- •1.1.Теоретнческая часть: Понятие маркетингового исследования, этапы маркетингового исследования.
- •1.2. Практическая часть: Содержание отчета по теме «Маркетинговые исследования деятельности предприятия»
- •2.1. Теоретическая часть: Субъекты и объекты маркетингового исследования
- •2.2. Практическая часть: Описание объекта исследования и «портрет» потребителя Описание объекта исследования
- •3.2. Практическая часть: Разработка анкет и бланков. Содержание анкет
- •4.1. Теоретическая часть: Интервьюирование
- •4.2. Практическая часть: Анкетирование (интервьюирование) и систематизация полученных результатов
- •5.1.Теоретическая часть: Особенности обработки данных в приложении Excel
- •5.2. Практическая часть: Анализ и обработка полученных результатов
- •6.1.Теоретическая часть: Понятие pest-анализ и swot-анализа
- •6.2. Практическая часть: Оформление результатов pest-анализ и swot-анализа
- •7.1.Теоретическая часть: Понятие space-анализа
- •9.1.Формулировка вывода по результатам маркетингового исследования и разработка рекомендаций.
- •10.2. Практическая часть: «Создание презентации»
- •100100 - Сервис
- •394036, Воронеж, пр. Революции, 19
10.2. Практическая часть: «Создание презентации»
Рекомендуется структура презентации представлена на рисунке 11.
Рисунок 4. Алгоритм создания слайдовой презентации
Список используемой литературы
Ансофф И. Стратегическое управление [Текст]: Пер. с англ./И. Ансофф. - М.: Экономика, 2001. - 420с.
Барчуков И.С. Методы научных исследований в туризме: учебн. пособ. для вузов [Текст] /И.С. Барчуков. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 224 с.
Виханский О.С. Стратегическое управление [Текст] / О.С. Виханский. - М.: Гардарика, 2009. - 296 с.
Глумаков В.Н., Максимцов М..М., Малышев Н.И. Стратегический менеджмент [Текст]: Практикум / В.Н.Глумаков, М.М. Максимцов, Н.И.Малышев. - М: Вузовский учебник, 2006. - 187 с.
Дженстер П. Анализ сильных и слабых сторон компании: определение стратегических возможностей [Текст]: / Дженстер П. - М.: Вильяме, 2010. - 368 с.
Маркетинговые исследования [Текст] / А. В. Короткое. - М.: Юнити, 2009. - 304 с.
Маркетинговые исследования [Текст] : учебник / Б. Е. Токарев. - М.: Экономист, 2009. - 624с.
Маркетинговые исследования [Текст]: теория, методология и практика / Е. П. Голубков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финпресс, 2010. -460 с.
Маркетинговые исследования [Текст]: учебное пособие/ Н. Г. Каменева, В. А. Поляков. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 439 с.
Маркетинговые исследования потребительского рынка [Текст]/ В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2010. - 234 с.
Маркетинговые исследования: Постановка проблемы. Методы сбора информации. Обработка и анализ данных. Маркетинговые решения [Текст]/ Г. А. Черчилль; перевод, с англ. Н. Амид. - СПб; М.; Харьков; Минск: Питер, 2010. - 752 с.
Научные исследования в пищевой промышленности ведущих капиталистических стран [Текст]/ С. Ю. Козырьков. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 2001.-129 с.
Приложение 1
Группа 1. Выбор ресторана
1) Вы впервые посетили наш ресторан или бывали в ресторанах этой сети раньше? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
1 Я здесь впервые |
2 Бывал (а) и раньше |
2) А теперь посмотрите, пожалуйста, на этот список. Какое из определений более точно характеризует цель Вашего визита? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
1) Обеденный перерыв |
6) Просто поесть |
2) Личная встреча |
7) Отдохнуть, повеселиться |
3) Деловая встреча |
8) Скоротать время |
4) Семейное посещение с детьми |
9) Завязать знакомства |
5) Праздник, особое событие |
|
Иное (УКАЖИТЕ ЧТО) |
3) А как давно Вы приняли решение о данном визите в ресторан? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
1) Непосредственно перед посещением, импульсивно |
2) Несколько дней назад |
3) Сегодня |
4) Более чем неделю назад |
5) Вчера |
5) Я хожу сюда регулярно (например, в обеденный перерыв) |
4) Когда Вы обдумывали данный визит, из каких ресторанов Вы выбирали?
(ДО ТРЕХ ВАРИАНТОВ ОТВЕТА, ВПИСАТЬ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ)
1. Вообще не выбирал(а) - собирался (сь) именно сюда |
|
2. альтернативное место №1 |
|
3. альтернативное место №2 |
|
4. альтернативное место №3 |
|
5) На каком транспорте Вы добирались до этого ресторана? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
1) Пришел(ла) пешком |
2) Приёхал(а) на такси |
3) Приехал(а) на машине |
4) Приехал(а) на общественном транспорте |
6) Какие факторы являются для Вас решающими при выборе ресторана?
(УКАЖИТЕ НЕ БОЛЕЕ 5 ПУНКТОВ, ОТРАНЖИРОВАВ ИХ ПО ВАЖНОСТИ ОТ 1 ДО 5 (1 НЕ ВАЖНО, 5 - ОЧЕНЬ ВАЖНО))
Важность |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Хорошее качество блюд |
|
|
|
|
|
2. Большой выбор блюд и напитков |
|
|
|
|
|
3. Возможность попробовать блюда такой кухни |
|
|
|
|
|
4. Хороший сервис |
|
|
|
|
|
5. Хорошая работа персонала (темп обслуживания) |
|
|
|
|
|
6. Удобное месторасположение |
|
|
|
|
|
7. Приятная атмосфера |
|
|
|
|
|
8. Оригинальный интерьер |
|
|
|
|
|
9. Хорошее соотношение цены и качества |
|
|
|
|
|
10. Наличие скидок (владелец карточки «Почетный гость») |
|
|
|
|
|
11. Хорошая репутация, приличная публика |
|
|
|
|
|
12. Сюда можно придти с детьми, с семьей |
|
|
|
|
|
13. Интересные специальные предложения, акции |
|
|
|
|
|
Иное, (УКАЖИТЕ ЧТО) |
7) Как часто Вы бываете в ресторанах нашей сети / в нашем ресторане (если он один в регионе)? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА)
1) Несколько раз в неделю |
2) 1 раз в полгода |
3) 1 раз в неделю |
4) 1 раз в год |
5) Несколько раз в месяц |
6) Реже 1 раза в год |
7) 1 раз в месяц |
8) Затрудняюсь ответить |
9) 1 раз в 3 месяца |
|
8) (ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ НЕСКОЛЬКО РЕСТОРАНОВ В ГОРОДЕ) Вы обычно ходите е один из ресторанов нашей ли бываете в разных?
1) Всегда посещаю только один ресторан |
|
2) Посещаю один чаще всего, но бывал(а) и в остальных ресторанах этой сети |
|
3) Как правило, посещаю разные рестораны этой сети, нет одного основного |
|
9) Что Вас привлекает в нашем ресторане? Назовите пять основных факторов. (УКАЖИТЕ НЕ БОЛЕЕ 5 ПУНКТОВ, ОТРАНЖИРОВАВ ИХ ПО ВАЖНОСТИ 0Т 1 ДО 5 (1 - НЕ ВАЖНО, 5 - ОЧЕНЬ ВАЖНО))
Важность |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Хорошее качество блюд |
|
|
|
|
|
2. Большой выбор блюд и напитков |
|
|
|
|
|
3. Возможность попробовать блюда такой кухни |
|
|
|
|
|
4. Хороший сервис |
|
|
|
|
|
5. Хорошая работа персонала (темп обслуживания) |
|
|
|
|
|
6. Удобное месторасположение |
|
|
|
|
|
7. Приятная атмосфера |
|
|
|
|
|
8. Оригинальный интерьер |
|
|
|
|
|
9. Хорошее соотношение цены и качества |
|
|
|
|
|
10. Наличие скидок (владелец карточки «Почетный гость») |
|
|
|
|
|
11. Хорошая репутация, приличная публика |
|
|
|
|
|
12. Сюда можно придти с детьми, с семьей |
|
|
|
|
|
13. Интересные специальные предложения, акции |
|
|
|
|
|
Иное, (УКАЖИТЕ ЧТО) |
10) Насколько оправдались ожидания от этого визита ресторана? (ОДИН ВАРИАНТ ОТВЕТА).
1) Ожидания полностью оправдались |
3) Ожидания полностью не оправдались |
2) Ожидания скорее оправдались |
4) Ожидания скорее не оправдались |
5) Затрудняюсь ответить |
|
11) Что по Вашему мнению нужно изменить в ресторане:
Параметр |
Комментарии |
Блюда |
|
Напитки |
|
Сервис |
|
Интерьер |
|
Атмосферу |
|
Другое |
|
Закончите, пожалуйста, следующее предложение: «Я посещал (а) бы Ваш ресторан чаще, если бы ...»
__________________________________________________________________________________________________________
Группа 2. Оценка качества блюд
1) Оцените важность показателей качества блюд и напитков
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество блюд в общем |
|
|
|
|
|
Вкус/аромат блюд |
|
|
|
|
|
Качество ингредиентов |
|
|
|
|
|
Подача/внешний вид/привлекательность |
|
|
|
|
|
Температура блюд |
|
|
|
|
|
Блюда приготовлены правильно |
|
|
|
|
|
Большой размер порции |
|
|
|
|
|
Блюдо выглядит свежим и свежее на вкус. |
|
|
|
|
|
Качество напитков |
|
|
|
|
|
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество блюд и напитков, предлагаемых нашим рестораном
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество блюд в общем |
|
|
|
|
|
Вкус/аромат блюд |
|
|
|
|
|
Качество ингредиентов |
|
|
|
|
|
Подача/внешний вид/привлекательность |
|
|
|
|
|
Температура блюд |
|
|
|
|
|
Блюда приготовлены правильно |
|
|
|
|
|
Размер порции |
|
|
|
|
|
Блюдо выглядит свежим и свежее на вкус |
|
|
|
|
|
Качество напитков |
|
|
|
|
|
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 3. Оценка меню
1) Оцените важность показателей меню
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Широкий выбор привлекательных блюд |
|
|
|
|
|
Меню предлагает новые блюда/меню постоянно меняется |
|
|
|
|
|
Легко читать и понимать |
|
|
|
|
|
Фотографии и описания точно описывают блюда меню |
|
|
|
|
|
Уникальные/интересные блюда |
|
|
|
|
|
Широкий выбор алкогольных коктейлей/смешанных напитков |
|
|
|
|
|
Широкий выбор безалкогольных коктейлей/смешанных напитков |
|
|
|
|
|
Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые |
|
|
|
|
|
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество меню, предлагаемого нашим рестораном
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Широкий выбор привлекательных блюд |
|
|
|
|
|
Меню предлагает новые блюда/меню постоянно меняется |
|
|
|
|
|
Легко читать и понимать |
|
|
|
|
|
Фотографии и описания точно описывают блюда меню |
|
|
|
|
|
Уникальные/интересные блюда |
|
|
|
|
|
Широкий выбор алкогольных коктейлей/смешанных напитков |
|
|
|
|
|
Широкий выбор безалкогольных коктейлей/смешанных напитков |
|
|
|
|
|
Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые |
|
|
|
|
|
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 4. Оценка обслуживания
1) Оцените важность показателей уровня обслуживания
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество обслуживания в общем |
|
|
|
|
|
Уважительное отношение к гостям |
|
|
|
|
|
Дружелюбное отношение официантов |
|
|
|
|
|
Внимательное отношение официантов |
|
|
|
|
|
Неформальный стиль обслуживания |
|
|
|
|
|
Знание меню официантами |
|
|
|
|
|
Дает гостям достаточно времени на еду |
|
|
|
|
|
Униформа официантов |
|
|
|
|
|
Наличие бэджа у официанта / менеджера |
|
|
|
|
|
Официант своевременно приветствует гостей |
|
|
|
|
|
Блюда продаются своевременно |
|
|
|
|
|
Напитки подаются в течение приемлемого промежутка времени |
|
|
|
|
|
Общее время от прихода гостя до ухода |
|
|
|
|
|
Чек приносится быстро |
|
|
|
|
|
Сдачу принесли быстро |
|
|
|
|
|
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените качество обслуживания, предлагаемого нашим рестораном
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Качество обслуживания в общем |
|
|
|
|
|
Уважительное отношение к гостям |
|
|
|
|
|
Дружелюбное отношение официантов |
|
|
|
|
|
Внимательное отношение официантов |
|
|
|
|
|
Неформальный стиль обслуживания |
|
|
|
|
|
Знание меню официантами |
|
|
|
|
|
Дает гостям достаточно времени на еду |
|
|
|
|
|
Униформа официантов |
|
|
|
|
|
Наличие бэджа у официанта / менеджера |
|
|
|
|
|
Официант своевременно приветствует гостей |
|
|
|
|
|
Блюда продаются своевременно |
|
|
|
|
|
Напитки подаются в течение приемлемого промежутка времени |
|
|
|
|
|
Общее время от прихода гостя до ухода |
|
|
|
|
|
Чек приносится быстро |
|
|
|
|
|
Сдачу принесли быстро |
|
|
|
|
|
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 5. Оценка ценовых показателей ресторана
1) Оцените важность ценовых показателей ресторана
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Соотношение цена/качество для блюд |
|
|
|
|
|
Соотношение цена/качество для напитков |
|
|
|
|
|
Доступные цены |
|
|
|
|
|
Диапазон цен |
|
|
|
|
|
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените наш ресторан в отношении ценовых показателей
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Соотношение цена/качество для блюд |
|
|
|
|
|
Соотношение цена/качество для напитков |
|
|
|
|
|
Доступные цены |
|
|
|
|
|
Диапазон цен |
|
|
|
|
|
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 - Отлично
Группа 6. Оценка атмосферы ресторана
Оцените важность следующих определений атмосферы ресторана
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Уютная атмосфера |
|
|
|
|
|
Хорошая обстановка для детей/семей |
|
|
|
|
|
Качество столовой посуды и приборов (тарелок, бокалов, ножей, вилок) |
|
|
|
|
|
Стиль интерьера, дизайна, декора |
|
|
|
|
|
Чистота ресторана |
|
|
|
|
|
Дизайн мебели (столов и стульев) |
|
|
|
|
|
Музыкальное оформление |
|
|
|
|
|
Внешний вид/привлекательность |
|
|
|
|
|
1 - Совсем не важно
2 - Не столь важно
3 - Важно
4 - Очень важно
5 - Исключительно важно
2) Оцените атмосферу нашего ресторана в отношении следующих показателей
Критерии |
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Уютная атмосфера |
|
|
|
|
|
Хорошая обстановка для детей/семей |
|
|
|
|
|
Качество столовой посуды и приборов (тарелок, бокалов, ножей, вилок) |
|
|
|
|
|
Стиль интерьера, дизайна, декора |
|
|
|
|
|
Чистота ресторана |
|
|
|
|
|
Дизайн мебели (столов и стульев) |
|
|
|
|
|
Музыкальное оформление |
|
|
|
|
|
Внешний вид/привлекательность |
|
|
|
|
|
1 - Очень плохо
2 - Плохо
3 - Хорошо
4 - Очень хорошо
5 – Отлично
Учебное издание
МеТОДЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Методические указания к проведению практических занятий и задания к расчетно-практической работе для самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению