Тематические кухни: по-русски и не только

На протяжении последних лет мы начали заниматься развитием тематической кухни, в частности, русской национальной. Дело в том, что еще четыре года назад мы практически потеряли эту тему в городе. У нас было всего пять-шесть предприятий, которые специализировались на русской кухне. Сегодня нам удалось восстановить более 120 организаций, и практика показывает, что это очень востребованное направление, поскольку в таких заведениях, например, можно попробовать блюда по рецептам XVIII-XIX веков.

Второе направление, которому мы на сегодня тоже уделяем большое внимание, - рыбная кухня. Еще два года назад соотношение в меню рыбных и мясных блюд было 50 на 50. Поэтому мы поставили задачу открыть хотя бы четыре-пять специализирующихся на рыбной кухне заведений, а также ввести рыбное меню в других точках. Эти две темы у нас под контролем.

По нашим планам, к концу года у нас появится семь рыбных ресторанов и столько же ресторанов с рыбным меню.

"Общепит у дома"

Вопрос организации семейного досуга тоже кажется нам одним из первоочередных. Мы видим, что ментальность в нашем обществе меняется, многие семьи позволяют себе по пятницам и выходным дням ходить в кафе и рестораны. И поэтому мы стремимся сделать так, чтобы у семей была возможность посещать не только предприятия, находящиеся в центральной зоне, но и в других районах, жилых массивах. Мы следим за тем, чтобы в каждом микрорайоне, где ведется активная застройка (Академический район, Ленинский, Чкаловский и другие), были точки общественного питания, и люди могли, не затрачивая время на транспорт, спокойно с семьей позавтракать или поужинать. "Общепит у дома" мы будем развивать однозначно.

Кадровый голод: для общепита это не метафора

Развитию кадрового потенциала мы уделяем большое внимание. Стараемся, чтобы выпускники учебных заведений были максимально адаптированы к условиям и потребностям рынка. И мы осознаем, что дальнейшее качественное развитие отрасли невозможно без настоящих мастеров. На протяжении двух лет мы восстанавливаем такую форму, как присвоение званий "Мастер общественного питания города" для многих категорий специалистов. Не так давно звание получили шесть молодых специалистов. Также у нас есть звание "Кандидат в мастера общественного питания". Вообще сегодня в городе более 130 мастеров общепита - мы считаем, это тот костяк, на который можно опираться. Эти эксперты помогают нам проводить мастер-классы, тренинги, что позволяет совершенствовать работу специалистов отрасли.Мы бы отметил и взаимодействие с нашими учебными заведениями. У нас заключены соглашения с двенадцатью учебными заведениями, где ведется подготовка новых мастеров. Мы стараемся, чтобы они были максимально подготовлены к условиям, чтобы учебные заведения выпускали таких специалистов, которые необходимы для работодателя. В работе с учебными заведениями мы будем двигаться вперед.

Хочу отметить, что в нашем городе работает 31 иностранный специалист. Из Франции, Германии, Греции, Индии… Мы полтора месяца назад собирались и договорились, что вместе будем проводить мастер-классы, определили схемы взаимодействия. Сейчас рассматриваем вопрос создания клуба иностранных кулинаров в Екатеринбурге.