8. Операционный план

1. Основное местоположение.

Место дислокации: Псковский микрорайон.

Площадь: 100 кв.м

Предназначение: любой вид деятельности.

Стоянка/транспортные коммуникации: парковка, имеются близлежащие остановки.

2. Арендный договор.

Сроки арендного договора: бессрочный.

Арендная плата: 650 тысяч рублей за кв.метр.

3. Коммунальные услуги.

Расходы за коммунальные услуги входят в арендную плату

4. Рабочая сила.

Общее число работников 13 человек, из которых на полный рабочий день 12 человек по 2 смены, каждая смена по 11 часов с 10:00 до 21:00, и не неполный рабочий день 1 работник.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1) наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2) наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3) коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4) знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Обязанности должностных лиц.

Повар.

• приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности

Помощник повара

• Выполнение указаний шеф-повара, мытье посуды, сортировка чистой посуды

Официант

• Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов

Консультант

• Помощь клиентам в выборе материалов и в выполнении идей

Охранник

• Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов

Уборщица

• Соблюдение чистоты в кафе

За общий контроль над качеством отвечает руководитель. Проверка качества готовых блюд, проводится ежедневно руководителем совместно с поваром. Проверка качества предлагаемых услуг проводиться также руководителем, путем наблюдения работы с посетителями и полученных от клиентов отзывов и предложений.

Перечислим конкретные направления расходов, сопряженных с открытием нового заведения (Таблицы 7, 8, 9, 10)

Таблица 7

Закупка оборудования

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Стулья	30	800	24 000
Диваны	4	15 000	60 000
Столы	10	2 500	25 000
Гардеробная вешалка	1	1 000	1 000
Люстры	4	2 500	10 000

Продолжение таблицы 7

Телевизор	1	20 000	20 000
Микроволновая печь	1	3 500	3 500
Плита	1	22 000	22 000
Холодильник	2	9 000	18 000
Стол разделочный	2	5 000	10 000
Машина для мойки посуды	1	8 000	8 000
Разделочный аппарат	1	18 000	18 000
Ящики под посуду	5	150	750
Подносы	2	600	1 200
Полки под посуду	4	300	1 200
Прочие расходы			15 000
Итого			247 650

Таблица 8