- •Хранение товаров
- •Хранение товаров, его основные цель и принципы
- •2. Виды режимов хранения
- •Классификация товаров по термическому состоянию
- •В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму
- •В зависимости от способа побуждения различают 2 вида воздухообмена:
- •По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают:
- •Чистота определяется двумя группами показателей:
- •По природе загрязнения:
- •По местонахождению загрязнения:
- •Методы хранения
- •В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
- •Температура
- •Газовая среда
- •Воздухообмен
- •Методы ухода за товарами
- •В качестве средств применяют
- •В качестве защитных средств применяют:
- •Сроки годности и эксплуатации товаров
- •Длительно хранящиеся товары:
- •Товарные потери
- •Материальные
- •Товарные
- •Качественные
- •Количественные потери (нормируемые)
- •Качественные потери (актируемые)
Чистота определяется двумя группами показателей:
По природе загрязнения:
минерального происхождения
органического происхождения
микробиологического происхождения
биологического происхождения
По местонахождению загрязнения:
воздух
пол
стены и потолок
оборудование и механизмы
товары
тара в хранилищах или транспортных средствах
Природа загрязнений |
Источники загрязнений |
Методы профилактики и устранения |
Минерального происхождения |
|
Периодическая влажная уборка помещений, уборка с помощью необходимых технических средств (н-р, пылесосов) |
Органического происхождения |
|
Упаковка, надежно защищающая от пылевидных частиц товара |
|
При размещении товаров на склад – тщательная сортировка, проверка в процессе лежки |
|
Микробиологического происхождения |
|
Анализ микробиологической обсемененности:
|
|
|
|
Биологического происхождения |
|
|
К товарам, склонным к биоповреждениям, относятся: мука, крупа, пищевые концентраты, сухофрукты, орехи, конфеты, шоколад, живая рыба, меховые и шерстяные изделия, изделия из некоторых синтетических тканей.
Методы хранения
Метод хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.
Назначением методов хранения является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.