4. Автоклавы. Конструктивные особенности и правила эксплуатации. Тепловой баланс автоклавов и кпд. Пути совершенствования конструкции автоклавов.

Автоклавы предназначены для варки блюд, требующих длительной тепловой обработки. Давление внутри варочного сосуда достигает 250 кПа , а температура – 140, что позволяет в 2 раза интенсифицировать процесс варки. Электрический автоклав представляет собой варочный сосуд вместимостью 60 л, заключенный в стальной корпус, покрытый тепловой изоляцией и облицованный стальными листами. В нижней части рубашки расположен парогенератор с тремя тэнами для нагрева воды до температуры кипения и превращения ее в пар с давлением до 370 кПа. Вода заливается в парогенератор через наполнительную воронку до определенного уровня, который контролируется специальным краном уровня. Автоклав снабжен контрольно-измерительной и предохранительной арматурой, трубопроводами горячего и холодного водоснабжения, автоматикой регулирования теплового режима и защиты тэнов.

КПД рассчитывается: 100

полезно используемая теплота,

-количество затраченной теплоты за период одной варки.

Для существующих пищеварочных котлов средний коэффициент теплопередачи при режиме разогрева не превышает 400 Вт/( *К). такое низкое значение коэффициента объясняется сравнительно малой интенсивностью теплоотдачи от поверхности варочного сосуда к нагреваемой жидкости. Если коэффициент теплоотдачи α от пара к наружной поверхности варочного сосуда и отношение составляют величины порядка Вт/( *К), то средний коэффициент теплоотдачи α при естественной конвекции жидкости в варочном сосуде не превышает 440 Вт/( *К). следовательно, только путем увеличения α можно существенно интенсифицировать теплообмен в режиме разогрева и улучшить технико-экономические показатели пищеварочных котлов. Из всего довольно многочисленного перечня методов интенсификации процессов теплообмена для пищеварочных котлов заслуживают внимания два: осуществление вибрации поверхности теплообмена и сочетание свободной и вынужденной конвекции при одинаковом или противоположном направлениях течения среды у поверхности.

Тепловой баланс электрических автоклавов:

Режим разогрева:

Режим варки:

, - соответственно полезно используемая теплота в режиме разогрева и варки,

- соответственно потери теплоты в окружающую среду наружными ограждениями в режиме разогрева и варки, Дж

- потери теплоты на нагрев конструкции.

Автоклав электрический АЭ-1:

1— кран продувки; 2 — двухстенная крышка автоклава; 3 — шарнир; 4 — фланцы; 5 — шток; 6 — облицовка; 7 — противовес; 8 — наружный сварной корпус; 9 — пружина; 10 — кронштейн; 11 — парогенератор; 12 — фланец; 13 — тэны; 14 — крышка; 15 — постамент; 16—сетка-фильтр; 17— кран сливной; 18 — теплоизоляция; 19 — загрузочная корзина; 20 — варочный сосуд; 21 — ручка корзины; 22—резиновая прокладка; 23 — откидной болт.