3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 21

1. Технологический процесс приготовления холодных блюд из рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления белково-воздушного теста, процессы, происходящие при этом, ассортимент изделий.

3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 22

1. Технологический процесс приготовления холодных блюд из птицы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления заварного теста, процессы, происходящие при этом, ассортимент изделий.

3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 23

1. Технологический процесс приготовления и подачи горячих закусок, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления песочного теста, процессы, происходящие при этом, ассортимент изделий.