- •XVI в. В это время увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых
- •1.2. Классификация
- •1.3. Качество
- •20 Товароведение продовольственных товаров
- •34 Товароведение продовольственных товаров
- •I частично удаляются растворимые белки, витамины и др.
- •1.11. Штриховое
- •5 Мм и идет на производство кукурузных хлопьев.
- •2.1.3. Мука
- •2.2.2. Клубнеплоды
- •0 5 Товароведение продовольственных товаров
- •2.2.3. Корнеплоды
- •10 Мг%, в листьях несколько больше. Листья и корни используют
- •2.2.5. Луковые овощи
- •5 См. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру до
- •2.2.6. Салатно-шпинатные овощи
- •2.2.7. Пряные овощи
- •2.2.9. Тыквенные овощи
- •12 См, плоской и округлой — не менее 15 см.
- •2.2.10. Томатные овощи
- •0,15. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия,
- •100 Г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то
- •10% Сахаров, до 2% органических кислот, пектиновые вещества, витамин
- •2.3.1. Чай и чайные напитки
- •I мм, светло-оранжевого или темно-желтого цвета, слегка жгучие
- •12 До 45% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых
- •35% Спирта и 4—25% сахара. В состав аперитивов (кроме спирта,
- •45%. Получают виски путем выдержки хлебного спирта (из ржи,
- •15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Из светлого солода
- •12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др.
- •18 0 Товароведение продовольственных товаров
- •99,75% Сахарозы на сухое вещество.
- •2.5.1. Фруктово-ягодные
- •80%. Срок хранения мармелада зависит от вида сырья, способа формования,
- •14 Дней.
- •34°С. Благодаря особенностям состава жира и наличию естественных
- •20 2 Товароведение продовольственных товаров
- •20 4 Товароведение продовольственных товаров
- •20 8 Товароведение продовольственных товаров
- •2Ю Товароведение продовольственных товаров
- •21» Товароведение продовольственных товаров
- •15 Сут до 2 мес (в зависимости от их вида).
- •2.5.8. Кондитерские изделия
- •23 0 Товароведение продовольственных товаров
- •0,7%), Особенно кальция и фосфора. Молоко содержит почти все
- •25°Т; плотность; степень чистоты; содержание витамина с. Из
- •36 Часов.
- •12°С более мягкая, чем обычного сливочного. Цвет желтый, соответствующий
- •12°С) сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность
- •40 И 80 кг с вкладышем из полимерной пленки.
- •10 Кг. Вкус сладковато-пряный, созревает не более 2 мес.
- •1,0 Кг. Корка сыра покрыта красновато-желтой слизью. Вкус острый,
- •2.6.8. Кисломолочные сыры
- •2.6.9. Переработанные сыры
- •2.7.1. Растительные масла
- •30 0 Товароведение продовольственных товаров
- •110 Товароведение продовольственных товаров
- •8 См. Реберная косточка должна быть зачищена и подрезана от мя
- •7 Г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей.
- •320 Товароведение продовольственных товаров
- •2 См, поверхность насечена. У карбонада форма удлиненного прямоугольника
- •I кг, содержание соли — 3—4%.
- •1Ясо и мясные продукты
- •30 Г. Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего
- •33 6 Товароведение продовольственных товаров
- •7 Сут, столовые — от 8 до 25 сут, мытые — не более 12 сут.
- •25 Мин, быстрого приготовления и пюреобразные.
- •98%. Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как
- •2.11.2. Семейства важнейших промысловых рыб
- •I банках.
- •2.11.3. Живая, охлажденная и мороженая рыба
- •72 Часов. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при
- •2.11.8. Балычные изделия
- •378 Товароведение продовольственных товаров
- •120°С), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические
- •75%. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться
- •1.1. Предмет и задачи товароведения 4
I банках.
Семейство тресковых. К этому семейству относятся треска, сайда,
пикша, путассу, навага, минтай, хеки и налимы (рис. 34). У всех
тресковых брюшные плавники расположены впереди грудных или
под ними. Рыбы имеют три спинных и два анальных плавника (за
[ исключением налима), у которого два спинных и один анальный
| плавник. Тело покрыто мелкой чешуей. Все тресковые — морские
; рыбы, кроме налима, который обитает в пресной воде. Мясо у них
| белое, малокостистое, вкусное, со специфическим морским запаI
хом, тощее, но печень содержит до 70% жира. Используют трескоГ
вых для приготовления рыбного филе, консервов, копченых и су,
Шеных рыбных товаров, деликатесных консервов из печени.
К 19 Т„»о„™.пш..о „„„„ тпиш '
35 4 Товароведение продовольственных товаров
Рис. 34. Семейство тресковых:
1 — треска; 2 — пикша; 3 — навага; 4 — налим
Рыбы этого семейства распространены в водах Северной Атлантики,
северных морях Тихого океана.
Семейство камбаловых: камбала азово-черноморская, дальнево
сточная, североморская, палтусы, язык морской. Общие признаки:
тело плоское, широкое, оба глаза на одной стороне тела, хвостовой
плавник без выемки в форме веера. Мясо камбалы и палтуса хорошего
вкуса, как правило, жирное. Используют в кулинарии, коптят,
а также консервируют.
Скумброидные рыбы. К этим рыбам относят несколько семейств
скумбриевые, пеламидовые, тунцовые и ряд других, обитающих в
тропических, субтропических и умеренных водах. У них веретенообразное
тело, тонкий хвостовой стебель, хвостовое оперение
с глубокой выемкой (скумбриевые) или изогнутое в форме
полумесяца (все остальные). На хребте два больших плавника (у скумбриевых
удалены друг от друга, а у остальных сросшиеся). За вторым
спинным и анальным плавниками расположены 5—7 маленьких (придаточных)
плавничков.
В семействе скумбриевых наибольшее промысловое значение
имеют скумбрия черноморская и атлантическая. У черноморской
скумбрии очень нежное, вкусное жирное мясо. Скумбрия атлантическая
(круглая) гораздо крупнее черноморской. Мясо у нее менее
Рыба и рыбные товары
355
жирное, но вкусное. Особенно высоко ценится скумбрия холодного
копчения.
Семейство ставридовых: ставрида океаническая, азово-черноморская,
лихия, вомер, сериола и др. Почти у всех боковая линия имеет
резкий изгиб на середине тела и обсажена жесткими гребневидными
роговыми выростами. Тело у большинства уплощенное, все имеют
два спинных плавника и один широкий анальный. Перед анальным
плавником два колючих шипа. Хвостовой стебель очень тонкий.
Самой вкусной и жирной является ставрида черноморская, длин
которой 10—15 см. Используют для баночного консервирования и
холодного копчения.
Угреобразные рыбы. Рыбы отряда угреобразных характеризуютс
удлиненным змеевидным телом и отсутствием брюшных плавников.
Плавники (спинной, хвостовой и анальный) сросшиеся. Тело у головы
на разрезе почти круглое, в хвостовой части сжатое с боков.
Различают семейство угрей речных и морских.
Речные угри распространены в бассейнах рек Черного и Балтийского
морей. Они имеют очень жирное мясо, исключительно приятного
вкуса. Эти угри особо ценятся в горячекопченом виде.
Промысловое значение имеют и многие другие рыбы: аргентиновые,
горбылевые, нототениевые, скорпеновые и др.