3. Товароведная характеристика торгового процесса

   1. Характеристика производственного процесса

Основными процессами при производстве пива являются биохимические превращения составных веществ ячменя, происходящие при его замачивании и солодоращении, а также химические реак­ции, протекающие в процессе сушки солода. Кроме того, при при­готовлении пивного сусла происходит целый ряд ферментативных процессов. Брожение и дображиванне пивного сусла под действием ферментов дрожжей также сопровождается сложными биохими­ческими, химическими и физико-химическими процессами, в резуль­тате которых образуются не только основные, но и побочные про­дукты спиртового брожения, влияющие на вкус и аромат пива.

Важным звеном в решении задачи выпуска пива высокого ка­чества, отвечающего требованиям государственных стандартов при соблюдении установленных норм расхода сырья, является техно-химический контроль производства.

Работники производственной лаборатории осуществляют конт­роль сырья, вспомогательных и таро-упаковочных материалов, полупродуктов, готовой продукции, утилитов (воды, углекислоты), а также совместно с технологами завода разрабатывают и уточняют технологический режим, намечают пути устранения недостатков и снижения потерь в производстве, предупреждают выпуск недоброкачественной про­дукции. Это определяет организацию и содержание работы производственных лабораторий пивоваренных заводов.

Работа лаборатории должна быть направлена на улучшение качества продукции, внедрение рациональной технологии, соблюде­ние: норм расхода сырья и материалов, соблюдение стандартов (ГОСТов, ТУ, и других внешних и внутренних нормативных документов), организацию контроля производства, снижение потерь и др.

Хорошо налаженный контроль производства дает возможность вести технологический процесс в оптимальном варианте, следить за качеством продукции, вовремя устранять недостатки, обеспечи­вать выпуск стандартной продукции высокого качества. Для осуще­ствления этих задач работники лаборатории должны выполнять ана­лизы с использованием современных, наиболее быстрых биохимиче­ских, физико-химических, микробиологических и технических методов.

3.2. Количественная оценка товаров

Количественная экспертиза – оценка количественных характеристик товара экспертами при невозможности применения измерительных методов и/или необходимости подтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной. Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Предварительно эксперт должен ознакомиться со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары.

Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству. При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы. Косвенные методы измерений – это методы определения показателей количественной характеристики товаров опосредованно, в основном расчетным путем.

Результаты количественной экспертизы могут быть обжалованы одной из заинтересованных сторон. В этом случае назначается контрольная экспертиза, которая может подтвердить или опровергнуть результаты первичной экспертизы. В случае опровержения результатов первичной экспертизы новые результаты должны быть аргументированы.