3 Техническая часть.

3.1 Расчёт расхода воды, пара, электроэнергии.

Расчёт расхода теплоресурсов на технологические цели в производстве мясорастительных консервов ведём по удельным нормам расходов [2]

Таблица 3.1 – Расход теплоресурсов.

Удельная норма расхода в смену на 1 туб			Норма расхода в смену на принятую выработку
воды, м^3	пара, кг	электроэнергии, кВт ч	воды, м^3	пара, кг	электроэнергии, кВт ч
4,6	310	17	253,6	17092,8	937,3

Заключение

Данный расчет позволил более подробно изучить технологический процесс производства мясорастительных консервов.

При проектировании цеха важно рационально подходить к подбору оборудования и размещению его на территории цеха, подбирать необходимое и достаточное число рабочих.

В курсовой работе рассмотрены все этапы технологического процесса от приемки сырья до реализации готовой продукции.

Все стадии производства подлежат контролю. Контролируются показатели качества, условия и режимы технологического процесса. Регулярно проводят санитарно-микробиологический контроль производства. Все вырабатываемые продукты должны соответствовать нормативно технической документации.

Список используемой литературы

1. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производств [Текст]:/И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник, Р.М. Ибрагимов, Л.Ф. Митасеева. – М.: Колос, 1993. – 431 с. ISBN 5-10-001912-3.

2. Антипова Л.В. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчёты на ПЭВМ [Текст]: учеб. пособие / Л.В. Антипова, И.А. Голотова, Г.П. Казюлин. - Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2001. – 584 с. ISBN 5-89448-175-9

3. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов [Текст]: – М.: Колос, 2000. – 392 с. – ISBN 5 – 10 – 003622 – 2.

4. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст]: – М.: Агропромиздат, 1985. –296 с.

5. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст]: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с. ISBN 5-7695-1653-4

6. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства [Текст]: – М.: Колос, 1994. – 270 с. ISBN 5-10-001726-0

7. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. Товароведение [Текст]: – М.: «Экономика», 1984. – 136 с.

8. ГОСТ 8286 – 90 «Каша с мясом».

9. ТУ 49-735 «Каша особая».

10. Интернет www.mark-info.ru/index.php

11. СНиП 2.09.02-85. Производственные здания промышленных предприятий [Текст]: – М.: Стройиздат, 1991. – 12 с.

Приложение А

Каша с мясом ГОСТ 8286-90.

Сырьё и пряности	Массовая доля компонентов, % в рецептуре
	сырья	воды
Говядина измельчённая Крупа очищенная рис гречневая пшено Жир топлёный Лук обжаренный в том числе жир Соль поваренная Перец чёрный	37,7 24,8 26,8 17,9 10,2 3,8 1,059 1,456 0,044	22,0 20,0 28,9

«Каша особая» (ТУ 49 – 735).

Сырье и пряности	Массовая доля компонентов, % в рецептуре
Говядина измельченная Крупа перловая, или ячневая, или пшено Жир топленый пищевой Соль поваренная Перец черный молотый Лук свежий обжаренный Вода питьевая	18,0 25,0 10,15 1,5 0,05 3,8 41,5

62