- •Н.А. Субеева потребительские свойства продовольственных товаров
- •Оглавление
- •Введение
- •Тест. Физиология пищеварения
- •Занятие 2. Белки и их значение в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение белков
- •Выберите правильное определение понятия "биологической ценности" белков
- •Уровень энергетического обмена в организме под влиянием коры головного мозга способен измениться
- •Основное депо гликогена в организме
- •Белки 3 тканей обновляются в организме с наибольшей скоростью. Это ..., ... , ....
- •Специфическое динамическое действие пищи характеризуется .....
- •Азотистый баланс, как правило, положителен ..., ..., ...
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Пищевые белки выполняют следующие функции .... (3 ответа)
- •Калорические коэффициенты 1 г белка, жира и углеводов равны:
- •С наименьшей скоростью в организме обновляются белки (2 ответа)
- •Величина энергетического обмена во время эмоционального возбуждения:
- •Поступающие с пищей белки в основном используются как:
- •Занятие 3. Жиры и их значение в питании человека План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение жиров
- •Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
- •Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
- •Катаболизм (диссимиляция) - это .....
- •Анаболизм (ассимиляция) - это
- •Занятие 4. Значение углеводов в питании План
- •Тест. Физиологическое значение углеводов
- •Занятие 5. Значение витаминов в питании План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение витаминов
- •2 Главные функции витамина а (ретинола):
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Физиологическое значение минеральных веществ
- •Основные источники железа …, …:
- •Занятие 7. Биологические катализаторы, ферменты др. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 8. Основы хранения и консервирования продуктов План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 9. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Классификация продовольственных товаров План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 10. Зерно и продукты его переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Зерномучные продукты
- •Занятие 11. Свежие овощи и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Занятие 12. Свежие плоды, грибы и продукты их переработки План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Плодоовощные товары
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Кондитерские и вкусовые товары
- •Занятие 14. Молоко и молочные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Молочные товары
- •По какому признаку формируется ассортимент сливок?
- •Какой продукт не готовится на основе молочнокислого брожения?
- •Сливки – это …
- •Занятие 15. Пищевые жиры. Яйцо и яичные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Пищевые жиры и яичные продукты
- •Занятие 16. Мясо и мясные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Мясо и мясные продукты
- •Занятие 17. Рыба и рыбные продукты План
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тест. Рыба и рыбные продукты
- •Библиографический список
- •Субеева Нэля Александровна Потребительские свойства продовольственных товаров
- •644099, Омск, Красногвардейская,9.
Пищевые жиры выполняют 3 основные функции :
являются основными поставщиками в организм заменимых аминокислот
являются поставщиками в организм незаменимых ненасыщенных жирных кислот
выполняют пластические функции
выполняют энергетические функции
являются главным источником глюкозы
Жиры в двенадцатиперстной кишке эмульгирует
Желчь
Слизь
Эластаза
Липаза
Катаболизм (диссимиляция) - это .....
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду
Анаболизм (ассимиляция) - это
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма синтезируются из поглощенных пищевых продуктов
метаболический процесс, в ходе которого структуры организма или поглощенные пищевые продукты подвергаются распаду
Усвояемость пищи:
для животной пищи - 95%, растительной - 8О%, смешанной - 82-9О%
для животной пищи - 80%, растительной - 95%, смешанной - 82-9О%
Влияние инсулина на обмен углеводов:
снижает уровень глюкозы в крови за счет усиления синтеза гликогена в печени и мышцах и повышения потребления глюкозы тканями
повышает уровень глюкозы в крови за счет снижения синтеза гликогена в печени и мышцах и снижения потребления глюкозы тканями
Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов в рационе:
1:2:1
1:1:4
1:1:3
Под влиянием желчи всасываются
жирорастворимые витамины, холестерин, соли кальция
продукты гидролиза белков
моносахариды, аминокислоты
Регуляторной функцией желчи является
инактивация пепсина
стимуляция желчевыделения и желчеобразования
влияние на всасывание продуктов гидролиза жиров
Реакция кишечного сока
Нейтральная
Кислая
Щелочная
Наибольшую калорийность имеют:
жиры и продукты из злаков
мясные продукты
овощи
Какой обмен регулируется инсулином?
Жировой
Углеводный
Минеральный
Витаминный
В организме могут депонироваться …, …
белки
углеводы
витамин С
жиры
Доля жиров в суточном рационе должна быть повышена …, …
у новорожденных
в пожилом возрасте
в условиях холодного климата
в условиях жаркого климата
Оптимальное соотношение насыщенных жирных кислот и ненасыщенных (непредельных) жирных кислот имеют …, …:
говяжий жир
свиное сало
бараний жир
оливковое масло
Укажите, какие из названных пищевых веществ при сгорании в организме выделяют одно и то же количество энергии? …, …
Белки,
Жиры.
Углеводы.
Какой процент суточных энерготрат компенсируется в организме за счет жиров?
10%
20%
30%
.40%
Какие жирные кислоты обладают невысокими биологическими свойствами, легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза, так как повышают содержание холестерина в крови?
Ненасыщенные (непредельные)
Насыщенные (предельные)
Со свободным радикалом
Неорганические
полимерные
К какой группе относятся стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная кислоты?
Ненасыщенные
Насыщенные
Со свободным радикалом
Неорганические
полимерные
К балластным веществам относятся: …, …
жиры
минеральные соли
растительная клетчатка
пектиновые вещества
Какие жирные кислоты имеют высокую температуру плавления (40-50º С) и сравнительно низкую усвояемость (86—88%)?
Ненасыщенные
Насыщенные
Со свободным радикалом
Неорганические
полимерные
К какой группе относятся олеиновая, линоленовая, арахидоновая кислоты?
Ненасыщенные
Насыщенные
Со свободным радикалом
Неорганические
полимерные
Желчь выполняет все ниже перечисленные функции, кроме
эмульгирует жиры
усиливает моторику кишечника
расщепляет жиры
обладает бактериостатическим действием
Ферменты слюны в основном действуют
на белки
на жиры
на углеводы
Какие вещества по биологическим свойствам относят к жизненно важным веществам и называют витамином F?
Ненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты
Со свободным радикалом жирные кислоты
Неорганические жирные кислоты
полимерные жирные кислоты