- •Н.М. Галин
- •Технологическое оборудование
- •Мясной промышленности
- •Лабораторный практикум
- •260601 «Машины и аппараты пищевых производств»;
- •Содержание
- •Введение
- •Порядок выполнения лабораторных работ и техника безопасности
- •1.5 Работа и правила эксплуатации устройства я02-85ухл4
- •1.6 Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •2.5 Назначение конвейера гк - 1
- •2.6 Устройство и работа конвейера гк-1
- •2.7 Монтаж и эксплуатация конвейера гк-1
- •2.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •2.9 Расчетные формулы
- •2.10 Контрольные вопросы
- •2.11 Библиографический список
- •3.4 Правила обращения с электрической пилой
- •3.5 Оснащение рабочего места при выполнении лабораторной работы
- •3.6 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •3.7 Расчетные формулы
- •3.8 Контрольные вопросы
- •3.9 Библиографический список
- •Техническая характеристика волчка к6-фвп-120
- •4.5 Работа волчка к6-фвп-120
- •4.6 Правила монтажа и эксплуатации волчкаК6-фвп-120
- •4.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •4.9 Контрольные вопросы
- •4.10 Библиографический список
- •5.5 Работа фаршемешалки л5-фм2-у
- •5.6 Работа электрической схемы
- •5.7 Правила монтажа фаршемешалки л5-фм-у
- •5.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •5.9 Расчетные формулы
- •5.10 Контрольные вопросы
- •5.11 Библиографический список
- •Лабораторная работа №6 куттер для измельчения мяса
- •Цель и основные задачи работы
- •6.2 Содержание работы
- •6.3 Оснащение рабочего места
- •6.4 Общие сведения
- •6.5 Назначение
- •6.6 Устройство
- •6.7 Работа куттера
- •6.8 Технический уход
- •6.9 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •6.10 РаСчетные формулы
- •6.12 Контрольные вопросы
- •6.13 Библиографический список
- •7.5 Монтаж и наладка измельчителя я3-фид
- •7.6 Работа измельчителя я3-фид
- •7.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •7.8 Расчетные формулы
- •7.9 Контрольные вопросы
- •7.10 Библиографический список
- •Шнековый шприц
- •8.4 Работа шприца р.2044
- •8.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •8.8 Расчетные формулы
- •8.9 Контрольные вопросы
- •8.10 Библиографический список
- •9.5 Устройство дымогенератора
- •9.6 Работа дымогенератора д9-фд2г
- •9.6 Монтаж дымогенератора
- •9.7 Технический уход для дымогенератором
- •9.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •9.9 Расчетные формулы
- •9.10 Контрольные вопросы
- •9.11 Библиографический список
- •Теплоёмкость (кДж/кг ·град) мясопродуктов
2.10 Контрольные вопросы
-
Классификация подъемно-транспортных машин мясокомбината.
-
В чем заключается принцип совмещения технологической и транспортной операций?
-
Назначение конвейера ГК-1.
-
Устройство и работа конвейера ГК-1.
-
Монтаж и эксплуатация конвейера ГК-1.
-
Достоинства конвейера ГК-1.
-
Методика расчета конвейера ГК-1.
-
Сравнение результатов расчета и измерений конвейера ГК-1.
2.11 Библиографический список
1. ЦНИИТЭИлегпищмаш. Отраслевой каталог. Оборудование для мясной и перерабатывающей промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя скота и разделки туш. – М.: ЦНИИТЭИлегпищмаш, 1986. – 685 с.
2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности.– М.: Изд. «ПП», 1966. – 484 с.
3. Проектирование предприятий мясной промышленности. Гл. ред. Горбатов В.М. – М.: Изд. «Пищевая промышленность», 1978. – 376 с.
Лабораторная работа №3
Электрические пилы распиловки туш
3.1 Цель работы
Изучить конструкцию, принцип работы, правила эксплуатации, методику расчета электрических пил (ЭП), используемых в мясокомбинатах для распиловки туш крупного рогатого скота и свиней.
3.2 Содержание работы
Определить место и значение электрических пил в технологическом процессе по убою и разделке крупного рогатого скота (КРС) и свиней. Частично разобрать пилу, снять размеры, составить кинематическую схему. Выполнить расчеты кинематической, производительности и необходимой мощности электродвигателя.
3.3 Назначение и устройство
В мясокомбинатах для продольной распиловки туш КРС и свиней применяют электрические пилы ФЭП и Минск-59, для распиловки грудной кости применяют пилу ФЭГ (рис.1). Они имеют одинаковую конструкцию и работают по одному принципу. Отличаются размерами и параметрами работы. Они имеют трехфазный электродвигатель (ЭД), который на тросу подвешен в вертикальном положении. ЭД направлен вниз, на его вал насажен кривошипно-шатунный механизм (КШМ), который преобразует вращательное движение ротора ЭД в возвратно-поступательное движение ножовочного полотна. Второй конец ножовочного полотна скользит в направляющей щели лучка.
Таблица 3.1 Техническая характеристика пил
Характеристика |
ФЭГ |
ФЭП |
Производительность, туш/час |
125 |
125 |
Ножевое полотно |
|
|
количество двойных ходов, мин-1 |
1420 |
1420 |
длина хода, мм |
58 |
85 |
Мощность электродвигателя, кВт |
1,1 |
1,7 |
Габаритные размеры, м |
0,68 х 0,25х 0,54 |
1,22 х 0,26х 0,48 |
Масса, кг |
35 |
48 |
3.4 Правила обращения с электрической пилой
В работе применяют электрические пилы, у которых проверена и установлена механическая и электрическая исправность. Кривошипно-шатунный механизм должен иметь смазку, ножовочное полотно должно быть заточенным и иметь разводку зубьев. Электрическую пилу навешивают на гибкий трос с противовесом. Масса противовеса должна уравновешивать массу электропилы. Трос должен проходить через ролики, которые имеют свободный ход по бесконвейерному пути, проложенному параллельно конвейеру ГК -1 разделки туш. Такое устройство позволяет раздельщику перемещаться совместно с разделываемой тушью и возвратиться с пилой в исходное положение. Кабель питания электрической энергией соединен с защитно-отключающим устройством ИЭ9814, которое не допускает поражение работника при пробое изоляции на корпус.
Работа с электропилой является достаточно тяжелой и опасной работой. К работе с электропилой допускается обученные, здоровые мужчины. Они должны одевать резиновые сапоги, прорезиненные рукавицы. Распиловку туш на полутуши надо вести немного в сторону так, чтобы не задевать спинной костный мозг. После завершения смены выключить автомат-расцепитель, вывесить электропилу, снять ножовочное полотно, вымыть и высушить полотно.