10. Виды сервиса

1. английский

с помощью подсобного столика

2) русский

- стол

3) французский

- в обнос

4)Европейский

6)Guridon

Английский вид

- стол предварит сервирован

На тележке находится стопка тарелок - закусочных, столовых мелких, столовых глубоких.

Само блюдо (основное) располагается справа, а гарнир – слева, с приборами для перекладывания (одновременно кладётся вилка и ложка)

Первым перекладывают основное блюдо, кладя ближе к себе, затем гарнир размещают за блюдом (справа и слева).

Если блюдо с горячим соусом, то соусник ставится ручкой вправо (если соус холодный, то ручкой влево а ложкой вправо), соус приливается к основному блюду.

Подаёт слева, правой рукой так чтобы основное блюдо оказалось перед гостем, а гарнир сзади.

Англ способ можно использовать для горячих блюд, холодных блюд и закусок, супов

Тележку – в стол, та же скатерть.

Русский вид

Предпочтительнее исп для подачи холодн блюд и закусок

Его называют «в стол»

Стол заранее сервируют пирожковой и закусочной тарелкой, приборами предназн для подачи холодн закусок.

Холодную закуску официант доставляет в зал в посуде, предназанч для подачи, и при подаче ставит слева или справа от закусочной тарелки.

Прибор для перекладывания укладывается на подстановочную тарелку

Ставят закуску слева или спара. Если хол зак состоит из одного компонента, и без гарнира (шпроты, колбаса малокопчёная, сыр) или с малым гарниром (сельдь с луком), то при подаче её ставят справа. Если посуда с овальной формой, то её ствят так чтобы чтобы средняя линия посуды образовала 45 градусов с кромкой стола.

Многокомпонентное блюдо, или холодное блюдо с гарниром при подаче ставят слева. Вилка всегда укладывается в тарелку нас сам продукт рожком вниз, чтобы гостю было удобно перекладывать блюдо.

Тарелка слева ставится чуть выше закусочной тарелки слева (как бы между закусочной и пирожковой сверху). Угол 45 от кромки стола. Приборы сверху блюда ложка вверх, вилка вниз.

Салатник всегда на подстановочной тарелке. Под овальную посуду нет подстановочной тарелки. Ложка перед салатником укладывается. Соусники ставятся ещё левее. Ложка перед соусником ручкой вправо, соусник ручкой влево.

Икра зернистая и масло сливочное при подаче всегда ставятся слева. лопатка для перекладывания икры ручкой вправо. Розетку для масла можно ставить без подстановочной тарелки.

Салатник нельзя ставить на закусочную тарелку!!! Убирать зак тарелку тоже нельзя для салатника. Салатник ставится или слева или справа.

Нельзя есть из салатника!!!!! АХАХ))))

Французский

Для подачи холодных, горячих основных блюд, используется на банкетах-приёмах.

Перед подачей блюд стол предварительно сервируют пирожковой, закусочной тарелкой и приборами. Блюда находящиеся в посуде, предназнач для его доставки, официант утанавливает на ладони левой руки через ручник. Подходят к гостю слева. Удерживая блюдо таким образом, что если посмотреть сверху, бортик блюда или салатника прикрывает бортик тарелки, но при этом они не соприкасаются. Правой рукой, официант пользуясь приборами – вилкой и ложкой перекладывает блюдо в тарелку гостя.

Если блюдо с соусом, то офиц работаю т в паре. 1 перекладывает блюдо, другой соус.

Европейский (венский)

Подают справа, правой рукой, ставят перед гостем. Подают сразу блюдо, которое порционируют на кухне.

Если справа доступ невозможен, то подаём слева. Если путь короче слева с кухни, то можно подать слева, чтобы не обходить гостя.

Guridon

Самый сложный вид. При подаче данным способом последний этап приготовления происходит в присутствии гостя. Как правило это не сложный завершающий этап, который может осуществить как шеф-повар так и официант.