- •1. Классификация и хар-ка способов тепловой обработки пищевых продуктов, определение основных направлений конструирования тепловых аппаратов. Определение производительности.
- •3. Фритюрницы
- •4. Автоклавы. Конструктивные особенности и правила эксплуатации. Тепловой баланс автоклавов и кпд. Пути совершенствования конструкции автоклавов.
- •5 .Классификация тэр, применяемых в тепловых аппаратах. Твердое жидкое и газообразное топливо. Природные и искусственные газы, основные характеристики газа.
- •7. Состав газа, его основные характеристики.
- •8. Пароварочные шкафы и аппараты.
- •9.Теплогенерирующие устройства.
- •10. Схема пароснабжения предприятий пищевой промышленности
- •11. Горелка с периферийной подачей
- •12. Вакуум-аппараты, их назначение, устройство.
- •13. Основные способы очистки корне-и клубнеплодов. Технологические установки для тепловой обработки картофеля и корнеплодов. Правила эксплуатации.
- •14.Расчет газовых инжекционных горелок низкого давления и определение их размеров. Правила эксплуатации газовых горелок. Основные характеристики газа.
- •15. Сковороды. Технологические требования к сковородам. Классификация. Устройство и принцип действия, электрические схемы. Регулирование тепловых режимов. Газовые сковороды.
- •16.Оборудование непрерывного действия для жарки продуктов основным способом. Печь конвейерная жарочная. Аппарат для выпечки блинной ленты. Принципиальные электрические схемы и правила эксплуатации.
7. Состав газа, его основные характеристики.
Сухое газообразное топливо имеет следующий состав, который определяется по объему в процентах из следующего уравнения:
CH4 + ∑CmHn + H2 + H2S+CO+C02 +S02 + N2 +O2=100%
где ∑CmHn = ∑CnH2n + ∑CnH2n+2 ;
СН4, ∑CmHn ,Н2, H2S, CO, C02, S02, N2, 02 — соответственно метан, сумма предельных и непредельных углеводородов, водород, сероводород, окись углерода, углекислый газ, сернистый газ, азот, кислород.
Все расчеты ведутся на 1 м3 сухого газа или количеством водяных паров в 1 м3 влажного газа. По содержанию водяных паров w, г, в 1 м3 сухого газа определяется количеством водяных паров f, г, в 1 м3 влажного газа по формуле
f = w/(l-w/805)=805w/(805-w),
где 805 — масса 1 м3 водяного пара, г, при условии, что вода находится в газообразном состоянии.
Удельный вес газовой смеси при нормальных условиях (0 °С и 760 мм рт. ст.) кг/м3, подсчитывают по ее составу по формуле
где — удельный вес газовой смеси, кг/м3, — удельный вес отдельных газов при нормальных условиях, кг/м3; r1, r2, rn — объемное содержание отдельных газов в газовой смеси, %.
Удельный вес влажного газа определяется по формуле
Если температура и давление газовой смеси не отвечают нормальным условиям, удельный вес определяют по формуле
где t — температура смеси, °С; Р — избыточное давление смеси, мм рт. ст.
Так же определяется относительный удельный вес газа по воздуху
При этом необходимо учитывать, что плотность воздуха 7в = 1,293 кг/м3, а плотность газов колеблется от 0,5 до 1,4 кг/м3.
Физико-химической характеристикой горючего газа служит также теплота сгорания, т. е. количество тепловой энергии, которое выделяется при полном сгорании определенного количества газа. Различают высшую и низшую теплоту сгорания сухого и влажного газа. Высшая теплота сгорания сухого газа — это теплота сгорания входящего в его состав водорода и его соединений с образованием воды в виде жидкости, т. е. при условии выделения скрытой теплоты парообразования при охлаждении продуктов сгорания.
За низшую теплоту сгорания сухого газа принимают теплоту сгорания 1 м3 газа при нормальных условиях и при условии полного сгорания входящего в его состав водорода или его соединений с образованием воды в виде пара, т. е. без использования скрытой теплоты парообразования. Высшая теплота сгорания газа определяется с помощью газового калориметра. Низшая теплота сгорания может быть вычислена на основании известного состава газа по формуле
QHc(0°C, 760)=r1Q1 + r2Q2+... + rnQn,
где r1, r2, rn — объемная доля каждого компонента, входящего в состав смеси; Q1 Q2, Qn — низшая или высшая теплота сгорания 1 м3 компонента.
Газы, как и жидкости, имеют свойство оказывать сопротивление взаимному перемещению частиц (молекул) под действием внешних приложенных сил, т. е. обладают вязкостью. Кинематический коэффициент вязкости определяется отношением динамического коэффициента вязкости (µ) к плотности газа, т. е.
Температурой воспламенения называется минимальная температура в месте зажигания смеси горючего газа и воздуха, достаточная для горения газовоздушной смеси.
Существуют верхний и нижний пределы воспламеняемости газов, при нарушении которых смесь горючего газа с воздухом становится невоспламеняемой в данных условиях. Нижним пределом воспламеняемости называется минимальное содержание газа в смеси с воздухом (по объему), при котором смесь воспламеняется, а верхним пределом — максимальное содержание горючего газа в газовоздушной смеси, еще способной воспламеняться. Интервал воспламеняемости у природных газов меньше, чем у искусственных. Воспламенение газовоздушной смеси зависит от температуры.
Нижними и верхними пределами взрываемости называются максимальное и минимальное содержание горючего газа или взвешенных частиц в смеси с воздухом или других газов, в пределах которых может произойти взрыв.
Скорость распространения пламени представляет собой ту скорость, с которой прогревается до температуры воспламенения струя газовоздушной смеси, движущаяся ламинарно; прогрев смеси в этом случае осуществляется за счет теплопроводности.
Теплотехнической характеристикой горючего газа служит также температура сгорания. Калориметрической температурой сгорания tK, °C, горючего газа называется температура продуктов его полного сгорания в адиабатических условиях при начальных температурах газа и воздуха, а также коэффициенте избытка воздуха а, взятых при действительных их значениях.
Взрывоопасность газа характеризуется значениями, заключенными между максимальным и минимальным содержанием горючего газа в смеси с воздухом, в пределах которых может произойти взрыв.