1.2.4. Синбиотический молокосодержащий продукт с массовой

долей жира 2,5%

По формуле (1.2) определяем массу нормализованной смеси:

М_н=1500*1011/1000 = 1516,5 кг

Нормализация молока проводится смешением. Так как Ж_Н < Ж_Ц, то расчет масс компонентов нормализации выполняется по формулам (1.3, 1.4):

Мц=МН*(Жпр – Жо)/(Жм – Жо) (1.3)

М_Ц= кг

Мо=Мн*( Жм – Жпр)/(Жм – Жо) (1.4)

М_о= кг

Массу обезжиренного молока необходимо получить сепарированием цельного молока, массу просепарированного молока и массу сливок, полученных при сепарировании, определяем по формулам (1.5, 1.6):

Мц=Мо* (Жсл – Жо)/(Жсл – Жм) (1.5)

М_Ц= кг

Мсл=Мц* (Жм – Жо)/(Жсл – Жо) * (100 – П)/100 (1.6)

М_сл=50,1*(3,6-0,05)/(35-0,05)*(100 - 0,38)/100 =50,6 кг

1.2.5 Творог обезжиренный

Предварительно рассчитываем массовую долю белка в цельном и

обезжиренном молоке:

Б_u=0,5*Ж_Ц+ 1,3 , (1.7)

Б_ц= %

Б_о= (1.8)

Б_о= %

Норму расхода обезжиренного молока на 1 обезжиренного творога рассчитываем по формуле:

Р_о= , (1.9)

где Р_о - норма расхода обезжиренного молока на 1 т обезжиренного творога, кг/т;

В - расход белка на производство 1 т обезжиренного творога, кг/т;

П₄ - потери обезжиренного молока при приемке, пастеризации, охлаждении, хранении.

Р_о= кг

По массе готового продукта рассчитываем массу творога с учетом предельно-допустимых потерь при фасовании по формуле (1.1):

М _т=1000*1007,8/1000 = 1007,8 кг

Общая потребность в обезжиренном молоке для выработки требуемой массы нежирного творога определяется по формуле:

М_о= , (1.10)

М_о=1007,8 *7749/1000 = 7809,4 кг

Масса сыворотки составляет 80 % от массы обезжиренного молока.

М_сыв= , (1.11)

М_сыв= 7809,4*0,8 = 6247,6 кг

1.2.6 Молоко цельное сгущенное с сахаром

Для выполнения расчетов необходимо знать следующие показатели:

Ж_гп = 8,72%, П_Ж = 0,41 %;

СОМО_гп =20,7%, П_смо = 0,56%;

САХ_гп = 44,5%, П_САХ = 1,6%.

Коэффициенты, учитывающие нормируемые потери:

К_пж = 0,9959, К_псмо = 0,9944, К_ПСАХ = 1,016.

СОМО_м =[(4,9 Ж_м + Д_м )/4 + 0,5]- Ж_м,

где Д_м - плотность молока цельного, А°;

СОМО_м =[(4,9 3,6 +27 )/4 + 0,5]- 3,6 = 8,06%

CОМO_об = СОМО_м 100/(100 - Ж_м);

CОМO_об = 8,06_*100/(100 – 3,6) = 8,36 %

О_Ц = (1.12)

О_Ц =

О_пр = (1.13)

О_пр =

Определение показателей состава сырья, готового продукта, допускаемых стандартами, показателей состава продукта и коэффициента, учитывающего

нормируемые потери:

К= , (1.14)

К= ,

О_р = , (1.15)

О_р =

Так как О_р< О_Ц, то компонент нормализации обезжиренное молоко.

М_ом = (1.16)

М_ом = 20000*(3,6 – 8,06 * 0,420)/(8,36 * 0,420 – 0,05) = 1213,9 кг

Масса нормализованной смеси находится по формуле:

М_н = М_м + М_ом , (1.17)

М_н = 20000 + 1213,9 = 21213,9 кг

Технологические расчеты других показателей производятся по следующим формулам:

жира в нормализованной смеси, жиро-единицы, при нормализации обезжиренным молоком:

М_жЖ_н = (1.18)

М_жЖ_н =20000*3,6 + 1213,9*0,05 = 72060,7 кг

сахара:

М_САХ = (1.19)

М_САХ = (72060,7*44,5*1,016)/(100*8,72) = 3736,2 кг

готового продукта, кг (в туб 1 туб=400 кг):

М_гп = (1.20)

М_гп = кг

М_гп = (72069,57 *0,9959)/8,72 = 8230,0 кг

М _{гп в туб} = (1.21)

М_{гп в туб} = 8230,0/400 = 20,5 туб