9.10 Контрольные вопросы

1) Назначение дымогенераторов, технологическое значение копчения мясных продуктов.

2) Устройство дымогенератора Д9-ФД2Г.

3) Работа дымогенератора Д9-ФД2Г.

4) Техническая характеристика дымогенератора Д9-ФД2Г.

5) Технический уход за дымогенератором.

6) Техника безопасности при эксплуатации дымогенератора.

7) Последовательность выполнения лабораторной работы.

8) Методика расчета дымогенератора.

9.11 Библиографический список

1. АгроНИИТЭИТО. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том1, часть первая. Мясная промышленность. Каталог. – М.: АгроНИИТЭИТО, 1990.-213с.

2. Корнюшко Л.М, Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник. – М.; Колос, 1993. – 304с.

3. Технический паспорт. Дымогенератор Д9-ФД2Г.

Приложение А

Плотность (кг\м³) мясопродуктов

Продукт	Плотность ρ, кг\м^3
Мясо перед волчком	1100
Фарш в смесителе	900
Фарш в куттере	900-1000
Фарш в поршневом шприце	1050
Пищевой животный жир	980
Шквара	1200
Шрот	850

Приложение Б

Теплоёмкость (кДж/кг ·град) мясопродуктов

Продукт	Теплоёмкость С, кДж/(кг·град)
Говядина	3,2
Свинина	2,7
Кровь цельная	3,5
Кровь сухая	1,7
Кость плотная	1,3
Кость пористая	3,0
Фарш мясной	4,3-6,2
Жир говяжий	3,4-4,1
Жир топлёный	2,6
Жир сырой до плавления в вакуум-котле	4,3-4,7
Жир после плавления в вакуум-котле	1,7
Шпик свиной посоленный	2,1
Шквара полученная в вакуум-котле	20-22

Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1998 года.

Подписано в печать__________2008г. Формат 60×84. Бумага типографская.

Гарнитура Тайме. Усл. печ. л.______ Усл. изд. л._____Тираж ______экз. Заказ №____

Издательство Башкирского государственного аграрного университета.

Типография Башкирского государственного аграрного университета.

Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.