7. Рекомендации для проведения практических занятий и научно-исследовательской работ

Цель проведения семинарских занятий - формирование у слушателей современного типа мышления, приобретение профессиональной гибкости, компетентности, деловитости, предприимчивости, инициативы, формирование знаний и творческих умений распознать новое и суметь правильно использовать это в своей профессиональной деятельности.

В результате проведения cеминарских занятий слушатели должны закрепить основные знания по организации деятельности службы питания в гостиничных предприятиях различного типа.

8. Задания для самостоятельной работы

Самостоятельная работа является неотъемлемой частью изучения дисциплины, служит для более глубокого и детального осмысления предмета, освоения большего количества материала по изучаемым вопросам.

Перечень вопросов для самостоятельной работы

1. Формы собственности и организационно-правовой формы предприятий питания.

2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность отдельных продуктов питания.

3. Основные показатели режима питания, особенности детского и диетического режима питания.

4. Особенности организации питания паломников.

5. Учет национальных особенностей и традиций питания славянских народов, народов Европы, США, стран Латинской Америки, Азии, арабских стран.

6. Основные задачи и направления НТП: комплексная механизация и автоматизация технологических процессов, компьютеризация

7. Назначение и оформление торговых залов, банкетных залов, коктейль-холлов, аванзалов, вестибюля, гардероба, буфетов и раздаточных.

8. Классификация и характеристика мебели, столовой посуды (фарфоро-фаянсовая, керамическая, гончарная, деревянная, стеклянная, металлическая, пластмассовая), приборов и столового белья. Нормы оснащения.

9. Дизайн меню и карты вин. Порядок разработки и утверждения меню.

10. Характеристика отдельных видов меню (со свободным выбором блюд, меню комплексных завтраков, обедов и ужинов).

11. Выбор формы и метода обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия питания и гостиничного предприятия.

12. Особенности обслуживания отдельных видов банкетов.

13. Виды сервиса: французский, английский, немецкий, американский, русский), их характеристика. Требования к персоналу.

14. Организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и т. д.

9. Методические указания по выполнению контрольной работы или реферата

Методические цели выполнения контрольной работы или реферата:

• систематизация, закрепление и расширение знаний, полученных при изучении соответствующего курса;

• развитие навыков самостоятельной деятельности по подготовке письменных работ;

• совершенствование навыков графического и текстового оформления письменных работ.

Образовательные задачи подготовки контрольной работы или реферата:

• изучение структуры предприятий индустрии туризма, места и основных функций службы питания; ее взаимосвязи с другими подразделениями;

• изучение физиологических основ организации рационального питания,

• ознакомление с другими школами питания, национальными особенностями и религиозными традициями в питании;

• изучение особенностей предоставления и видов услуг питания в гостиничных предприятиях разных типов и классов;

• изучение организации обслуживания потребителей, в том числе и массовых мероприятий.

В процессе работы над контрольной работой или реферата слушатель должен уметь:

• осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-теоретической и практической информации по темам задания;

• проводить системный анализ современной учебной и научной литературы (отечественной и иностранной).

Объем контрольной работы не регламентируется, список использованной литературы – не менее 5 источников.

Рекомендуемый объем реферата – не менее 15 печатных листов, список использованной литературы – не менее 10 источников.