Технологическая карта

Наименование блюда: Печень по-строгановски № 619 Сб. 82(2)

с макаронными изделиями № 753 Сб. 82(2)

	Номер	Наименование продуктов	Норма на 1 пор	Норма на 1 пор	Норма закладки КГ		Выход готовой продукции
			Брутто г	нетто г г	брутто на	нетто на
					порций	порций
	1	Печень говяжья	133	110
	2	Жир животный	10	10
	3	Масса готовой печени					75
	4	Соус сметанный с луком
	5	Сметана	60	60
	6	Масло сл	3	3
	7	Мука пш	3	3
	8	Лук реп.	25	15
	9	Масло сл	2	2
	10	Соус Южный	5	5
	11	Выход соуса					75
	12	Гарнир
	13	Макароны	60	60
	14	Масло сливочное	5	5
	15	Выход гарнира					150/5
	16	Выход блюда					75/75/150/5
	17