Технология приготовления блюд финской кухни. Салаты и закуски: лосось соленый в собственном соку (graavi lohi)

Ингредиенты:

• На 4-6 порций:

• 750 гр - 1 кг филе хвостовой части лосося

Маринад:

• 1 ст л морской соли

• 1 ст л сахара

• 1 ч л черного перца горошками, раздавленного

• 1 ст л бренди

• 1 ст л порезанного укропа

Способ приготовления:

1. Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо.

2. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх.

3. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу. Накрыть фольгой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.

4. Охлаждать как минимум 12 часов перед тем, как подавать, его можно оставить на срок до 5 дней.

Салат rosolli

Ингредиенты:

• 4 отварные картофелины

• 4 отварные моркови

• 4 отварные свеклы

• 1 маринованный огурец

• 1 маленькая луковица

• соль, перец

Заправка:

• 1 1/2 дл сливок

• 1 1/2 ч л уксуса (10%)

• 1 1/2 ч л сахара

• (вода, в которой варилась свекла)

Способ приготовления:

Отварить овощи в мундире до мягкости. Очистить от кожуры вареные овощи и лук, затем порезать их на маленькие равные кусочки. Перемешать и приправить солью и перцем

Взбить сливки, приправить сахаром и уксусом и добавить несколько капель жидкости, в которой варилась свекла (для цвета).Подавать заправку отдельно. Украсить салат вареными яйцами: разделить желтки и белки и мелко порезать. Посыпать желтыми и белыми полосками сверху.

Первые блюда: рыбный суп (kalakeitto)

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы (300-400 гр готового филе)

• 1 литр воды

• 1 луковица

• 4 больших картофелины

• 400 мл молока

• 1 ст л муки

• петрушка и лук-резанец

• 1/2 пера лука-порея

Способ приготовления:

Очистить рыбное филе. Отварить кости с крупно порезанным луком и специями. Варить около 20 мин. Слить бульон в другую кастрюлю. Когда бульон закипит, добавить порезанный зеленый лук и порезанную картошку. Варить 15 мин. Порезать рыбу на куски и добавить в суп. Варить еще 5 мин.

Смешать муку с молоком и добавить в суп. Дать покипеть еще немного. Подавать с укропом и шнитт-луком.

Финский рыбный суп (a la kainuu)

Ингредиенты:

• 500 гр рыбы (лосось, щука, окунь)

• 1/2 л воды или рыбного бульона

• луковицы

• 4-5 больших картофелин

• 400 мл молока

• 1 ст л муки

• порезанная петрушка, лук-резанец, укроп

• Подавать с растопленным маслом и порезанным сырым луком

Способ приготовления:

Очистить лук и порезать на крупные куски. Отварить в бульоне со специями. Очистить картофель и нарезать на небольшие куски. Также порезать рыбу. Из бульона достать лук, добавить картофель. Дать супу покипеть около 10 мин, затем добавить рыбу и готовить еще несколько минут до готовности рыбы.

Нарезать травы у добавить в суп. Подавать суп с растопленным маслом и порезанным сырым луком, который каждый кладет себе по вкусу. Лучше всего подавать суп с ржаным хлебом.