Технологическая карта
Наименование блюда: Курица отварная № 697 Сб.82(2),
соус белый с яйцом №845 Сб.82(2),
рис припущенный №748 Сб.82(2)
|
Номер |
Наименование продуктов |
Норма на 1 пор
|
Норма на 1 пор
|
Норма закладки кг |
Выход готовой продукции |
|
|
|
|
Брутто г |
нетто г г |
брутто на |
нетто на |
|
|
|
|
|
|
порций |
порций |
|
|
1 |
Курица |
208 |
143 |
|
|
|
|
2 |
Лук репчатый |
4 |
3 |
|
|
|
|
3 |
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
4 |
Масса вареной курицы |
|
|
|
|
100 |
|
5 |
Гарнир |
|
|
|
|
|
|
6 |
Рис |
34,5 |
34,5 |
|
|
|
|
7 |
Бульон куриный или вода |
72,5 |
72,5 |
|
|
|
|
8 |
Масло слив |
4,5 |
4,5 |
|
|
|
|
9 |
Выход гарнира |
|
|
|
|
100 |
|
10 |
Соус белый с яйцом |
|
|
|
|
|
|
11 |
Бульон |
100 |
100 |
|
|
|
|
12 |
Маргарин |
13 |
13 |
|
|
|
|
13 |
Мука |
4 |
4 |
|
|
|
|
14 |
Лук репчатый |
4 |
3 |
|
|
|
|
15 |
Петрушка корень |
4 |
3 |
|
|
|
|
16 |
Желток |
1/3 |
5 |
|
|
|
|
17 |
Лимон кислота |
1 |
1 |
|
|
|
|
18 |
Орех мускатный |
0,1 |
0,1 |
|
|
|
|
19 |
Выход соуса |
|
|
|
|
75 |
|
20 |
Выход блюда |
|
|
|
|
100/100/75 |
|
|
||||||