Исследуем качество рыбы

К кусочку свежей или мороженой рыбы прижмите кусочек универсального индикатора, смоченный в дистиллированной воде. Качественная рыба имеет нейтральную или слабокислую среду.

Оставьте небольшой кусочек свежей рыбы в пробирке, закрытой пробкой, вне холодильника. Через один день опустите в пробирку полоску фильтровальной бумаги, смоченной в растворе плюмбума (II) ацетата (CH₃COO)₂Pb так, чтобы она не касалась рыбы, закройте пробкой. Для приготовления раствора плюмбума (II) ацетата возьмите четверть стеклянной лопаточки соли и добавьте 1 ― 2 мл дистиллированной воды.

Если через 15 минут бумага потемнеет, значит, рыба испортилась. При порче рыбы разлагающийся белок выделяет сероводород H₂S, который начинает реагировать с плюмбум (II) ацетатом с образованием чёрного осадка PbS:

H₂S + (CH₃COO)₂Pb = PbS + 2CH₃COOH

Я довитый газ H₂S выделяется не только при порче рыбы, но и при порче любых продуктов, содержащих белок, например, мяса, яиц. Химики сероводород называют газом с запахом тухлых яиц.

Как отличить сливочное масло от маргарина

В состав маргарина согласно технологическим условиям входит крахмал (0,2 %) в отличие от сливочного масла.

Нагрейте маленький кусочек маргарина и кусочек сливочного масла в пробирках до плавления. Водный слой, образующийся снизу под слоем жира, отберите пипетками (купите их в аптеке), поместите в другие пробирки и добавьте столько же дистиллированной воды, нагрейте до кипения. После остывания добавьте 2 ― 3 капли разбавленного водой спиртового раствора йода.

Посинение вы заметите только в одной пробирке с надписью «маргарин». Если вы заметите посинение и во второй пробирке, значит, в сливочное масло был добавлен маргарин.

Исследуем качество сметаны, майонеза, йогурта

В подписанные пробирки добавьте по одной капле сметаны, майонеза, йогурта. Добавьте 1 ― 2 мл дистиллированной воды, размешайте, капните 2 ― 3 капли разбавленного водой спиртового раствора йода. Если появится синее окрашивание, значит, есть крахмал, который не должен входить в состав этих продуктов.

Этим способом ещё в XIX веке контролёры разоблачали на рынках любителей «подгустить» сметану.

Определяем качество мёда

Мёд ― сладкий продукт (слаще сахара в 3 раза). Сладость ему придают смесь глюкозы и фруктозы (1 : 1). Благодаря ферментам, микроэлементам, органическим кислотам, витаминам мёд обладает лечебным и противомикробным действием. Мёд содержит и факторы роста.

В древнем Египте мёд употребляли в школах. Школьники, употреблявшие мёд, были лучше развиты физически и умственно, более талантливы. Греки давали воинам мёд, что делало их более сильными и выносливыми.

Великий философ и математик Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста благодаря тому, что ел мёд.

Если у вас нет аллергии, ешьте этот ценный высококалорийный продукт, который усваивается организмом на 100 %.

Однако пользу человеческому организму принесёт только качественный, настоящий мёд. Свежий, настоящий мёд представляет собой густую, прозрачную полужидкую массу, которая начинает постепенно кристаллизоваться и затвердевает.

Густота мёда

Если набрать мёд ложкой и повертеть ею, то настоящий мёд наматывается на ложку, наслаиваясь складками как лента, и стекает с неё непрерывающимися нитями. Фальсифицированный (ненастоящий) мёд более жидок.

Кристаллизация мёда

Мёд, содержащий больше глюкозы, кристаллизуется (засахаривается) быстрее. При этом образуются крупные, нежные кристаллы. Засахаривание мёда с большим содержанием фруктозы происходит очень медленно с образованием мелких кристаллов. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мёд, в котором больше сахара.

Цвет мёда

Цвет мёда может быть разным: бесцветным, светло-жёлтым, лимонно-жёлтым, золотисто-жёлтым, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Самый светлый мёд ― акациевый. Гречишный мёд тёмно-коричневого цвета, при его употреблении он «щекочет горло».

Запах мёда

Запах мёда определяется летучими органическими веществами, которые содержатся в нектаре цветков. Самый душистый ― липовый мёд.

При нагревании мёда или при хранении его в помещении с высокой температурой ароматические вещества улетучиваются и аромат мёда уменьшается. Храните мёд при температуре 5…10 С в сухом помещении, подальше от веществ с резким запахом (рыбы, сыров, солений), так как он быстро впитывает эти запахи. Фальсифицированный мёд не имеет аромата.

Вкус мёда

Натуральный мёд обладает сладким, слегка кисловатым вкусом.

Мёд, полученный от пчёл, подкармливаемых сахаром, менее сладок, чем цветочный.

Кислотность мёда

Раствор мёда имеет кислую среду. Растворите немного мёда в дистиллированной воде, опустите универсальный индикатор. Если рН = 3,5 – 4, значит, мёд настоящий. Если рН  3,5 ― мёд либо старый, либо ненастоящий, либо начал портиться. Если рН  7 (среда щелочная) ― мёд содержит примеси сахарина (заменителя сахара), глицерина.

Содержит ли мёд другие вещества

Растворите 2 ― 3 стеклянных лопаточки мёда в 5 ― 6 мл дистиллированной воды. Разделите на 3 пробирки. В первую пробирку с раствором мёда добавьте 2 ― 3 капли разбавленного водой спиртового раствора йода. Если появилась синяя окраска, значит, мёд содержит примеси муки или крахмала (в настоящем мёде этих веществ нет). Во вторую пробирку с раствором мёда добавьте 1 ― 2 мл любой кислоты. Если мёд содержал мел, вы увидите вскипание вследствие выделения углекислого газа. Настоящий мёд мел не содержит. В третью пробирку с раствором мёда добавьте 1 ― 2 мл нашатырного спирта (возьмите в аптечке). Появление окраски свидетельствует о присутствии органических красителей, которые добавляют в ненастоящий мёд.