящихся которых они обслуживают, а школьные и студенческие в основном остались в подчинении государственных органов управления – комбинатов питания, арендных предприятий (объединений) и др.
Общедоступные предприятия питания разных форм собственности, как и предприятия торговли и других отраслей народного хозяйства объединяются с целью централизации управления в разные ассоциации, которые создаются на договорной основе. В зависимости от вида ассоциации централизованные управленческие службы имеют разные полномочия. Основными формами объединения предприятий на договорной основе является хозяйственная ассоциация, концерны, консорциумы, картели, синдикаты, корпорации, франчайзинговые корпорации.
Хозяйственные ассоциации – это договорные объединения, которые созданы с целью координации хозяйственной деятельности предприятий. Предприятия делегируют центральному органу управления отдельные управленческие функции – организацию снабжения, рекламы, маркетинговой деятельности и др. Но ассоциация не имеет права вмешиваться в хозяйственную и коммерческую деятельность предприятий – участников.
Концерны организуются вследствие расширения предприятий, открытие ими филиалов, приобретение других предприятий. Эта наиболее жесткая форма ассоциации: предприятия, которые входят в концерн не могут быть в составе других ассоциаций. Для концерна является характерным централизованное управление, самостоятельность предприятий возможна только при решении вопросов оперативного управления хозяйственной деятельностью.
Консорциумы - это временные уставные объединения промышленного банковского капитала для решения общей задачи.
Картель – форма объединения предприятий на основе соглашения, которое регламентирует цены, объем производства, условия найма рабочей силы, границы рынков сбыта и т.д. В отличие от концернов и трестов картельные соглашения непосредственно не затрагивают производственной и коммерческой самостоятельности вступивших в картель предприятий.
Синдикат – это объединения в форме картеля при централизации функций реализации продукции и закупки сырья в едином органе. Участники синдиката имеют производственную и финансовую самостоятельность, но теряют коммерческую самостоятельность.
Корпорации – это договорные объединения, созданные на основе объединения производственных, научных и коммерческих интересов с делегированием отдельных полномочий централизованного регулирования деятельности любого из участников.
Часто корпорации объединяют основных производителей однотипной продукции, что приводит к монополизации производства. Корпорации содействуют концентрации инвестиционного капитала, обеспечивают научно-техническое развитие и непосредственно влияют на развитие производства и конкурентоспособность. Корпорация имеет своих учредителей, устав, политику и программу развития. Текущими делами корпорации руководят правление, наблюдательный совет (контролирующие группы).
Франчайзные корпорации. Франчайзинг – это система договорных отношений, при которой фирма (франчайзер) предоставляет право мелкому предприятию (франчайзи) на производство или реализацию продукции или услуг.
При этом фирма может предоставлять следующие права мелким предприятиям:
-
торговую марку;
-
маркетинговые исследования;
-
оборудование;
-
технологию производства;
-
осуществляет повышение квалификации персонала;
-
предоставляет практическую помощь в снабжении сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения, в осуществлении производственно-торговой деятельности и др.
Обязанности малого предприятия (франчайзи) – это отчисление процента от товарооборота, выполнение всех производственных, торговых и других операций в соответствие со стандартами, утвержденными фирмой.
Договор франчайзинга составляется на срок от 5 до 20 лет и продлевается при отсутствии претензий друг к другу. при этом договор может прекратить действовать, если нарушаются его условия.
Франчайзинг обеспечивает преимущества обеим сторонам. малое предприятие получает возможность начать предпринимательскую деятельность с ограниченным капиталом, используя при этом чужой опыт.
Недостатком франчайзинга является то, что фирма имеет возможность диктовать свои условия по многим направлениям: от ценовой и ассортиментной политики до оформления интерьеров и униформы обслуживающего персонала. Для самого франчайзера имеется определенный риск ухудшения фирмового имиджа при недостаточной компетенции предприятия-франчайзи.
Несмотря на недостатки, формы управления предприятиями через договор франчайзинга является одной из наиболее перспективных. Исследования, проведенные американскими учеными свидетельствуют о том, что среди предприятий, которые работают в системе франчайзинга наименьшее количество банкротов (меньше 1%), что подтверждает преимущества такой формы управления предприятием.