- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •1. Технологический процесс приготовления блюд из запеченного мяса, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
- •3. Задача.
3. Задача.
Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле
и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный
Преподаватель Т.Г. Кумагина
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Факультет менеджмента и коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»
Квалификация «Технолог»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 12
1. Технологический процесс приготовления блюд из жареной птицы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
2.Основы лечебного и лечебно-профилактического питания. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания.
3. Задача.
Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле
и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный
Преподаватель Т.Г. Кумагина
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Факультет менеджмента и коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»
Квалификация «Технолог»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 13
1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной птицы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
2.Значение мучных изделий в питании, характеристика сырья и его подготовка.
3. Задача.
Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле
и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный
Преподаватель Т.Г. Кумагина
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Факультет менеджмента и коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»
Квалификация «Технолог»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 14
1. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной птицы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
2. Виды теста, его классификация и способы разрыхления.