- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
Тест. Зерномучные продукты
На какие группы делятся злаковые культуры?
Пшеница, бобы, гречиха
Пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, просо, сорго
Злаковые, гречишные, бобовые
Какой зерновой культуре принадлежит первое место в зерновом хозяйстве страны?
Гречиха
Пшеница
Рис
Соя
Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и составляет ….
5—15 лет
8 – 12 мес.
1 – 2 года
2 – 5 мес.
Цвет пшеничной муки в/с.
Белый с желтоватым оттенком
Белый с сероватым оттенком
Белый с легким кремоватым оттенком
Назовите сорта пшеничной муки.
Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с, 3/с
В/с, 1/с, 2/с, обойная, клейковина
Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с, обойная
Цвет сеяной муки.
Белый с синеватым оттенком
Белый с сероватым оттенком
Белый с желтоватым оттенком
Какое сырье из перечисленных в хлебопекарном производстве относится к основному?
Сахар
Соль
Патока
Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки?
24 часа
36 часов
16 часов
Какое сырье из перечисленных в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному?
Соль
Дрожжи
Патока
Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки?
24 часа
36 часов
16 часов
Для чего используют заварку муки в хлебопечении?
Для удлинения сроков хранения и улучшения качества
Для повышения кислотности и пористости
Для снижения кислотности хлеба
В какой из перечисленных круп содержится меньше всего клетчатки?
Гречиха
Рис
Манная
Овсяная
Просо
Кукуруза
Из какого злака вырабатывается толокно?
Гречиха
Пшеница
Рис
Овес
Просо
Кукуруза
Из какого злака вырабатывается манная крупа?
Гречиха
Пшеница
Рис
Овес
Просо
Кукуруза
Из какого злака вырабатывается перловая крупа?
Ячмень
Пшеница
Рис
Овес
Просо
Кукуруза
В какой муке содержится больше всего витаминов и минеральных веществ?
Высший сорт
Первый сорт
Второй сорт
грубого помола
В какой части зерна хлебных злаков содержится много клетчатки, минеральных солей и витаминов?
Оболочки и алейроновый слой
Зародыш
Эндосперм
Алейроновый слой
Какая часть зерна является основной питательной частью?
Оболочки и алейроновый слой
Зародыш
Эндосперм
Алейроновый слой
Каков срок хранения мелкоштучных хлебных изделий массой 200 г и менее?
16 часов
36 часов
24 часа
Для чего производят расстойку теста?
Для придания аромата тесту
Для снижения кислотности
Для разрыхления теста
Почему не рекомендуется хранить хлеб при температуре ниже 6°С?
Поражается картофельной болезнью
Быстро черствеет
Поражается плесенью
В каких условиях хлеб быстро плесневеет?
При повышенной влажности воздуха
При пониженной температуре
При пониженной влажности воздуха
Какой отличительный способ приготовления бараночных изделий?
Низкая температура выпечки
Обварка с добавлением патоки
Плотная посадка тестовых заготовок на поду
Какую муку используют для приготовления бубликов?
Пшеничную муку 1-го сорта
Пшеничную муку высшего сорта
Пшеничную муку 2-го сорта
Укажите сроки хранения бубликов в магазине.
До 24 часов
До 2 месяцев
До 16 часов