- •Курсовая работа
- •Пермь, 2010 Оглавление
- •Введение
- •I.Организационно-теоретические основы деятельности столовой при промышленном предприятии
- •1.1. Классификация столовой
- •1.2. Форма обслуживания, применяемая в столовой
- •1.3. Характеристика горячего цеха
- •1.3.1. Санитарно - гигиенические требования
- •1.3.2. Организация работы горячего цеха
- •1.3.3. Организация труда в горячем цехе
- •II. Проектирование горячего цеха Технологические расчеты цеха
- •2.1. Определение количества посетителей
- •2.2. Определение количества блюд по ассортименту
- •2.3. Составление и расчет меню
- •2.4. Расчет сырьевой ведомости
- •2.5. Реализация блюд в зале
- •Завтрак
- •2.6. Расчет производственных работников горячего цеха
- •Табель выхода на работу
- •2.7. Расчет и подбор холодильного оборудования
- •2.8. Расчет и подбор механического оборудования
- •2.9. Расчет и подбор нейтрального (вспомогательного) оборудования
- •2.10. Расчет и подбор теплового оборудования
- •Расчет объема котлов
- •2.11. Расчет и проектирование площади горячего цеха
- •Заключение
- •Список литературы
Список литературы
Бутейкис Н. Г., «Организация производства общественного питания» - М.: Экономика. 1990 г.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. Для нач. проф. образования. – М.:ИРПО, Изд. Центр «Академия», 1999.-256 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», Издельство «Омега-Л», 2003.-480с.
Лукьянов Н. И. «Организация производства предприятий общественного питания» - М.: Экономика. 1964 г.
Мгалоблишвили Н.М. Новые рестораны, кафе, столовые. – М.: Гос. Издат. торговой литературы, 1962. – 57 с.
Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.Д. Аграновский, М. М Аносова. – М.: Экономика, 1990.- 254 с.
Организация общественного питания: справочник (сост. Т.А. Баранова - второе изд., перераб. и доп. г. М. Госапромиздат), 1988. - 368с.
Радченко Л.А Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2001.-384 с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс»,2003. – 352 с.
Сборник рецептур мучных горячих и булочных изделий для предприятий общественного питания. Составитель А.В. Павлов. СпБ: ПРОФИКС, 2003.- 206 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Автор-составитель: А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.:А. С. К., 2002. -656 с.: ил
Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М.: «Экономика», 1981.
Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колосс», 2007.
Уренев В.П. Предприятия общественного питания. – М.:Стройиздат, 1986.- 176 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования.- М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 426 с.
Щеглов Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений.- М.:ИздатДом «Деловая литература», 2001.- 480 с.