Тематический план

№ п/п	Наименование темы	Количество дней
	Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием	1
	Раздел 1. Организация обслуживания в залах предприятия	25
1.1	Подготовительный этап обслуживания	3
1.2	Организация обслуживания посетителей в зале предприятия	10
1.3	Организация обслуживания банкетов и приемов	10
1.4	Специальные виды услуг и формы обслуживания	2
	Раздел 2. Организация обслуживания в барах	39
2.1	Материально-техническая и информационная база деятельности бара	2
2.2	Подготовка бара к обслуживанию.	6
2.3	Подача пива, прохладительных напитков и соков.	3
2.4	Приготовление смешанных напитков	12
2.5	Приготовление чая, кофе и горячих смешанных напитков (хот дринк)	6
2.6	Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена	10
	Квалификационный экзамен	1
	ИТОГО	66

Содержание программы

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием

Студент должен

знать:

• организационно-правовые формы и классификацию предприятий питания;

• структуру и планировку предприятия;

• перечень услуг, предлагаемых на предприятии;

• санитарные правила и нормы;

• правила пожарной безопасности;

• инструкции по охране труда;

• основные категории обслуживающего персонала, профессиональные требования к ним с учетом ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу», профессиональных стандартов ФРИО, стандартов предприятия;

• внутренние стандарты одежды (униформа).

уметь:

• соблюдать личную гигиену;

• соблюдать требования пожарной безопасно­сти и охраны труда;

• соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид;

• составлять перечень предоставляемых предприятием услуг с учетом запросов разных категорий потребителей.

Задачи практики по профилю специальности. Инструктаж о прохожде­нии практики: знакомство с программой практики и порядком ее проведения, с графиком перемещения студентов по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, правилами внутреннего распорядка, гигиеническими требованиями.

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип, класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых ус­луг, контингент питающихся, состав и планировка складских помещений, их оборудование и оснащение; характер производства, наличие филиалов. Озна­комление с видами услуг, предоставляемых рестораном, баром в зависимости от класса обслуживания.

Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на данном предприятии, требованиями к нему; организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены.

Знакомство с квалификационными характеристиками профессий - офи­циант и бармен (различных квалификационных разрядов), бариста.

Отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов.