Организационная структура кафе «Вечернее».

Директор

З ав.производством(1 чел)

Б ухгалтер (1 чел)

П овар (1 чел)

Кассир (1 чел)

П омощник повара (2 чел)

О фициант (3 чел)

У борщица (1 чел)

Кафе «Вечернее» расположено по адресу: с. Русский Акташ, улица Совхозная д.1 а. Данное предприятие гостеприимства относится к числу общедоступных, то есть для клиентов всех категорий. В кафе «Вечернее» предлагается широкий ассортимент блюд. Предлагается обслуживание банкетов и проведение праздничных вечеров.

2. Анализ конкурентной среды

Сравнительный анализ конкурентов проводится с целью:

1) выявления сильных и слабых сторон в деятельности конкурентов;

2) определения по совокупной оценке наиболее сильных и наиболее слабых конкурентов.

Для проведения сравнительного анализа конкурентов первоначально необходимо собрать сведения о конкурентах, показать достоинства и недостатки конкурирующих предприятий, определить сферу влияния каждого из них на рынок, показать, кто из них имеет максимальную и минимальную цену, чья продукция наиболее качественна.

Наиболее часто встречающейся в литературе методикой является оценка основных конкурентов по некоторому числу факторов с помощью бальной системы. Сделать это можно экспертным путем, например, проранжировать все параметры для каждого предприятия по шкале от 1 до 5 баллов, в которой пять баллов означает «отлично», а один балл – «неудовлетворительно». Если по какому-либо параметру проставлена оценка 1, то это означает, что именно этот параметр является слабой стороной предприятия, и, наоборот, в случае проставления оценки 5 – предприятие является лидером по данному параметру. Оценка проводится с помощью таблицы, которая наглядно отображает рейтинг предприятий (см. таблицу 2.1.).

Результаты исследования всех аспектов деятельности конкурентов используются для определения, с кем из них можно конкурировать и с кем не стоит ввязываться в конкурентную борьбу, служат целям выбора эффективных стратегий рыночной деятельности.

Конкурентом кафе «Вечернее» является кафе-бар «У моста». Данное кафе расположено по адресу ул. Советская д.101.Расположение кафе-бара «У моста» является достаточно удачным, так как находится вблизи от центра села – наиболее оживленной его части. Часы работы: 9:00 – 23:00. Площадь зала составляет 40 кв.м. Количество посадочных мест – 20. В отличие от кафе «Вечернее», здесь клиентам предлагается ограниченный ассортимент продукции, исключающий наличие горячих блюд, холодных закусок и крепких напитков. Однако здесь также обслуживают банкеты. Отличием также является наличие плазменной панели. В связи с этим во время трансляции футбольных и хоккейных матчей в закусочной увеличивается приток клиентов, а в кафе «Вечернее», соответственно, их число уменьшается.

Кафе «Дорожное» расположено по адресу: ул. Автодорожная д.1, в непосредственной близости от автотрассы «Альметьевск – Заинск – Набережные Челны». Данное обстоятельство предопределяет клиентскую базу кафе «Дорожное». Основными клиентами являются водители дальнего следования и их пассажиры. Часы работы: 8:00 – 20:00. Площадь зала (120 кв.м) данного предприятия общественного питания позволяет разместить большое количество клиентов.

Кафе «Арбакеш» находится на ул. Автодорожная д. 31 и имеет малую площадь (20 кв.м.). Часы работы данного предприятия: 9:00 – 19:00. Совмещает в себе функцию магазина и мини-кафе. В помещении кафе имеется три столика с общим количеством 12 посадочных мест. Специализируется на приготовлении национальных блюд таджикской кухни. Клиентами кафе «Арбакеш» также являются водители и пассажиры, проезжающие по автотрассе. Сельское население редко пользуется услугами данного кафе.

Таблица 2.1. Оценка сравнительных преимуществ в баллах.

Факторы конкурентоспособности	Кафе «Вечернее»	Кафе-бар «У моста»	Кафе «Дорожное»	Кафе «Арбакеш»
	Средний балл	Средний балл	Средний балл	Средний балл
1. Имидж фирмы	5	4	3	1
2.Качество предоставляемых услуг	5	3	4	4
3.Ассортимент предлагаемых блюд	4	2	4	3
4. Ценовая политика	4	5	4	2
5.Выгодность месторасположения	4	5	5	4
Общее количество баллов	22	19	20	14

Кафе «Вечернее» занимает лидирующую позицию, несмотря на небольшое отставание по некоторым критериям. По итогам сравнительного анализа основным конкурентом кафе «Вечернее» является кафе «Дорожное», которое предлагает настолько же широкий ассортимент продукции и услуг в данной сфере деятельности.

Кафе «Арбакеш» имеет отставание по всем критериям, таким образом является слабым конкурентом.