24. Иностранные туристы

В зале могут обычном организовать, чтобы выделить места для обслуживания, чтобы выделить- ставят флагштоки тех стран, откуда приехали туристы, одни и те же места на период всего пребывания в отеле. Если обслуживание организуется официантами, если шведский стол, то столики не закрепляют, туристы в обозначенное время для завтрака – обеда – ужина – обслуживают себя. Выбирают готовую продукцию для себя. Гости не уносят . иногда может организовываться предварительная сервировка стола. Это делается заранее ,потом доставляется кипяток.

Завтрак 7-10 (сезон – до 11)

Обед 12-16

Ужин 18-20 (до 21)

Резерв столиков в зале для индивидуальных туристов

Группы: 10-15 человек на 1 официанта

Индивидуалы: 8 человек

Флагштоки стран – на столы, закрепление столов за группой (если питание – не шведка)

Метрдотель д.знать языки

Учет национальных особенностей.

Быть осторожными с национальными супами и блюдами.

• европа. Англия, китай. Лат.америка – легкий европейский завтрак

• польша. Америка – плотный

Не надо:

• англия: колбасные изделия, рыбные супы, заливную рыбу, икра, крупяные гарниры, мучные блюда, соусы на муке

• арабские страны: свинина, ржаной хлеб, разваренный картофель и овощи

• германия, австрия: острая пища, рубленные изделия из котлетной массы

• китай: молочные продукты и блюда из них, ржаной хлеб, икра, сельдь, семга, минеральная вода

• финляндия: грибы, изделия из творога

• японцы: газированная вода, соленая пища

• европа: черный хлеб, русские супы

25. Функции менеджера по организации банкета

Принятие заказа на банкет – познакомить заказчика с помещением, согласовать расстановку столов в зале, гости, согласовать вопросы по досугу. Оформление зала, предложить гостю примерный перечень блюд для меню.

Составление меню вместе с заказчиком. Портфолио. Несколько вариантов. С других банкетов, образцы. Чтобы гостю легче было составить меню. Оформляет заявку в журнале заказов, в которые он вносит дату провеения банкета , тематику , кол-во человек. Адрес, телефон, предоплата, все условия. Кроме даты проведения – дата оформления заказа, и место проведения, одновременно может быть несколько залов, счет – заказ в трех экз. 1- на кухню, 2 – в бухгалтерию 3 – заказчику.

В кассе на сумму внесенной предоплаты вносится кассовый ордер. Отдельная должность.