- •В.П. Орловская бизнес-планирование ресторанного сервиса
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов для предприятий туризма и сервиса
- •1.2. Планирование как основополагающая функция менеджмента.
- •1.3. Понятия «план» и «планирование».
- •1.4. Сущность и функции планирования на уровне макро- и микроэкономики.
- •2.2. Виды планирования.
- •2.3. Принципы планирования.
- •2.4. Методы планирования.
- •2.5. Стратегическое, оперативное и тактическое планирование.
- •2.6. Процесс планирования в экономической организации.
- •2.7. Система стратегического обновления предприятия ресторанного сервиса.
- •Первая фаза: восприятие слабых сигналов
- •Вторая фаза: творческая атмосфера как условие для создания альтернативных решений
- •Третья фаза: отбор и развитие новых инициативных решений
- •Четвертая фаза: укрепление предприятия; развитие предприятия как системы
- •Контрольные вопросы к Теме 2.
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления бизнес-плана
- •3.1. Цели и задачи бизнес-плана.
- •3.2. Функции бизнес-плана
- •3.3. Работы, предшествующие составлению бизнес-плана.
- •3.4. Требования к бизнес-плану и особенности его составления.
- •3.5. Бизнес-план для привлечения инвестора.
- •3.6. Составители бизнес-плана.
- •Заказать написать бизнес-план профессиональным консультантам.
- •Поставить задачу написать бизнес-план перед персоналом собственного предприятия.
- •Написать бизнес-план самостоятельно.
- •3.7. Технология разработки бизнес-плана.
- •Этапы разработки бизнес-плана.
- •3.9. Оформление и стиль бизнес-плана.
- •Контрольные вопросы к Теме 3
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •4.1. Чем определяется структура бизнес-плана.
- •4.6. Раздел «Продукт».
- •4.7.Раздел «Положение дел в отрасли».
- •4.8. Раздел «Рынки сбыта товаров и услуг».
- •4.9. Раздел «Конкуренция на рынках сбыта».
- •4.10. Раздел «План маркетинга».
- •4.11. Раздел «План производства».
- •4.12. Раздел «Организационный план».
- •4.13. Раздел «Правовое обеспечение деятельности фирмы».
- •4.14. Раздел «Оценка риска и страхование».
- •4.15 Раздел «Финансовый план».
- •Контрольные вопросы к Теме 4.
- •Тема 5. Использование программного продукта project expert при составлении бизнес-плана Изучив тему, Вы сможете:
- •5.1. Общая характеристика программы Project Expert и возможности ее использования при разработке бизнес-плана.
- •5.2. Работа с Project Expert.
- •5.3. Построение модели.
- •5.4. Определение потребности в финансировании и разработка стратегии финансирования предприятия.
- •5.5. Анализ эффективности проекта.
- •5.6. Формирование отчета.
- •Контрольные вопросы к Теме 5.
- •Тестовые задания (демонстрационная версия)
- •Заключение
- •Список литературы
- •Терминологический словарь
- •Приложение 1 Извлечение из рабочей программы дисциплины
- •Тема 1. Введение в дисциплину
- •Тема 2. Плановая деятельность на предприятии
- •Тема 3. Цели, задачи и особенности составления
- •Тема 4. Структура бизнес-плана
- •Тема 5. Использование программного продукта
3.7. Технология разработки бизнес-плана.
Менеджеры компании постоянно работают в условиях динамично изменяющейся среды. Поэтому достоверное планирование, являясь важной частью деловой активности, обеспечивает надежность функционирования предприятия. Однако в значительном числе компаний реальное планирование далеко не всегда является комплексным и завершенным, поскольку многие менеджеры порой стараются его избегать, считая эту работу скучной, рутинной и необходимой только для крупных компаний. В кругу этого персонала бытует мнение, что можно эффективно руководить компанией без формально составленного бизнес-плана, являющегося лишь атрибутом бюрократической системы управления. Лишь не многие менеджеры реально занимаются плановой работой, понимая свою недостаточную квалификацию. Отсутствие реального планирования обходится компаниям очень дорого. Так, работники, не понимая целей и зная планы компании, порой не воспринимают и ее требований к своей работе.
Процесс планирования бизнеса - это также самооценивающая деятельность, имеющая существенное значение для компании. Она должна осуществляться на регулярной основе, даже вне зависимости от воздействия, такого привлекательного фактора как возможное дополнительное финансирование. Самооценка компании, к примеру, может быть представлена в совокупности с финансовым бюджетом последующего года.
Цели компании могут уточняться в результате периодической ее оценки. Это позволяет лучше понять стратегию и тактику их достижения. Реалистичные и конкретные цели необходимо устанавливать по всем функциям управления бизнесом, основываясь на анализе отрасли, рынка и компании.
Перед составлением бизнес-плана для нового проекта рекомендуется, в первую очередь, обеспечить предварительную возможность его изучения. Необходим ли он? Если да, то должны быть сделаны определенные дополнительные исследования по изучению проекта.
В последующем, после установления целей компании, составляется стратегический план, включающий постановку задач для всех функций управления бизнесом. Этот план координирует функции управления, связывая воедино плановые показатели и исходную информацию.
Что мы обычно делаем, когда берем в руки новую незнакомую книгу? Скорее всего, смотрим предисловие, содержание и сведения об авторе - ведь эта информация может помочь нам решить, стоит ли вообще читать эту книгу. Точно так же инвестор или партнер, которому мы предлагаем участвовать в проекте, должен из первых нескольких страниц документа - резюме бизнес-плана и описания компании получить максимум полезных сведений, чтобы решить, стоит ли дальше иметь дело с нами и нашим проектом. Значит, с одной стороны, в этот раздел бизнес-плана имеет смысл включить как можно больше важной информации. Но, с другой стороны, люди, распоряжающиеся значительными финансовыми ресурсами, высоко ценят свое время и не будут тратить его зря, поэтому оформление бизнес-плана должно быть очень кратким - не более 2-3 страниц. Соблюсти одновременно оба эти требования - емкости и краткости - непросто, но без этого бизнес-план может потерять половину шансов на успех, и это одна из причин того, что оформление обычно делается после того, как разработан весь бизнес-план в целом - так проще выделить наиболее важные и значимые для инвестора сведения.
Первое, а иногда и основное, впечатление о создателе плана и его проекте у потенциального инвестора складывается от внешнего вида и оформления бизнес-плана. Поэтому желательно, чтобы бизнес-план был напечатан красиво, на хорошей бумаге, начинался с обложки и оглавления, указывающего, на каких страницах можно найти те или иные сведения.
В принципе, весь бизнес-план можно представить в виде ответов на определенные вопросы, которые задает инвестор, прежде чем вкладывать средства в проект.
В чем состоит цель предлагаемого проекта?
В какой области и что именно будет делать компания?
Чем компания и/или продукция отличается от существующих на рынке, в чем основные преимущества?
Как именно будет реализован проект (этапы, сроки, последовательность действий)?
Сколько средств необходимо вложить в проект и на каких условиях (формы кредита или участия в прибылях, проценты по кредиту, доля инвестора в акционерном капитале)?
Каковы основные источники финансирования проекта (сколько компания может вложить собственных средств, откуда планирует получить дополнительные ресурсы и т.п.)?
Какими финансовыми показателями характеризуется проект (сроки окупаемости проекта и возврата вложенных средств, рентабельность, прибыль на вложенный капитал и т.п.)?
Какие риски существуют в проекте (потери вложенных средств, недостижение запланированной прибыли и т.п.), и насколько вероятны различные исходы?
Смотря на качественное и грамотное оформление бизнес – плана, инвестор (партнер, кредитор) должен получить определенные представления о компании или проекте и сделать вывод, имеет ли смысл читать дальше и подробно рассматривать предложенный бизнес-план. План должен быть исчерпывающим и включать обсуждение организационной стратегии достижения преимуществ компании и преодоления потенциальных трудностей. Бизнес-план должен быть представлен в привлекательной, а не сверхсложной форме и размножен в достаточном для его рассмотрения количестве экземпляров. Многие менеджеры некорректно оценивают продолжительность времени, в течение которого разрабатывается план. Но включившись в этот процесс, менеджер понимает, что хотя трудность его разработки чрезвычайно велика, но этот процесс трудно переоценить с точки зрения нормального функционирования компании.