- •XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых
- •1.2. Классификация
- •1.3. Качество
- •20 Товароведение продовольственных товаров
- •34 Товароведение продовольственных товаров
- •I частично удаляются растворимые белки, витамины и др.
- •1.11. Штриховое
- •5 Мм и идет на производство кукурузных хлопьев.
- •2.1.3. Мука
- •2.2.2. Клубнеплоды
- •0 5 Товароведение продовольственных товаров
- •2.2.3. Корнеплоды
- •10 Мг%, в листьях несколько больше. Листья и корни используют
- •2.2.5. Луковые овощи
- •5 См. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру до
- •2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
- •2.2.7. Пряные овощи
- •2.2.9. Тыквенные овощи
- •12 См, плоской и округлой — не менее 15 см.
- •2.2.10. Томатные овощи
- •0,15. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия,
- •100 Г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то
- •10% Сахаров, до 2% органических кислот, пектиновые вещества, витамин
- •2.3.1. Чай и чайные напитки
- •I мм, светло-оранжевого или темно-желтого цвета, слегка жгучие
- •12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых
- •35% Спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта,
- •45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи,
- •15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода
- •12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.
- •18 0 Товароведение продовольственных товаров
- •99,75% Сахарозы на сухое вещество.
- •2.5.1. Фруктово-ягодные
- •80%. Срок хранения мармелада зависит от вида сырья, способа формования,
- •14 Дней.
- •34°С. Благодаря особенностям состава жира и наличию естественных
- •20 2 Товароведение продовольственных товаров
- •20 4 Товароведение продовольственных товаров
- •20 8 Товароведение продовольственных товаров
- •2Ю Товароведение продовольственных товаров
- •21» Товароведение продовольственных товаров
- •15 Сут до 2 мес (в зависимости от их вида).
- •2.5.8. Кондитерские изделия
- •23 0 Товароведение продовольственных товаров
- •0,7%), Особенно кальция и фосфора. Молоко содержит почти все
- •25°Т; плотность; степень чистоты; содержание витамина с. Из
- •36 Часов.
- •12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соответствующий
- •12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность
- •40 И 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
- •10 Кг. Вкус сладковато-пряный, созревает не более 2 мес.
- •1,0 Кг. Корка сыра покрыта красновато-желтой слизью. Вкус острый,
- •2.6.8. Кисломолочные сыры
- •2.6.9. Переработанные сыры
- •2.7.1. Растительные масла
- •30 0 Товароведение продовольственных товаров
- •110 Товароведение продовольственных товаров
- •8 См. Реберная косточка должна быть зачищена и подрезана от мя
- •7 Г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей.
- •320 Товароведение продовольственных товаров
- •2 См, поверхность насечена. У карбонада форма удлиненного прямоугольника
- •I кг, содержание соли — 3—4%.
- •1Ясо и мясные продукты
- •30 Г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего
- •33 6 Товароведение продовольственных товаров
- •7 Сут, столовые — от 8 до 25 сут, мытые — не более 12 сут.
- •25 Мин, быстрого приготовления и пюреобразные.
- •98%. Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как
- •2.11.2. Семейства важнейших промысловых рыб
- •I банках.
- •2.11.3. Живая, охлажденная и мороженая рыба
- •72 Часов. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при
- •2.11.8. Балычные изделия
- •378 Товароведение продовольственных товаров
- •120°С), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические
- •75%. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться
- •1.1. Предмет и задачи товароведения 4
1.2. Классификация
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Классификация продовольственных товаров — это распределени
их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.
В основу классификации могут быть положены различные
признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение
и т. д. В связи с этим существуют различные классификации
продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
По учебной классификации все продовольственные товары под
разделяют на следующие группы: зерно-мучные; плодоовощ ные
товары и грибы; крахмалопродукты; сахар, мед,
кондитерские товары; вкусовые; пищевые жиры;
молочные товары; яичные; мясные; рыбные товары;
пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает
группировку товаров главным образом по основному
сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские,
жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку.
Однако, несмотря на такую непоследовательность, эта классификация
оказалась удобной для изучения курса товароведения в
учебных заведениях, близкой к практике торговли и поэтому наиболее
употребительной.
В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии
производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды,
разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификацион
ные группы (номера, марки и др.). Например, крупу в зависимости
от культуры зерна делят на виды: гречневая, пшено, овсяная и т. д.
По способу обработки крупа может быть нескольких разновидное
Товароведение продовольственных товаров
тей: шлифованная, цельная и дробленая (в стандартах разновидности
иногда называют видами). По качеству отдельные разновидности
крупы подразделяют на товарные сорта: высший, 1-й, 2-й. Следовательно,
товарный сорт определяется качественными признаками товара.
Для ряда товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении
использована классификация, принятая в биологии. Например, рыбу
подразделяют на семейства, роды, виды; зерно — на виды, разновидности,
сорта.
В отличие от сортов товарных, природные сорта сгруппированы
по ботаническим признакам и имеют определенные названия. Так,
природные сорта плодов называют помологическими; винограда
— ампелографическими; овощей — хозяйственноботаническими.
В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются
на следующие группы:
1.
Продукты массового потребления, выработанные по традиционной
технологии и предназначенные для питания основных
групп населения.
2.
Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты
— специально созданные для профилактического и
лечебного питания (витаминизированные, низкожировые,
низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых
волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).
3.
Продукты детского питания — специально созданные для
питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.
В торговле некоторые продовольственные товары условно объе
диняют в бакалейные и гастрономические. Кбакалейным отно
сят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные
напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные
масла, уксус, пряности. Кгастрономическим относятся преимущественно
готовые к употреблению товары — колбасы, мясные
копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье
масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные
напитки и некоторые приправы.
Ассортиментом называют набор (совокупность) товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент промышленный
и торговый. Промышленный ассортимент
Классификация продовольственных товаров
объединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент
предприятия) или определенной отраслью промышленности
(ассортимент отрасли). Тор го вый ассортимент — это
номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и розничную сеть.
Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и
ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и
т. д. товаров).